П о нашенски или заимствано от други кулинарни култури, пилешкото е от най-използваните меса не само през лятото. Някои го смятат за безлично, но правилно приготвено, то придобива други вкусови измерения. А и все пак може би това е най-лесното месо за приготвяне, освен, че е най-популярното.
С корнфлейкс
Необходими продукти:
- 500 г пилешко филе
- 250 г корнфлейкс царевичен
- 2 яйца
- 2 с.л. брашно
- 1/2 ч.л. червен пипер
- 1/2 ч.л. чесън на прах
- 200 мл олио за пържене
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяане:
Нарежете пилешкото филе на ивици. Сложете го в купа, подправете го със сол, черен пипер, червен пипер и чесън на прах, натрийте подправките добре с ръце и го оставете да се овкуси за половин час. През това време разбийте яйцата в дълбока чиния и натрошете в широк съд царевичния корнфлейкс. Щом месото се овкуси, го поръсете с брашно. Разнесете го с пръсти по парчетата. Потопете всяко парче месо в разбито яйце, а след това плътно покрийте с корнфлейкс. Изпържете парчетата филе до приятен червен загар в добре сгорещено олио.
Когато режете филето, ви препоръчваме да не правите парчетата много тънки. По този начин месото се изгубва между корнфлейкса, препържва се, става сухо и твърдо. Може да си приготвите пиле с корнфлейкс и във фурна. Тогава върху всяко парче месо сложете по малко краве масло, за да стане сочно, и печете на 200 градуса докато филенцата се зачервят.
С каперси, маслини и паста
Необходими продукти:
- 1 кг пилешко филе
- 1 глава лук
- 2 домата
- 2 скилидки чесън
- 1/2 връзка магданоз
- 1/3 ч.ч. каперси
- 100 г маслини зелени, без костилки
- 300 г макарони по избор
- 40 г настърган пармезан
- 75 мл зехтин
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяане:
Нарежете месото на кубчета с размери 4 х 4 см. Загрейте зехтина в тенджера и запържете месото на умерен огън за 5-8 минути, като разбърквате от време на време. Трябва да започне да се зачервява от всички страни. Извадете месото с решетъчна лъжица и върнете в тенджерата отцедилата се в чинията мазнина. В нея задушете нарязания на дребно лук и нарязания на филийки чесън за 5 минути, докато поомекнат. Добавете доматеното пюре и гответе още 2-3 минути при непрекъснато бъркане. Добавете обелените, почистени от семките и нарязани на малки кубчета домати и запърженото пилешко и подправете със сол и черен пипер. Сложете капака на тенджерата и задушавайте 15-20 минути, докато пилешкото се сготви. Добавете вода, ако смятате, че е прекалено гъсто.
Изплакнете каперсите и маслините под течаща вода, отцедете ги и ги подсушете. Каперсите отделете, а маслините нарежете на филийки и ги добавете в тенджерата. Оставете ги да се готвят заедно с останалите продукти за около 5 минути, след което поръсете с нарязан на ситно магданоз. Междувременно сварете макароните, като следвате инструкциите, описани на опаковката. Отцедете много добре и прехвърлете в затоплена дълбока чиния. Разпределете от пилето и соса върху макароните и поръсете с каперси и настърган пармезан. Сервирайте докато е още горещо.
Съвет:
Маслините - задължително зелени. Те са по-добрият вариант от черните, защото вкусът им е по-остър и кисел и се усеща в соса. Сложете ги в края на готвенето. Така важните каперси пък не добавяйте в соса, а при самото поднасяне, във всяка чиния. Това пиле с каперси можете да направите не само с талиатели, но и с всякакъв вид широка и дълга паста. Оставете я ал денте и ѝ дайте възможност да поеме от богатия сос.
Кордон бльо
Необходими продукти:
- 3 пилешки филета
- 3 парчета пражка шунка
- 3 парчета кашкавал (ементал)
- 2 яйца
- 100 г галета за овалване
- брашно за овалване
- олио за пържене
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяане:
Начукайте филетата на тънко, като се стараете да не накъсате месото. Посолете, поръсете с черен пипер и постелете върху всяко по 1 парче от пражката шунка и кашкавала. Прехлупете на две. Загрейте олиото в дълбок съд. Вземете едно пълнено филе, оваляйте го в брашно, след това го потопете в разбитите яйца, накрая го оваляйте в галета и пуснете в загрятата мазнина, за да се изпържат първо от едната страна, а после от другата. Олиото не трябва да е прекалено горещо, защото панировката ще изгори, а месото ще остане сурово. Поднесете кордон бльо топло със зелена салата или свежи зеленчуци според сезона.
Съвет:
Кордон бльо е изискано и в същото време лесно за приготвяне ястие. Измислено е през 40-те години на ХХ век в швейцарския град Бриг като шницел, пълнен със сирене. Постепенно рецептата еволюира и към сиренето, по традиция ементал, се добавя и тънък резен шунка, за предпочитане пражка. В класическия вариант на рецептата се ползва свинско или телешко филе, начукано леко и подправено с черен пипер, сол и мащерка. Между две изтънени филета се слагат парче ементал и парче пражка шунка и подправки. “Сандвичът” се панира в брашно, яйце и галета. Поднася се топло, отгоре може да се сложи парченце оваляно в наситнен магданоз масло. През 1967 г. “Ню Йорк Таймс” споменава за първи път пилешко кордон бльо. Именно това избрахме да приготвим за вас в малко по-бюджетен вариант – с кашкавал. Ако държите да спазите класическата рецепта, вземете ементал. С шунката обаче не правете компромис, защото ще влошите финалния вкус.
Магданозено пиле
Необходими продукти:
- 600 г пилешко филе
- 50 мл олио
- 1 връзка магданоз
- 2 скилидки чесън
- 1 лимон
- брашно за овалване
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяане:
Нарежете филето за вашето магданозено пиле на късчета по дължина. В купа смесете брашното, солта и черния пипер и оваляйте месото. Загрейте олиото в дълбок тиган и пуснете парчетата пиле да се запържат до златисто. Нарежете на ситно магданоза и чесъна, прибавете ги в тигана за 1-2 минути, изстискайте сока от половин лимон, разбъркайте и оттеглете от котлона. Сервирайте топлото магданозено с резенче лимон.
Още на matekitchen.com
