Я нуари е времето, когато се прави вкусна сланина, бекон, свинска мас и пръжки. В днешните времена на изобилие, но и некачествена храна, тези специалитети са останали встрани от вниманието на обществото заради високата си калорийност. Истината е, че свинската сланина и мас съдържат изключително полезни вещества, те освен че са отлично мезе и храна с вино, са използвани дълги години за лекове срещу настинка, грип и кожни проблеми. Свинската мас е отлична база и за направата на домашна козметика.
Сланина
Супермаркети
Преди да пристъпите към подготовката на забравените деликатеси, трябва да се подбере правилно месото. Важно е да се знае, че свинското от супермаркетите е добре да се избягва, освен ако не сте сигурни, че щандът е специализиран и може да гарантира наистина прясно българско месо. В много от случаите вносът често е дълбоко размразен и се предлага като охладено месо. Ето защо търсите фермерско месо, ако имате познати, които си гледат прасета на село, или от специализираните месарници. Там е малко по-скъпо, но поне ще знаете какво да купите.
Корем
За сланина най-добре да изберете гръбна сланина, ако правите пушени меса, бекон, коремните части са за тежки зимни ястия или части от бута, ако търсите по-крехко месо, като избягвате твърде жилави части за целта. Избирайте месо от свиня с добро омазняване, което осигурява сочност, а най-важното е да търсите качествени парчета, които са добре оформени и с равномерно разпределение на месото и мазнината. Следете месото да е светлорозово, а мазнината – бяла или леко кремава.
Консистенция да е твърда, но еластична. За класическа сланина търсете парчета с повече мазнина, но не с прекалено много жили.
Кожа
За да си направите домашна сланина бързо, изберете парче, може и с кожа, натрийте го със смес от сол, оставете го в плик в хладилник за 3-4 дни, като го обръщате. След това го извадете, изплакнете, подсушете на скара и оваляйте в подправки (червен пипер, чесън). Оставете да съхне още ден-два, като редовно обръщате. Може да я залеете със студена саламура, което е солена вода или зелева чорба, като времето за осоляване е различно при всеки метод.
Саламура
Разтворете морска сол във вода, така че сурово яйце да се задържи отгоре, на принципа на саламурата за кисело зеле. Кипвате и после охлаждате. Може да добавите дафинов лист, черен пипер при желание. Залейте сланината в емайлиран или стъклен съд със студената саламура. Оставете 2 дни на стайна температура, след това 4 дни в хладилник. Извадете, изстържете добре солта, натрийте с черен и червен пипер, чесън. Завийте и замразете или оставете да се суши. Можете да оставите сланината само със сол, без червен пипер и другите подправки, ако не ги обичате. Експертите съветват да не се страхувате, че ще пресолите сланината, защото тя поема точно толкова сол, колкото ѝ е нужно. Хапнете с топъл хляб и червено вино, а може и с греяна ракия.
пържен боб
Топим салото в тенджера
Едно от най-вкусните зимни български ястия е пържен боб със свинска мас. Той се прави предимно в Северозападна България, къкри дълго в дълбок тиган на печка с дърва. Когато е готов, мазнината излиза отгоре, а самият боб се топи в устата. Яде се с топла пита, кана току-що наточено вино от мазата и препечени сухи люти чушки на печката. За да се насладите на този кулинарен шедьовър, ви е необходима свинска мас. Ето как се приготвя тя.
Вземете качествена сланина или сало от свински корем или плешка. Нарежете я на малки кубчета. Сложете сланината в голяма тенджера с малко вода (около 0,5 л за 2 кг), за да не загори. Гответе на средно силен огън, като бъркате често. Когато половината се разтопи, прецедете течната мас през сито, покрито с тензух, в отделен съд. Върнете останалите твърди части в тенджерата и продължете да топите, докато станат златисто хрупкави пръжки. Прецедете отново останалата течна мас в сухи стъклени буркани и оставете да изстине. Съхранявайте в хладилник.
Висока точка на кипене
Ползите от свинската мас са многостранни. Тя има лек вкус и мирис и висока точка на кипене, което я прави идеална за пържене и печене на традиционни български ястия. Използва се в домашната козметика, защото омекотява сухата кожа.
Нанася се на водна баня леко затоплена за масаж и дълбока хидратация. Има успокояващ ефект върху раздразнени участъци.
Светлана Трифоновска
