С ладкото от смокини се вписва като декорация или основна съставка за всеки десерт. Освен заради изключителната си сладост, но и защото плодовете са много вкусни. Сезонът на зелените смокини в някои райони на страната е в разгара, а на места вече има и зрели. Заради вкусът му и безбройните комбинации, които могат да се правят с него, почти във всеки двор има храст с плода. Освен за сладко, много любители на високо алкохолните напитки приготвят и ракия, която също се отличава с вкус и аромат.
Всеки обаче има своята тайна за приготвяне на вкусно сладко. „Телеграф“ научи как го правят в Созопол, където храстите със смокини изникват дори и от стените на античните къщи в стария град. Стопанинът на къщата разказва, че плодовете са много вкусни като започват да зреят след 15 август.
Съставки
Рецептата в Созопол за сладко от зелени смокини се отличава с една от съставките, а тя е син камък. Оказва се, че неговото свойство е да запази цвета на смокинята зелен дори и при приготвяне на сладкото. Сийка Янева от Созопол, която всяка година слага буркани с вкусния плод споделя, че винаги първо потапя около 40-50 надупчени с вилица зелени смокини за 2-3 минути във вряща вода с щипка син камък. След това ги вади и изхвърля водата и повтаря процедурата още два пъти, но с чиста вода, за да се измият от химикала. Прави го още веднъж и след това приготвя сиропа с литър вода и килограм захар, докато се сгъсти. Проверява се като се капне капка в чинийка и ако не се разтече, значи е готов. Той се прави отделно, за да не се разкашкат смокините. Накрая се слагат и плодовете с една чаена лъжичка лимонтозу.
Техника
Специална техника има и за зрелите плодове. За сладкото трябва плодовете да се залеят с вода с разтворена в нея една лъжица гасена вар, за да станат плодовете хрупкави. Така трябва да стоят 2-3 часа, след което се изплакват и се оставят да се отцедят в гевгир. Приготвя се сиропа с кило захар и 900 мл вода и накрая се добавят смокините и лимонтозу. Готовото сладко може да престои една нощ в съда, преди да бъде разпределено в бурканите. Ако не е достатъчно гъст сиропа, на другия ден може да се довари, казва Сийка.
Буркан от морето
Автентичната зимнина от град Созопол е дълбоко свързана и с морето. Най-емблематичен е маринован паламуд (лакерда). Паламудът е царят на есенния улов в Созопол. Традиционната рецепта за лакерда запазва рибата крехка и маслена за месеци наред. За направата трябва свеж паламуд, едра морска сол, олио, зърна черен пипер, дафинов лист, бахар. Изчистете рибата много добре от вътрешностите и главата. Измийте я, докато водата стане напълно бистра (кръвта трябва да се отстрани изцяло, за да не горчи).Нарежете паламуда на шайби (котлети) с дебелина около 3–4 см.
На дъното на съд посипете слой морска сол, подредете рибата и я засипете обилно с още сол. Оставете я да престои така в хладилник за 24 до 48 часа, за да се отцеди излишната вода. Извадете рибата и я накиснете в студена вода за около 4–6 часа, за да се обезсоли частично. Изсушете парчетата много добре с домакинска хартия. Подредете рибата плътно в чисти буркани. Между парчетата сложете по 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер и бахар. Залейте бурканите догоре с олио (или смес от олио и зехтин), като внимавате да няма останали въздушни мехурчета. Рибата трябва да е напълно покрита. Затворете с капачки и съхранявайте на тъмно и студено място (в хладилник или хладно мазе). Готова е за консумация след 2 седмици.
Миш-маш
Друго популярно за българите ястие е Миш-маш. Изключително практична зимнина за заети дни – през зимата само отваряте, затопляте и чуквате няколко яйца. За целта ще трябват 3 кг червени чушки (изпечени и обелени), 2 кг домати (настъргани), 1 кг сирене, олио и сол на вкус. Доматите се изваряват в дълбока тенджера, докато течността им се намали наполовина. Добавят се нарязаните печени чушки и олиото. Сместа къкри още 15 минути. Накрая се добавя натрошеното сирене и се разбърква добре. Горещата смес се насипва в буркани и се стерилизира за 15-20 минути.
Елена Иванова
