З имните олимпийски игри в Милано-Кортина 2026 ще носят емоции на феновете в следващите две седмици. Докато спортистите се подготвят за битки на сняг и лед, зад кулисите се разиграва друга епична история - организацията по изхранването на милионите участници, зрители и персонал от цял свят.
Отдел
Елизабета Салвадори, ръководител на отдел „Храна и напитки“ за Олимпиадата, разкрива в ексклузивно интервю за Corriere della Sera: „Ще сервираме 3 милиона ястия“, казва тя с гордост, подчертавайки, че Италия - страната на кулинарното съвършенство (на 10 декември 2025 г. ЮНЕСКО официално вписа италианската кухня в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството), няма да разочарова.
Салвадори, родена през 1966 г. в Кремона, с диплома по политически науки и магистърска степен от Университета Бокони, има богат опит в хранителната индустрия. Страстта ѝ към олимпийските събития започва още от Зимната олимпиада в Торино през 2006 г., където работи като проектен мениджър за Autogrill (най-известната и емблематична марка за ресторанти и заведения по пътищата в Италия).
„Когато Фондацията „Милано-Кортина“ спечели домакинството, си казах: трябва да съм там“, споделя тя. Сега, начело на екип от 60 души, тя отговаря за всичко - от менюто за елитните атлети до уличните киоски за феновете.
За шампиони
За спортистите храната не е просто удоволствие, а гориво за спортните им постижения. „Имаме строги насоки от Международния олимпийски комитет“, обяснява Салвадори. Програмата Food for Fuel предлага функционални ястия, разработени от екип нутриционисти. В трите олимпийски селища - в Милано, Кортина и Предацо - както и в 11 хотела в Бормио, Ливиньо и Антерселва, менюто е унифицирано. Атлетите ще получават балансирани порции, които подпомагат представянето им, без компромиси с вкуса.
Зрителите
Обикновените посетители няма да останат на заден план. С общо 116 зони за хранене - 62 в Милано и 14 в Кортина - Олимпиадата ще предложи разнообразие от опции. „Фокусирахме се върху две направления: класическата италианска кухня и локалните специалитети“, казва Салвадори. Навсякъде ще се сервират пица, паста, хамбургери, хотдог и сандвичи, с регионални акценти като брезаола (сушено говеждо). Но истинската звезда са местните вкусове: пицокери (паста с картофи и зеле) във Валтелина, канедерли (кнедли) в Кортина, ризото и котлети в Милано. „И не забравяйте полентата (качамак)!“, подчертава Салвадори с ентусиазъм. Тя ще се предлага в различни варианти - със сирена, гъби, яхния или рагу. За сутрешните състезания ще има кафета и сладкиши, а за аперитив - салами и сирена от алпийските пасища, често от местни производители.
Полентата ще бъде широко застъпена в менюто.
Партньорите са ключови: Esselunga, Grana Padano, Prosecco Doc, Trentino Marketing, Valtellina Taste Of Emotion и IDM Alto Adige за храната; Coca-Cola, Caffè Vergnano, Lurisia и AB InBev за напитките. Така менюто включва кола, вода, бира Corona (включително безалкохолна) и кафе. Няма звездни шеф-готвачи - всяка компания разчита на своите кулинари.
Достъпно
Колко ще струва удоволствието? „От 13 евро за сандвич и напитка до максимум 25 евро за пълно второ ястие с гарнитура и алкохолна напитка“, уверява Салвадори. Организацията е колосална: „Строим я парче по парче, от колективното хранене в селищата до кетъринг за събития“. Предизвикателството е да се поддържа еднакво качество навсякъде, като се отчитат нуждите на атлети, медии, зрители и персонал.
Олимпиадата не забравя екологията. „Искаме суровини предимно био, от местни производители“, казва Салвадори. Неконсумираната храна ще се събира от Banco Alimentare и Trentino Solidale за разпределяне сред нуждаещи се. Това е стъпка към нулеви отпадъци, в хармония с италианската традиция на уважение към храната.
Салвадори е опитала почти всичко: „Полентата с различни добавки е фантастична, а пицокерите от Валтелина са ми любими - без да ми се сърдят другите региони!“.
Докато светът се събра в Милано-Кортина за спортни подвизи, храната ще бъде мост между културите. Италия, с нейната кулинарна магия, обещава да нахрани не само тялото, но и душата. Остава да видим дали тези 3 милиона ястия ще се превърнат в олимпийски рекорд на вкуса.
Красимир Иванов, Рим
