Б ългарският „балсамико“ отлежава в дъбови бъчви в ботевградското село Радотина и вече е на 6 години. За това „ разказа Марк Цеков, второ поколение биоовощар, който работи в семейната ферма с най-големите биоябълкови градини на Балканите, които са около 2000 дка. Освен ябълковата реколта стопаните добиват биооцет от ябълки, който за ценителите е истински еликсир. Една от партидите е бутикова и подобна на италианския оцет от Модена, който за разлика от ботевградския е винен, отлежава в бъчви, като ферментира допълнително. Тази партида се предлага само в бутилки от стъкло. Много от клиентите го ползват за прочистване на организма, на лимфната система, за туширане на глада, ако искат да свалят излишни килограми, разказа Марк. Еликсирът се пие на гладно, разреден с вода, но може да се комбинира и с мед. Основното му предназначение е за салати и като подправка. До крайния потребител стига на 25 лв. литъра, но само в стъкло.
Билки
В стопанството има и пресен, неферментирал оцет, който може да се използва за същите цели. Има и серии, към които са добавени планински билки от района, боровинки, салвия, естествените вносни съставки са черен пипер и кардамон, които се ползват основно за аромат.
Стари
Марк Цеков разказа, че има огромен интерес към старите сортове и заедно със Светла Николова от Агролинк работят по създаване на градина, която ще бъде жива банка. За тази цел е отделено място в землището на Радотина. „Обикаляме и търсим почти изчезнали плодни сортове от всякакви видове като ябълки „муцунки“, „петровки“ и др. Те също така издирват семена и от всякакви зеленчуци. Според Марк Цеков има над 40 стари сорта домати, но в генбанката в Садово са успели да защитят само един.
Промени
Старите сортове са изключително важни, защото те са преживели всякакви изменения в климата и в паметта си имат следи за това как да оцелеят при такива промени, образно обясни той. За жалост през деветдесетте години много от хората са се отказали да отглеждат зеленчуци в градините си и връзката със следващите поколения се е прекъснала, но въпреки това има места, където все още се съхраняват. Припомняме, че известните градинари Тихомир Трайков и Девина Деси Владовска от района на Велико Търново провеждат кампания за съхраняване и възраждане старите сортове, като работят само с такива в градините си.
Светлана Трифоновска
