Н а 17 ноември бе Световният ден на баклавата. Повод да намерим няколко чудесни и сравнително лесни рецепти за баклава, а и за други сиропирани десерти. Баклавата отдавна е напуснала пределите на Ориента и владее сърцата на хората по целия свят. Сладка, сочна, но не прекалено, леко хрупкава, с канела или без, с орехи или бадеми между фините пластове тестени кори, поръсена с натрошен шамфъстък и т.н.
Медена ябълкова
Необходими продукти:
За основната част:
- 1 пакет кори за баница
- 125 г масло
- 80 г светли стафиди
- 30 мл ром
- 500 г ябълки
- 400 г орехи
- 4 с.л. захар
- канела на вкус
За сиропа:
- 400 мл вода
- 1 и 1/2 ч.ч. мед
Начин на приготвяне:
За основната част накиснете стафидите в рома. Докато киснат в него, обелете ябълките, почистете ги от семките и ги настържете на едро в голяма купа. Без да ги отцеждате, прибавете към тях счуканите орехи, захарта, канелата и стафидите и разбъркайте добре. Разделете плънката на две равни части. Разтопете маслото и с помощта на четка намажете дъното на правоъгълна тава. Намажете с масло 4 кори и ги сложете една върху друга. Покрийте с тях дъното на тавата и разпределете отгоре половината от ябълковата плънка. Отгоре сложете още четири намазани с масло кори и разпределете другата половина от плънката. Завършете с четири намазани с масло кори. Нарежете баклавата на форми по ваш вкус и я изпечете на 180 градуса за около 30 минути, докато се зачерви равномерно. Извадете баклавата от фурната и я оставете да изстива.
За сиропа в тенджерка сипете водата и меда и оставете да кипне. Излейте горещия сироп върху охладената баклава. Оставете я да попие няколко часа и поднесете.
Можете да приготвите медената баклава и с комбинация от есенни плодове – ябълки, круши и дюли, а защо не и тиква. Ползвайте златни стафиди, защото имат леки кисели нотки. Тъмните са с много плътна сладост и ще се бият твърде отчетливо с плодовете.
С орехи и масло
Необходими продукти:
За основната част:
- 400 г смлени орехи
- 1 ч.л. канела
- 1 пакет кори за баница
- 200 г масло
- газирана вода за напръскване
За сиропа:
- 600 мл вода
- 600 г захар
- 40 мл лимонов сок
- 1 есенция ванилия
Начин на приготвяне:
За основната част смесете смлените орехи с канелата в купа. Разтопете маслото. Намажете една кора за баница с масло. Поставете върху нея друга и нея също намажете с масло. Поръсете равномерно с ореховата смес и навийте на голяма пура. Разрежете пурата на еднакви охлювчета с ширината на ножа, с който работите. Обърнете ги вертикално и ги подредете плътно в тава. Продължете така, докато продуктите се изчерпят. Ако са останали орехи, ги разпределете върху охлювчетата. Полейте с останалото масло и напръскайте с газирана вода. Печете баклавата в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато придобие приятен загар.
За сиропа сложете водата да заври заедно със захарта, лимоновия сок и ванилията. Варете десетина минути, докато започне да се сгъстява. След като сиропът е готов, го охладете. Извадете изпечената баклава от фурната и я залейте с охладения сироп. Оставете я няколко часа, най-добре една нощ, за да поеме сиропа.
Галактобуреко (гръцка млечна баница)
Необходими продукти:
За сиропа:
- 3 ч.ч. захар
- 3 ч.ч. вода
- 2 с.л. лимонов сок или ванилия
За баницата:
- 1 пакет кори за баница
- 125 г масло
- 1 ч.ч. пшеничен грис
- 1 ч.ч. захар
- 1 яйце
Начин на приготвяне:
Първо пригответе плънката. Разбийте яйцата и захарта. Кипнете млякото и при непрекъснато бъркане на струйка добавете гриса. Щом се сгъсти, постепенно добавете разбитите със захарта яйца. Бъркайте непрекъснато до получаване на еднородна смес. Намажете тавата, в която ще печете баницата с масло и започнете да редите корите, като част от всяка кора трябва да виси отстрани на тавата. Мажете всяка кора с масло, след това слагайте следващата върху нея и отново мажете. Така, докато наредите половината кори. Излейте върху тях плънката, след което продължете да мажете и да нареждате една върху друга останалите кори. След като наредите всички, подвийте висящите краища навътре, така че да се получи своеобразно венче. Нарежете баницата на парчета и я напръскайте със студена вода. След това я изпечете на 180 градуса за около 30 минути.
За сиропа кипнете заедно водата, захарта и лимоновия сок. Залейте горещата баница с горещ сироп и оставете за една нощ да го попие.
Специфика галактобуреко е, че се налива горещ сироп върху гореща баница – за разлика от баклавата, където единият компонент трябва да е студен, а другият горещ. Препоръката е да оставите баницата за една нощ да се напои добре, преди да я поднесете. Имайте предвид, че десертът дръпва всичко и не остава да тече сироп отстрани.
