Н якога смятали патладжана за отровна храна заради цвета му и присъствието на алкалоида соланин. Днес това отдавна е развенчан мит и дори е препоръчително той да присъства по-често на трапезата ни. Защото носи доста ползи за организма и е богат на калий, магнезий, мед, калций, фолиева киселина и желязо. Освен това укрепва костите Но трябва да си признаем, че си го хапваме не защото е полезен, а защото е вкусен. В България като че ли подценяваме патладжана. Правим си традиционното кьопоолу или разядки, пържим го с доматен сос, пълним го със зеленчуци или кайма, евентуално го добавяме в гювеч, но това е всичко. Но в него се крият много повече възможности от изброените, обясняват от matekitchen.com.
С пармезан и домати на фурна
Продукти:
3 патладжана
1,6 кг стерилизирани домати на кубчета
1 голяма глава лук
2-3 скилидки чесън
1 връзка пресен босилек
375 г моцарела
100 г пармезан
50 мл зехтин
200 мл олио
сол на вкус
Приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки, посолете ги от двете страни и ги сложете в гевгир за половин час, за да се отцеди горчилката. През това време обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте зехтин в тенджера и задушете лука. Щом омекне, налейте доматите и оставете соса да се готви под капак на тих огън. Обелете чесъна, смачкайте го с малко сол и го прибавете към доматения сос към края на готвенето, когато вече се е сгъстил. Посолете, подправете с пресен босилек и оттеглете от котлона.
Подсушете филийките патладжан, оваляйте ги в брашно и ги изпържете в загрято олио. Нарежете моцарелата на филийки. Вземете дълбока тава с подходящ размер и покрийте дъното с доматен сос. Върху него наредете от филийките пържен патладжан. Поръсете с настърган пармезан и разпределете от моцарелата. Продължете така до изчерпване на продуктите. Завършете със слой доматен сос, покрит с настърган пармезан и кръгчета моцарела. Печете ястието на 200 градуса до апетитен загар на моцарелата.
С пилешко и сирене
Продукти
4 патладжани
4 пилешки филета
200 г топено сирене
200 г кашкавал
500 г кисело мляко
4 скилидки чесън
50 мл зехтин
1/2 ч.л. горчица
4-5 стръка прясна мента
сол на вкус
черен пипер на вкус
Приготвяне:
Нарежете патладжаните на колелца и ги сложете в намаслена тавичка, след което ги посолете. Загрейте зехтина и запържете нарязаното на хапки пилешко месо, като го обръщате няколко пъти, докато промени цвета си. Подправете със сол и пипер, добавете ситно нарязан чесън и оставете да се готви за минута-две. Изсипете месото върху патладжаните и отгоре наредете кубчета сирене и кашкавал. В купа смесете млякото, накълцаната мента и горчицата и покрийте ястието с дебел пласт от млечната смес. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 25-30 минути или докато заливката направи коричка.
Зеленчуков гювеч
Продукти:
4 патладжана
4 тиквички
4 домата
4 големи картофа
4 скилидки чесън
100 мл зехтин
4-5 стръка пресен джоджен
3-4 стръка пресен босилек
1/3 връзка магданоз
100 мл вода
сол на вкус
черен пипер на вкус
Приготвяне:
Измийте и почистете зеленчуците и ги нарежете на големи парчета. Сложете зеленчуците разбъркани в дълбока тава с диаметър 34 или 36 см. Смесете чесъна със зехтин в блендер и изсипете върху зеленчуците. Поръсете със сол, пипер и нарязаните пресни подправки. Разбъркайте, налейте водата, покрийте тавата с фолио и сложете гювеча да се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна. След 30 минути махнете фолиото и върнете ястието да се допече за още 15-20 минути. Поднесете го охладено.
.
Имамбаялдъ без пържене
Продукти:
4 патладжана
3 глави лук
2 зелени чушки
3 домата
3 скилидки чесън
1 връзка магданоз
100 мл олио
1/2 лимон
сол на вкус
Приготвяне:
Разполовете патладжаните, издълбайте ги, посолете ги и оставете да престоят 15 минути. През това време нарежете лука на едро, а чушките, обелените домати и чесъна – на дребно. Нарежете и издълбаната месеста част на патладжаните. Загрейте зехтина в дълбок тиган и запържете чесъна и лука. Добавете чушките, патладжана и доматите, задушете за 1-2 минути и поръсете със сол. Налейте 1 ч.ч. вода и задушете под капак 20 минути, докато водата се поизпари. Накрая добавете нарязания магданоз. Подредете патладжаните в тава, покрита с хартия за печене, и ги запечете за 20 минути на 180 градуса. Извадете ги, поръсете ги със сол и захар и ги напълнете със зеленчуковата смес. Отгоре поръсете с лимонов сок. Печете ги 20-25 минути на 180 градуса. Сервирайте ястието охладено.
Още на matekitchen.com
