П астицио - макарони с телешка кайма на фурна - е ястие, което обединява средиземноморските народи и непрекъснато печели нови почитатели на пастата. Макарони, сирене, смляно месо, домати, чесън, подправки. Можете да опитате тези макарони с кайма като традиционно ястие в Италия, Кипър, Гърция, Малта, Египет. Разбира се, вариациите в рецептата са задължителни.
Макарони с кайма
Необходими продукти:
- 700 г телешка кайма
- 400 г макарони
- 200 г кашкавал
- 100 г чедър
- 3 яйца
- 1 глава лук
- 1 малка консерва стерилизирани домати на кубчета
- 1 с.л. доматено пюре
- 2 с.л. галета
- 4 с.л. масло разтопено
- 120 мл зехтин
- 1/2 връзка магданоз
- 1 ч.л. захар
- 1 щипка канела
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
За бешамеловия сос:
- 750 мл прясно мляко
- 50 г масло
- 3 с.л. с връх брашно
- индийско орехче по желание
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Затоплете зехтина в тенджера и прибавете нарязания на ситно лук. Задушете, докато омекне, след което прибавете каймата и гответе, докато стане кафеникава. Сипете доматите заедно с доматеното пюре и канелата, а след това и захарта и магданоза. Овкусете със сол и пипер и оставете да ври около 20 минути или докато течността изври. Махнете от котлона и охладете. През това време разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Към доматения сос добавете белтъците и половината от сиренето чедър. Кипнете вода в тенджера, сложете зехтин и сол и добавете макароните, като ги сварите до полуготовност. Отцедете ги много добре и объркайте с разтопеното масло и кашкавала. Намажете тава с разтопено масло и наръсете обилно с галетата. Сложете жълтъците и остатъка от чедъра в бешамеловия сос и овкусете със сол и пипер, след което добавете и индийско орехче по желание. Изсипете половината от пастата в тавата и отгоре разпределете каймата. Прибавете останалата част от пастата и най отгоре покрийте с бешамеловия сос. Печете, докато хване златист загар - около 1 час. Извадете от фурната, изчакайте 10-15 минути да се охлади и сервирайте.
За бешамеловия сос разтопете маслото на ниска температура в тенджера, след което прибавете брашното и бъркайте, докато придобие златистокафяв цвят. Постепенно добавете млякото и бъркайте непрекъснато. Сместа трябва да стане идеално гладка. На умерена температура бъркайте докато млякото заври. Не спирайте да бъркате още 7-8 минути, докато сосът се сгъсти.
Още на matekitchen.com