Баница с локум
Необходими продукти:
За баницата:
- 1 пакет точени кори за баница
- 3 яйца
- 150 г захар
- 150 г брашно
- 1/2 пакет бакпулвер
- 50 мл олио
- 100 г орехи смлени
- 2 кутии обикновен или цветен локум
За сиропа:
- 300 мл вода
- 300 г захар
- 1 есенция ванилия
- 1 лимон
Начин на приготвяне:
За баницата разбийте яйцата със захарта, брашното, в което сте изсипали бакпулвера, и олиото. Разстелете две кори и наредете по дължина лентички нарязан локум. Сложете част от яйчено-брашнената плънка, посипете с орехи и завийте на руло. Сложете го в предварително намазана с олио тава. Направете същото с останалите кори. Печете на 180 градуса в продължение на около 45 минути, докато плънката се изпече и баницата с локум придобие златист загар.
Пригответе сиропа, като в тенджерка сипете водата, захарта, ванилиите и сока от лимона. Оставете да заври и разбърквайте, докато захарта се разтвори напълно. Ще познаете, че сиропът е готов, когато гребнете с лъжица и когато го излеете, се проточва непрекъсната струя. Залейте изстиналата баница с горещия сироп и оставете да се напои добре. Сервирайте я нарязана на малки парчета.
Тулумбички
Необходими продукти:
За сиропа:
- 2 ч.ч. захар
- 2 ч.ч. вода
- 1 ч.л. лимонов сок
За тестото:
- 1 ч.ч. вода
- 1 ч.ч. брашно
- 3 яйца
- 50 мл олио
- 300 мл олио за пържене
- 1 ванилия
- 1 щипка сол
Начин на приготвяне:
Първо пригответе сиропа. Сложете захарта, водата и лимоновия сок в тенджера и бъркайте, докато захарта се разтопи. След това оставете да ври на умерена температура и щом достигне необходимата гъстота, дръпнете настрани да се охлади.
За тестото налейте олиото в тенджера, добавете вода и сол и оставете да заври. Намалете огъня и добавете брашното наведнъж. Бъркайте интензивно с дървена лъжица докато сместа започне да се отделя от страните на тенджерата и се оформи топка. Това отнема около 5-6 минути. След това свалете от котлона и оставете да се охлади. След като тестото се охлади, добавете яйцата едно по едно и бъркайте след всяко до пълното му усвояване от тестото. С помощта на шприц с голям отвор направете тулумбички и ги пускайте в тиган със загрята мазнина. Започнете да пържите на ниска температура и увеличете огъня, докато бухнат. Пържете ги до златисто. Извадете изпържените тулумбички, като ги изцедите добре и ги пуснете в сиропа. Щом се напоят, извадете, отцедете от сиропа и сложете в подходящо плато. Сервирайте ги охладени.
Сиропът трябва да е напълно изстинал, когато сложите в него тулумбичките. Ние го ароматизирахме с лимонов сок. Ако искате по-насител лимонов аромат, добавете парче-две кора от лимон. Портокалът също е подходящ, както и ванилията.
Шоколадово реване
Необходими продукти:
За реването:
- 4 яйца
- 110 г захар
- 100 г брашно
- 15 г какао
- 30 мл олио
- 1 пакетче бакпулвер - 8 г
За сиропа:
- 200 г захар
- 200 мл вода
За заливката:
- 100 мл прясно мляко
- 200 г млечен шоколад
- 20 г глюкоза
- 1 ч.л. желатин
Начин на приготвяне:
За реването разбийте с миксер яйцата и захарта до пухкав крем. Добавете олиото и продължете да разбивате. Към тази смес наведнъж прибавете пресятото брашно и бъркайте с шпатула, докато се усвои напълно. След това добавете бакпулвера и какаото и отново разбъркайте. Изсипете сместа във форма, покрита с хартия за печене, и изпечете на 180 градуса за 15 минути. Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади напълно.
За сиропа смесете захарта с водата и оставете сместа да поври 2-3 минути. Залейте охладения блат с горещия сироп и го оставете да се охлади напълно.
За заливката разтворете желатина в студена вода. Смесете млякото и глюкозата в касерола и ги сложете на котлона да заврат. Залейте шоколада с врялата смес и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте много добре, докато сместа стане гладка и еднородна. Залейте охладеното реване с топлата шоколадова заливка и го оставете да попие.
Портокалови понички
Необходими продукти:
За поничките:
- 4 яйца
- 4 с.л. олио
- сок от 1 портокал
- портокалова кора
- 50 г захар
- 375 г брашно
- 1 с.л. бакпулвер
- 500 мл олио за пържене
За сиропа:
- 200 г захар
- 200 г мед
- 1 с.л. лимонов сок
- 500 мл вода
Начин на приготвяне:
За поничките пресейте брашното и го смесете с бакпулвера. Разбийте яйцата, олиото, портокаловия сок и портокаловата кора на хомогенна смес. Започнете да добавяте брашното лъжица по лъжица, без да спирате да бъркате. Трябва да се получи много меко и еластично тесто. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете да втаса за около 30 минути. Загрейте олиото. От втасалото тесто оформете 10 плоски топки и им направете отвори в средата с дръжката на лъжицата. Изпържете ги, докато се зачервят – по 2-3 минути от всяка страна. Извадете ги върху кухненска хартия да се отцеди излишното олио. След това ги потопете в медения сироп да се напоят добре и ги поднесете веднага.
За да приготвите сиропа, сложете в тенджерка захарта, меда, водата и лимоновия сок. Бъркайте, за да се разтворят напълно. Варете сиропа 5 минути и го дръпнете встрани, но го дръжте на топло.
Поничките се оставят в него за минута две, за да се напоят, и се поднасят веднага.
Още на matekitchen.com
