К олкото и нашенската кухня да прилича на гръцката, отликите й са може би тройно повече. Ето идеи за манджи по гръцки от matekitchen.com.
Ципура с картофи на фурна
Необходими продукти:
- 2 бр. ципура
- 1 кг пресни картофи
- 3-4 скилидки чесън
- 1 лимони
- 1 връзка магданоз
- 100 мл бяло вино
- 80 мл зехтин
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Обелете картофите и ако са по големи, ги нарежете на едро. След това ги сварете за около 10-12 минути. Извадете и отцедете картофите и към тях прибавете нарязаните на ситно магданоз, чесън и кората от лимона. Подправете със сол и черен пипер, полейте със зехтин и разбъркайте добре. Изпечете картофите в предварително загрята на 200 градуса фурна, докато хванат лек загар. През това време подправете изчистената и измита риба със сол и черен пипер и я полейте със зехтин. Налейте виното при картофите, разбъркайте добре и сложете рибата върху тях. Печете за около 20-25 минути и сервирайте ястието топло.
Макарони с чеснови калмари
Необходими продукти:
- 500 г макарони
- 1 кг калмари
- 1 малка глава червена цикория
- 1 връзка зелен лук
- 6 скилидки чесън
- 7 с.л. зехтин
- 5 с.л. бяло вино
- 1 връзка прясна мащерка
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете тялото на калмарите на пръстени с широчина 1,5 см. Пипалата оставете цели. Нарежете чесъна на тънки филийки. Загрейте 5 лъжици зехтин в голям тиган или тенджера, сложете чесъна и гответе на ниска температура около 2 минути. След това увеличете температурата до максимум, сложете калмарите и ги изпържете за 1 минута. Налейте виното, добавете мащерката, покрийте с капак и задушавайте около 50 минути или докато калмарите станат крехки, а сосът се сгъсти. Запазете 6 листа от цикорията за сервиране, а останалото нарежете на тънки ивици. Зеления лук нарежете на дребно и го добавете в тигана при калмарите заедно с цикорията. Подправете със сол и черен пипер и гответе, докато омекнат.
Междувременно налейте вода в подходяща тенджера и я сложете да заври. Когато заври, добавете останалия зехтин, посолете и изсипете макароните. Варете 8-10 минути, трябва да са ал денте. Отцедете добре сварените макарони и ги изсипете при соса с калмарите. Обърнете няколко пъти и оттеглете от котлона. Поднесете макароните с чеснови калмари в листата от цикория, поръсени с прясно смлян черен пипер.
Супа от скариди
Необходими продукти:
- 500 г скариди
- 1 малка глава лук
- 1 люта чушка
- 1 морков
- 1 стрък селъри
- 1 скилидка чесън
- 1 лимон
- 1/2 връзка копър или магданоз
- 4 с.л. зехтин
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Обелете скаридите, без да отстранявате главите и опашките. Почистете слузестата жилка, след което ги изплакнете със студена вода и ги отцедете. Налейте 2 литра вода и зехтина в тенджера. Добавете разполовената глава лук, разполовената люта чушка, разполовения морков, нарязания на 3 стрък селъри, чесъна и червения пипер и подправете със сол и черен пипер. Сложете на котлона да заври и варете в продължение на 5 минути. Извадете зеленчуците с решетъчна лъжица, а на тяхно място в бульона сложете скаридите. Сложете капака, увеличете температурата и гответе около 7-8 минути, като разбърквате от време на време. Не гответе по-дълго, тъй като скаридите ще изсъхнат. Дръпнете тенджерата от котлона, добавете изцедения сок от лимона и разбъркайте добре. Поднесете супата поръсена с накълцан копър или магданоз.
Миди с ориз
Необходими продукти:
- 1 кг миди
- 350 г ориз с дълги зърна
- 1 глава лук
- 1 връзка зелен лук
- 1 връзка копър
- 1/2 ч.ч. зехтин
- 1/2 лимони
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- чили на вкус
Начин на приготвяне:
Старателно измийте мидите под течаща вода, така че да отстраните всички песъчинки. Издърпайте мустаците. Изхвърлете всички миди с наранени черупки, тежките (защото са пълни с пясък), както и тези, които не се затварят веднага при натиск или почукване. Сложете мидите в голяма тенджера, налейте 0,5 л студена вода, сложете капака и изчакайте да заври. Гответе ги 4-5 минути на висока температура, като от време на време разтърсвате тенджерата. Дръпнете тенджерата от котлона, отцедете мидите в гевгир, а бульона запазете и прецедете през тензух или много фина цедка. Отстранете онези, които са останали затворени.
Съотношението между течността и ориза трябва да е 3:1, затова долейте вода към бульона и сложете на котлона да заври. Настържете главата стар лук, а зеления нарежете на дребно. Загрейте мазнината в голяма тенджера. Добавете двата вида лук и гответе на ниска температура 3 до 5 минути, докато омекне и стане прозрачен. Сипете предварително изчистения ориз и гответе минута-две, като разбърквате от време на време. След това налейте горещия бульон. Посолете, покрийте с капака и оставете да се готви на тих огън в продължение на 20 минути или докато оризът омекне и поеме цялата течност. След като оризът е готов, добавете мидите и накълцания копър и подправете с черен пипер. Покрийте тенджерата с чиста памучна кърпа и сложете капака върху нея. Изключете котлона и оставете тенджерата на топло още 5 минути, за да стане оризът пухкав. Поднесете топлите миди с ориз по гръцки, поръсени с прясно изцеден лимонов сок и лютив пипер.
Още на matekitchen.com
