Нишесте, захар, сланина, соев протеин, водорасли и насекоми са само част от състава на един обикновен салам, в който по рецепта трябва да има основно месо и подправки. Това установи проверка на „Телеграф“ по съдържанието, описано на етикетите на колбасите. Поводът за проверката е видеоклип, който се разпространява масово в социалните мрежи, в който авторът му сканира с приложение на телефона различни видове салами и се изписва съдържанието им. Авторът на това видео показва, че приложението засича нитрити, соя, включително и насекоми.
Такава беше ситуацията преди години и със сирената, но след многобройните сигнали все пак се наложи практика, а именно да отделят тези с палмова мазнина и с водно съдържание от истинските продукти. В същото време месните продукти отиват настрани, защото списъкът със съдържанието им става все по-богат и реално вече имат все по-малко общо с оригиналните рецепти на традиционните български колбаси.
Съдържание
Нашата проверка показва, че обикновеният шпек за сандвичи всъщност не е толкова обикновен, а има много съставки, като част от тях задържат други, които по принцип не би трябвало да се влагат. В много от саламите има повече сол или на около 100 г има 2,85 г сол. Съдържат захар, която спомага за ферментирането на някои от продуктите. Има и соев протеин, което означава, че освен месните съставки има и растителен белтък. Соевият протеин е алерген и трябва да се има предвид от хората с алергия към соя. А за оцветител използват кармин. Въпросният оцветител е известен и под номера Е120 и се добива от изсушени и стрити женски насекоми от вида Dactylopius coccus (кохинеални въшки), които живеят върху кактуси. Водораслите пък са под формата на карагенан, който има силното свойство да задържа влага. Така в колбасите с картофено нишесте, вода и куп други съставки, които са в течно състояние, стават твърди.
Обяснение
Нитрити и фосфати, които имат технологична функция, но не е добре често да ги консумираме. Нитритите стават канцерогенни при термична обработка, а именно, ако запечем на скара сандвича със салам. Влагат, защото пазят цвета розов, коментира Кирил Вътев, бивш министър на земеделието пред „Телеграф“. Използва се в изключително малки количества в сурово сушените колбаси. Неговото съдържание е четири нули след десетичната запетая, обясни Вътев. Той предупреди, че в чист вид натриевият нитрит е силно токсичен, затова в преработката никога не се използва чист прах, а само готовата нитритна сол. Глюкозофруктозният сироп се влага в сурово сушените колбаси, защото по този начин задейства ферментацията или зреенето на месото. Това са предимно плодови захари, допълни той. Всъщност действат като дрождите във виното, без тях процесът на зреене може да не се задейства. В миналото се е ползвала захар.
Брашно от мрачник отива в протеинови и животински храни
Всъщност брашното от насекоми е едно от скъпите добавки и не се влага в колбасите, обясниха експерти. То струва от €15 до €200 килото, показва справка на „Телеграф“. Жълтият брашнен червей Tenerbo molitor всъщност е ларвата на вид бръмбар, мрачник. Той е един от най-масово отглеждани видове в индустрията за насекоми. След като през 2021 г. ЕС официално одобри мрачника като безопасен за човешка консумация, се яде предимно от спортисти, фитнес ентусиасти и екоактивисти, които умишлено заменят традиционното месо с алтернативни източници. В Азия и Африка е част от традиционната кухня и се продава изсушен (като хрупкав снакс със солен или пикантен вкус), печен или стрит на фин протеинов прах. Добавя се в протеинови барчета, енергийни шейкове, някои видове паста, бисквити и здравословни хлябове. Вкусът напомня ядки или печен слънчоглед. Брашното от жълт брашнен червей (мрачник) на дребно се движи между €40 и €100 за кг. Ако хранителна компания купува индустриални партиди директно от фирми в ЕС, например Латвия или Нидерландия, цените падат значително, като брашно от щурци върви от около €25 до €45 на кг.
Кренвирши и лионска наденица само варени
Продукти, съдържащи нитритна сол като бекон, кренвирши, лионска наденица, шунка и други не трябва да се препичат на много висока температура над 120-150°C или на открит огън/скара, предупредиха експерти. Причината е, че нитритите могат да реагират с протеините в месото и да образуват съединения, които имат доказан канцерогенен ефект при редовно приемане. Затова на скарата слагайте само сурови наденици или кюфтета, в които има само обикновена готварска сол без Е250 (натриев хлорид). Ако слагате кренвиршите върху пица, внимавайте да не ги препичате, особено ако са за деца.
*Автор: Светлана Трифоновска, Елена Иванова
АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА КАНАЛА НИ В YOUTUBE
Добавете „Телеграф“ сред предпочитаните си източници в Google
Светлана Трифоновска
