Щ е видите в списъка с продукти брашно и прясно мляко за паста. Именно тази наглед обикновена смес от брашно и прясно мляко (или вода) е причината този чеснов хляб с кашкавал да се получи с толкова нежна текстура. Благодарение на нея той се запазва свеж за по-дълго време. Тази технология се нарича танзон (tangzhong – методът на супата), идва от Китай и Япония и запазва хляба с отлично качество, без да се налага използването на изкуствени консерванти. Приятно месене и добър апетит! - пожелават от matekitchen.com.
Чеснов хляб с кашкавал
Необходими продукти:
За пастата:
- 100 мл прясно мляко
- 15 г брашно
За тестото:
- 300 г брашно + 50 г за доомесване
- 120 мл прясно мляко
- 60 г крема сирене
- 50 г масло
- 7 г суха мая - 1 пакетче
- 1 яйце
- 2 с.л. захар
- 1 равна с.л. сол
За плънката:
- 1 глава чесън
- 1/2 връзка магданоз
- 80 г масло
- 120 г кашкавал
Начин на приготвяне:
За да направите пастата, изсипете студеното мляко в касерола. Разбъркайте брашното, така че да не оставят бучки. Сложете сместа на умерена температура и бъркайте, докато се получи гъста каша. Отдръпнете от котлона и оставете да изстине.
За тестото към хладкото мляко прибавете сухата мая и захарта, разбъркайте и оставете на топло да шупне. През това време разбийте яйцето, солта, половината от маслото, което предварително сте разтопили, и крема сиренето. Към тях прибавете шупналата мая. Добавете пастата и разбъркайте, докато се разтвори напълно. С брашното замесете меко тесто. Продължете да месите, като постепенно добавяте останалото масло и месите, докато се усвои напълно - на принципа на козунака. Поставете готовото тесто в набрашнен съд, покрийте го с домакинско фолио и го оставете да втаса, докато утрои обема си. След като тестото втаса, го извадете, премесете и разточете на правоъгълна кора с дебелина 1 см. Оформете я така, че краищата й да са равни. Намажете кората с чесновата паста, поръсете отгоре с кашкавала и с нож разрежете на правоъгълници с еднаква големина. Покрийте правоъгълна форма за кекс с хартия за печене. Подредете правоъгълниците един до друг с тънката част нагоре. Покрийте ги с памучна кърпа и ги оставете да втасат за 30 минути. След като хлябът втаса, напръскайте с вода, поръсете с кашкавал и печете на 180 градуса за около 50 минути или до суха клечка.
За плънката нарежете магданоза и чесъна на ситно, претрийте ги със сол, смесете ги с мекото масло, разбъркайте и оставете встрани, за да могат вкусовете да се смесят. Настържете кашкавала на едро.
Още на matekitchen.com
