Г орещините в Италия вече засягат и производството на пармезан, съобщи Ройтерс. В областта Емилия-Романя температурите надхвърлиха 40 градуса, а кравите започнаха да се хранят по-малко и да дават около 10% по-малко мляко. Фермерите държат прозорците на оборите отворени денонощно. Използват и вентилатори и системи за водна мъгла, но това увеличава разходите им за ток. Жегите създават проблеми и при съхранението на сиренето.
Проблем
„Кравите страдат много от жегата. Макар да се справят добре в студени условия, високите температури са сериозен проблем и вследствие на тях започват да ядат по-малко. Има и друг проблем. Когато краката им се подуят, отново заради жегата, те започват да лежат повече. В резултат на тези фактори произвеждат по-малко мляко”, предупреждава Никола Бертинели, президент на Консорциума за защита на сиренето „Пармиджано реджано“.
Млякото е основата на прочутото сирене. За разлика от много други продукти истинското пармиджано-реджано може да бъде произведено само в точно определен географски район. „Пармиджано-реджано дължи отличителните си качества на млякото, произведено в тази конкретна географска зона, така че климатичните условия имат много голямо влияние. Те влияят не само върху качеството на млякото, като това колко протеин и мазнини съдържа, но и на микроорганизмите, които създават ароматите и вкуса на сиренето впоследствие”, разказва Бертинели.
Производството на автентично сирене е разрешено само в пет провинции, предимно в региона Емилия-Романя, като кравите трябва да бъдат хранени само с трева и сено, произведени в региона. Но когато няма достатъчно дъжд, тревата не расте, а без нея я няма и необходимата храна за животните.„Ако климатът се промени и вече не можем да отглеждаме фураж тук, няма да можем да произвеждаме и пармиджано-реджано. Съставът на сиренето се крие именно в сеното и в полезните бактерии, които се срещат само в този район”, посочва президентът на консорциума. Производителите търсят решения. Във фермите се използват вентилатори и системи за охлаждане с вода, но това вдига и разходите.
Разходи
„За складовете основното предизвикателство са нарастващите разходи за енергия. Тази година през най-горещите дни отчетохме около 30% увеличение на дневното потребление на енергия”, казва Джанкарло Раванети, генерален директор на MGT. Модерни системи се използват и за проверка на качеството, въпреки това човешкият фактор остава ключов. В складовете специалисти инспектират всяко сирене, като го удрят със специални чукчета, за да разберат дали има дефекти. „Имаме и система за контрол на качеството, която изисква от нас да извършваме цял набор от дейности, като наблюдение и поддържане на определена температура. Разполагаме и със система за визуална проверка. Въпреки това човешкият фактор остава ключов. Окото на експерта разпознава състоянието на сиренето”, споделя Раванети.
Приходи
Залогът тук в тази индустрия е много голям. Тя генерира годишно приблизително 4,5 милиарда евро приходи, осигурява работа на хиляди хора и захранва местната икономика. През 2025 година износът на сиренето представлява над 50% от световните продажби, като Съединените щати са най-големият чуждестранен пазар.
„Това е сирене на повече от 800 години. Не искаме да бъдем последното поколение, което ще има шанс да му се наслади”, споделя Паоло Ганцерли, директор по международни продажби във Food group granterre.
Пармиджано-реджано е сирене със столетна история и дълъг процес на производство – то отлежава поне 12 месеца, като повечето пити отлежават по две и повече години.
София Симеонова
