Ш кембе чорбата е от вечните БГ класики в кулинарията. И никак не е трудна за правене. Приготвя се от телешко, агнешко или свинско шкембе, но комбинирането им е абсолютно недопустимо. По желание, за да направите бульона по-силен, можете да добавите джолан или нарязани на едри парчета тръбни кости. След това го изваждате и ползвате месото за друго ястие, а бульона и шкембето правите на супа. Застройката задължително е с прясно мляко. Традицията повелява шкембето да се сервира горещо, със счукан на едро лютив пипер и купичка с оцет и чесън.
Шкембе чорба
Необходими продукти:
- 1 кг телешко или свинско шкембе
- 1 л прясно мляко
- 50 г масло
- 50 мл олио
- 50 мл винен оцет
- 2 ч.л. червен пипер
- 4 скилидки чесън
- сол на вкус
- чили на вкус
Начин на приготвяне:
Почистете шкембето много добре. Измийте го и го нарежете на парчета. Сложете го в тенджера под налягане и налейте около 1-2 л вода. Варете го, докато омекне. След като се свари, дръпнете от котлона и отстранете отделилата се в бульона мазнина. Извадете шкембето и прецедете бульона. Сложете ги в чиста тенджера.
В тиган сложете олиото и маслото, изчакайте да се сгорещят и запържете червения пипер за 1-2 минути. Сложете тенджерата с шкембето на котлона, налейте прясното мляко и оставете да заври. Когато заври, разредете с част от течността запържения червен пипер и върнете всичко обратно в тенджерата. Подправете със сол и оставете да ври 7-8 минути. През това време счукайте чесъна и го смесете с оцета в малка купичка. Поднесете горещата шкембе чорба с чили, оцет и чесън и мек хляб.
Още на matekitchen.com
