П атладжаните традиционно са господарите в кухнята на ранната есен, а в наши дни и целогодишно. С тях се приготвят кое от кое по-вкусни ястия, примери за което намираме и на matekitchen.com.
Пълнени
Необходими продукти:
- 2 патладжана
- 1 глава лук
- 3 домата
- 200 г кашкавал
- 50 мл олио
- 1 морков
- 50 г галета
- 1/2 връзка магданоз
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Разрежете патладжаните надве по дължина и издълбайте вътрешността. Посолете и ги оставете да се отцедят. Задушете нарязания на ситно лук заедно с вътрешността на патладжана и моркова за 10 минути. Прибавете нарязаните на кубчета домати и задушавайте още 5 минути, като разбърквате от време на време. Посолете, поръсете с черен пипер и ситно нарязания магданоз. Напълнете издълбаните патладжани със сместа и ги подредете в тава. Налейте един пръст вода, покрийте с фолио и печете 30 минути на 180 градуса. Извадете тавата от фурната, махнете фолиото, поръсете всеки патладжан с настърган кашкавал и галета и запечете още 10 минути само отгоре. Може да поднесете вкусните пълнени патладжани и топли, и студени.
Бюрек
Необходими продукти:
- 2 патладжана
- 200 г сирене
- 1 яйце
- 2 скилидки чесън
- 5 стръка копър
- черен пипер на вкус
За панировката:
- 2 яйца
- 100 мл олио
- 100 г галета
За млечния сос:
- 1/2 кофичка кисело мляко
- 100 г майонеза
- 4 стръка копър
- 1 ч.л. чесън на прах
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 3 мм и ги посолете. Запържете ги от двете страни в сгорещено олио, колкото да омекнат, извадете и отцедете в чиния със салфетка. Натрошете сиренето, смесете го с яйцето, нарязания копър и накълцания чесън. Вземете една от изпържените филийки патладжан, намажете със сместа и затворете отгоре с друга филийка. Потопете в разбито яйце, после в галета, отново яйце и за финал галета и изпържете в тиган със загрято олио. Пригответе млечния сос, като смесите киселото мляко, майонезата, солта, чесъна, нарязания на ситно копър и черен пипер и залейте вече изпържените патладжани.
Зеленчукова лазаня
Необходими продукти:
- 3 патладжана
- 3 тиквички
- 3 червени чушки
- 250 г чери домати
- 1 кутия кори за лазаня
- 400 г моцарелав
- 100 г пармезан
- 100 мл зехтин
За доматения сос:
- 4 малки консерви стерилизирани домата на кубчета
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 2 с.л. доматено пюре
- 200 мл червено вино
- 50 мл зехтин
- 1 връзка пресен босилек
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
За бешамела:
- 1 л прясно мляко
- 100 г масло
- 100 г брашно
- 1 ч.л. индийско орехче
- 1 ч.л. чесън на прах
Начин на приготвяне:
Измийте зеленчуците. Чушките нарежете на широки ивици, а тиквичките и патладжаните – на филийки с дебелина 0,5 см. Поръсете ги със сол и черен пипер от двете страни. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене, и ги изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20-25 минути. След като приготвите двата соса, започнете реденето на лазанята. В голяма тава разнесете от доматения сос, покрийте с печени зеленчуци, като ги разпределите равномерно, поръсете с настъргана моцарела и настърган пармезан и най-отгоре залейте със сос бешамел. Продължете да редите по този начин до изчерпване на количествата. Накрая завършете с кори от лазаня. Полейте плътно със сос бешамел, поръсете с моцарела и пармезан и най-отгоре разпределете нарязаните на половинки чери домати. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато получите приятен златист загар. Извадете лазанята, изчакайте леко да се охлади и поднесете.
За доматения сос загрейте зехтина в тенджера и в него задушете нарязани на ситно моркови. След като поомекнат, прибавете ситно нарязания лук, задушавайте 4-5 минути, посолете и прибавете доматеното пюре. Разбъркайте добре, налейте червеното вино, разбъркайте отново и след като алкохолът се поизпари (2-3 минути), сипете доматите. Оставете соса да ври, докато се сгъсти леко (25-30 минути). Накрая подправете с пресен босилек и дръпнете от котлона.
За бешамела разтопете маслото на умерена температура, прибавете брашното и бъркайте, докато се получи гъста паста. На порции налейте студеното мляко, като бъркате непрекъснато. След като сместа стане еднородна, овкусете с индийското орехче и чесъна на прах. Увеличете температурата на котлона и бъркайте непрекъснато, докато бешамелът се сгъсти.
С доматен сос
Необходими продукти:
- 2 патладжана
- 800 г стерилизирани домати на кубчета
- 50 мл олио
- 4-5 скилидки чесън
- 1 с.л. захар
- 1/2 връзка магданоз
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Измийте патладжаните, нарежете ги на кръгчета, посолете ги и ги оставете настрани да се изцедят. След като си пуснат горчилката, ги изплакнете и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 200 градуса фурна за 12-15 минути. През това време в тиган загрейте олиото и задушете в него ситно нарязания чесън за не повече от няколко секунди. Налейте при него доматите и варете соса до желаната от вас гъстота. Накрая подправете със ситно нарязания магданоз, сол, захар и черен пипер и добавете в тигана изпечените патладжани. Разбъркайте, оставете всичко да се готви заедно 1-2 минути и дръпнете от котлона.
Още на matekitchen.com
