С пагети с кюфтенца звучи много примамливо и засищащо. Паста за основа, върху нея богат доматен сос и сочни малки кюфтета за разкош. Много често наричат това италианско-американско ястие. Масово се твърди, че в класическата италианска кухня комбинацията между паста и кюфтета не съществува. Тя някак си става популярна сред италианските емигранти в Ню Йорк в края на XIX век. В същото време обаче по-задълбочените търсения из старите книги показват, че спагети с кюфтенца са се приготвяли още през средните векове. Правилото, когато правите спагети с доматен сос и кюфтенца, е, че не сосът отива при пастата, а обратното – пастата в тигана при соса. Затова е важно спагетите да са ал денте – тъй като имат още малко готвене след варенето. Ако ги направите идеално сварени, след това със соса ще станат неприятно меки.
Върху спагети
Необходими продукти:
- 500 г спагети
- 2 големи консерви стерилизирани домати на кубчета
- 3-4 скилидки чесън
- 2-3 дафинови листа
- 1/2 ч.л. чили
- 1 ч.л. сух босилек
- 30 мл зехтин
За кюфтенцата:
- 500 г телешка кайма
- 100 г пармезан
- 70 мл прясно мляко
- 2 филии хляб
- 1 яйце
- 2 скилидки чесън
- 1/2 връзка магданоз
- 1/2 ч.л. червен пипер
- 1/2 ч.л. риган
- 250 мл олио за пържене
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За доматения сос накиснете хляба в млякото. В купа сложете каймата и към нея прибавете добре изстискания хляб, пармезана, накълцания чесън, магданоза, яйцето, ригана, черния пипер и солта. Омесете каймата добре и я оставете за десетина минути да поеме вкусовете. През това време сложете тиган на котлона и загрейте добре олиото. Изпържете малки кюфтенца и след като са готови, ги извадете върху кухненска хартия да се отцедят.
В нагорещена мазнина запържете за кратко нарязания чесън, чилито и дафиновия лист. Налейте доматите и варете около 15 минути, като разбърквате от време на време. Подправете соса с босилека, солта и черния пипер. Варете още около 15 минути и добавете кюфтенцата. Оставете на котлона за около 10-15 минути, след което дръпнете от огъня. Сварете спагетите според указанията на опаковката. Сложете ги в доматения сос, разбъркайте добре и поднесете.
Още на matekitchen.com
