Н ад 200 хиляди българи празнуват имен ден на 6 декември. На Никулден честваме деня на свети Николай Мирликийски Чудотворец – господаря на целия подводен свят. Освен моряците и рибарите за свой празник го приемат също и банкерите, и търговците. На Никулден е почти задължително да се яде риба – и то най-добре пълнен шаран. Има различни традиции и истории, включващи люспите или костите на рибата. Но за доста хора шаранът не е най-апетитната вечеря, независимо как е приготвен. Затова даваме идеи и за други риби как да бъдат приготвени.
Пълнен шаран
Необходими продукти:
- 2 кг шаран
- 2 глави лук
- 1,5 ч.ч. орехи
- 1 ч.ч. стафиди
- 1 ч.ч. бяло вино сухо
- 1 ч.ч. олио
- 1 с.л. копър
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1/2 с.л. морска сол
Начин на приготвяне:
Измийте добре рибата отвътре и отвън и я подсушете добре. Загрейте няколко лъжици олио и запържете ситно нарязания лук до златисто. Свалете тигана от котлона и добавете стафидите, орехите, черния пипер, сол, ако е нужно, и разбъркайте. Напълнете рибата със сместа. Загрейте фурната на 180 градуса. Намажете една тава с остатъка от олиото, зашийте шарана и го поставете в тавата, като го поръсите с морската сол. Печете рибата в продължение на 25 минути, след което изсипете виното върху нея и я пъхнете отново във фурната за още 10 минути. След като рибата е готова, я извадете върху плоско плато, като отстраните конеца. Разбъркайте соса от тавата с накълцания копър. Сервирайте пълнената риба, нарязана на филийки и част от плънката, полети със соса от вино и копър.
Шаран в тесто
Необходими продукти:
- 500 г брашно
- 1 ч.л. сол
- 200 г масло
- 9 с.л. вода
- 1 жълтък
За плънката:
- 50 мл олио
- 1,5 кг шаран
- 1 глава лук
- 1 морков
- 150 г шунка
- 150 г ориз
- 100 г орехи смлени
- 5 стръка магданоз
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За тестото пресейте брашното, поръсете със солта, разбъркайте и добавете маргарина. Размесете с ръце, за да се получат трохи. Налейте водата и продължете да месите, докато се получи еластично тесто. Оставете го за 15 минути в хладилника.
За плънката в тиган загрейте олиото и запържете в него нарязаните на ситно лук и морков. Добавете нарязаната на ситни кубчета шунка и изчистения и измит ориз и пържете няколко минути. Посолете и поръсете с черния пипер, налейте малко вода и оставете да къкри, докато течността се поизпари. Прибавете смлените орехи и нарязания на ситно магданоз. Почистете и измийте шарана. Напълнете го с плънката и зашийте. Разделете охладеното тесто на две топки и ги разточете на кори с дебелина около 2 мм. Сложете едната кора в намазана с олио тава, върху нея сложете шарана и покрийте с другата кора. Затворете го плътно, оформете и изрежете излишното тесто. Разточете го отново и с помощта на метална капачка от бутилка изрежете люспи. Намажете с жълтък повърхността на рибата и подредете отгоре тестените люспи. Печете около час и десет минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Толстолоб с доматен сос
Необходими продукти:
- 1 кг толстолоб
- 4 стръка праз
- 3 кисели ябълки
- 500 мл доматен сок
- 100 мл олио
- 30 мл оцет
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Подправете нарязаната на котлети риба със сол и черен пипер от двете страни, сложете я в купа и прибавете оцета и 40 мл олио. Останалата мазнина загрейте в тенджера и в нея задушете нарязания на ситно праз. След като празът омекне, прибавете при него обелените и настъргани на едро ябълки. Оставете да се задушат за 6-7 минути и добавете рибата заедно с маринатата. След още 4-5 минути налейте доматения сос, подправете със сол и черен пипер и оставете на тих огън за около 20 минути.
Филе от сом с лук
Необходими продукти:
- 800 г филе от сом
- 5 глави лук
- 5 скилидки чесън
- 15 маслини
- 1 лимон
- 1 връзка магданоз
- 50 г лешници
- 250 мл бяло вино
- 60 мл олио
- 3 дафинови листа
- 2 с.л. брашно
- 2 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете филето на кубчета 2,5 х 2,5 см, залейте с лимоновия сок и половината от мазнината, поръсете с черен пипер, разбъркайте добре и оставете встрани, за да се маринова. През това време в загрятата мазнина запържете натрошените лешници. Към тях прибавете обеления и нарязан на полумесеци лук. След като лукът омекне, прибавете и нарязания на ситно чесън. Сложете брашното, червения пипер, черния пипер, солта и дафиновия лист. Разбъркайте добре и 2-3 минути по късно налейте бялото вино. Добавете и маслините и рибата заедно с маринатата. Задушете за още 5-6 минути, прибавете ситно нарязания магданоз и разбъркайте. Прехвърлете всичко в стъклен или глинен съд с похлупак и печете на 200 градуса за около 20-25 минути.
Паприкаш от риба с богат сос
Необходими продукти:
- 1 кг филе бяла риба
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 4 картофи
- 250 г грах
- 1/2 връзка магданоз
- 4 с.л. олио
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете рибата на парчета и я сварете в подсолена вода. В тенджера запържете лука и морковите, докато омекнат леко. След това добавете при тях нарязаните на едри кубчета картофи. Гответе ги няколко минути заедно, като периодично разбърквате, за да не залепнат картофите. След това добавете граха. Подправете с червен пипер, разбъркайте и налейте от бульона, останал от варенето на рибата. Оставете зеленчуците да се готвят на тих огън около половин час. След като картофите започнат да омекват, подправете със сол и черен пипер. В самия край на готвенето сложете в тенджерата и рибата. Бъркайте внимателно, за да не я разкъсате. Накрая поръсете готовия паприкаш с нарязан магданоз и поднесете.
Още на matekitchen.com
