У никално вкусен и романтичен досущ като Париж култов френски десерт... Не се чудете кой е той, това не е гатанка. Естествено, че става дума за Черешов тарт с бял шоколад. Отгоре на всичко, приготвя се бързо и лесно...
Ето как:
Необходими Продукти
Блат
брашно - 200 г
краве масло - 120 г студено
кафява захар - 50 г
сол - 1 щипка
прясно мляко - 1 с.л.
Маслен крем
бял шоколад - 160 г за разтапяне
вода - 50 г
краве масло - 45 г
кора от лайм - 1 ч.л. фино настъргана
Черешова глазура
череши - 150 г обезкостени + 5 - 6 цели за украса
сок от лимон - 40 мл. прясно изцеден
захар - 70 г
желатин - 1 лист, 2 г или 2.5 г
кора от лайм - за поръсване
Начин на приготвяне
Разкошен плодов тарт с вкус на череши, лайм и бял шоколад, подходящ за поднасяне като изискан десерт за вашите специални поводи.
Започва се с приготвяне на блата, който е от маслено, доста ронливо тесто.
Сипват се в купа брашното, щипка сол и захарта (кафявата захар най-добре да се смели на пудра, но може и да остане на кристали, не е проблем).
Нарязва се студеното масло на парченца и се втрива до получаване на трохи. Ако се разбие за секунди в блендер, става много по-бързо.
Добавя се малко мляко, около 1 с.л. студено, така маслените трохи се обединяват в тесто.
Оформя се на топка и се разточва между два листа хартия за печене. Формата зависи от тавичката, в която ще печете - ако е стандартна кръгла форма за тарт 26 см, то тестото се разточва на кръгла кора с 28 см диаметър.
Ако като мен сте избрали от правоъгълните форми за тарт (11.5/34.5 см.), то разточвайте в правоъгълна форма и слагайте два сантиметра отгоре за стените.
Горният пласт хартия се отлепя и разточения блат се обръща върху формата, като с пръсти се притиска да залепне по стените и дъното. В случай че се скъса или начупи, не се тревожете, можете да оформите и залепите директно в тавичката.
Ако формата за тарт няма дупки, се правят убождания с вилица, за да не се издува при печене.
Прибира се да престои във фризер за 15 минути.
Пече се 20 минути или до златист загар на ръбчетата на 180 °C в предварително загрята фурна.
Блатът се оставя да изстине напълно и през това време се приготвя масленият крем от бял шоколад с дъх на лайм.
Настъргва се шоколад в метална купичка и се сипва при него водата. Поставя се на водна баня при 37 °C , най-много 40°C, при постоянно бъркане около 3 минути, за да се разтопи и слее всичко.
Добавя се маслото и продължва същата процедура още 4 минути. Накрая се ароматизира с фино настърганата кора от лайм - без бели части.
Сипва се приготвеният бял крем върху блата и се прибира за 30 минути в хладилник, за да стегне.
Идва ред на черешовия кувертюр, като за него се сваряват за 5 минути обезкостените череши, захарта и сока от лимон.
Пасира се, прецежда се и оставя температурата да спадне до 80 °C, като през това време желатинът се хидратира в студена вода.
Когато листът желатин набъбне, отцедежда се от водата и слага при кулито от череши. Разбърква се и оставя за няколко минутки да спадне още температурата и да не е топла заливката, когато я сипем върху крема.
Изважда се тартът от хладилника, залива се с черешовата глазура и пак се приберира да стегне за 2 часа.
Готовият черешов тарт с бял шоколад се украсява с пресни череши и фино настъргана кора от лайм.
Да ви е сладко!
* Източник: gotvach.bg
