Т радиционната нашенска кухня се характеризира с прости съставки, но невероятни вкусови съчетания. На пръв поглед няма нищо сложно, но пък има си чалъми.
Книжен кебап от гъби
Необходими продукти:
- 300 г гъби
- 3 връзки зелен лук
- 1 глава лук
- 4 с.л. олио
- 1/2 връзка магданоз
- 2-3 стръка пресен джоджен или 1/2 ч.л. сух
- 2 люти чушки
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Почистете гъбите и ги нарежете на средно големи парчета. Загрейте олиото в тиган и запържете гъбите на силен огън. Обелете стария лук и го нарежете на дребно. Зеления лук нарежете на по-големи парчета. Прибавете ги в тигана при гъбите и оставете да се задушат. Нарежете джоджена и магданоза и ги нарежете на ситно. Добавете и тях при гъбите, както и целите люти чушки. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Намажете лист пергаментова хартия с мазнина. Изсипете гъбената смес в него, сгънете като кърпа и завържете с кухненски конец. Печете книжния кебап на 200 градуса около 20 минути и го поднесете заедно с хартията.
Кебап по странджански
Необходими продукти:
- 600 г свинско месо - крехко, без кост
- 2 глави лук
- 8 кисели краставички
- 100 г доматено пюре
- 50 мл червено вино
- 50 мл олио
- 1 с.л. брашно
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. чубрица
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на хапки, овкусете го със солта и черния пипер и запържете в сгорещено олио за няколко минути. Добавете ситно нарязания лук и оставете да се задуши под капак за десетина минути. Поръсете с брашното, сипете доматеното пюре, сложете червения пипер, разбъркайте и налейте виното. Добавете вода колкото да покрие месото. Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри 20-30 минути под капак. Накрая прибавете нарязаните на ивици кисели краставички и чубрицата, задушавайте още 5 минути и сервирайте. За гарнитура можете да сложите варени картофи или картофено пюре, както и сварен ориз. Но върху канапе от пюре е най-вкусно, защото сосът попива най-добре.
Кюфтета на фурна по мандраджийски
Необходими продукти:
За кюфтетата:
- 600 г телешка кайма
- 100 г сирене
- 50 г ориз
- 1 глава лук
- 1 яйце
- 1 връзка магданоз
- 2 скилидки чесън
За заливката:
- 2 яйца
- 1 ч.ч. прясно мляко
- 1 с.л. брашно
- 1 с.л. лимонов сок
Начин на приготвяне:
За кюфтетата в купа смесете каймата, натрошеното сирене, предварително сварения в 150-200 мл вода ориз, нарязаната на ситно глава лук, смачкания чесън и ситно нарязания магданоз. Подправете със сол и черен пипер и омесете много добре. Оформете кюфтенца с размер по ваш вкус и ги пуснете във вряща вода за 15 минути. Извадете сварените кюфтенца и ги прехвърлете в тавичка.
За заливката разбийте яйцата, прясното мляко, брашното и лимоновия сок до хомогенна смес и с нея залейте кюфтенцата. Печете ги на 180 градуса за 20-25 минути, докато заливката хване златиста коричка.
Катино мезе
Необходими продукти:
- 500 г свинско месо без кост
- 150 г гъби
- 1 глава лук
- 1/2 пакетче масло
- 3 с.л. олио
- 6 стръка магданоз
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- лимонов сок на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на хапки. Загрейте в подходящ съд маслото и олиото и леко запържете месото. През това време нарежете лука на полумесеци, а гъбите на четвъртинки. След като месото побелее, добавете при него лука, а след като омекне и гъбите и ги оставете да се задушават заедно. Налейте малко вода, посолете оставете месото да се вари на слаб огън докато омекне и се сготви напълно. Към края на готвенето подправете с черен пипер и лимонов сок на вкус и поръсете с нарязан магданоз. Прехвърлете месото заедно с гъбите и лука в плитък глинен съд, сложете и част от течността, останала от готвенето, и запечете на 200 градуса колкото да придобие апетитен червен загар. Полейте с малко лимонов сок, поръсете с нарязан магданоз и поднесе горещото Катино мезе, както е в глинения съд.
Още на matekitchen.com
