Най-скъпата порода телета в света отглеждат във фермата си в троянското село Дълбок дол семейството на Мирослав и Ралица Христови. Фермата е създадена преди 30 години, като тогава акцентът е бил към животни от млечни породи. Преди десетина години те се ориентират към породите за месо, за да задоволят нуждите за качествено телешко. Днес във фермата се угояват годишно около 700 телета от елитните породи „Абърдийн Ангъс“ и „Лимузин“.
Мащабът на отглежданите животни и безкомпромисността с качеството на продуктите превръщат фермата в един от водещите телеугоителни комплекси у нас. Родината на породата „Абърдийн Ангъс“ е създадена в Североизточна Шотландия. За животните от тази порода са характерни безрогието, дребноплодието, дълголетието, месната продуктивност и високото качество на месото. То се отличава с висока степен на мраморираност, а освен това е тънковлакнесто, крехко и много вкусно.
Животните имат и висок кланичен рандеман, като съотношението между месото и костите в трупа е 88-88:12-14%. Или казано на обикновен език, нищо не остава неизползваемо, а всичко влиза в употреба. Тегло Теглото на животните от „Абърдийн Ангъс“ е 500-550 кг за кравите и 700-800 кг за биковете. Единственото, което би могло да бъде определено като някакъв недостатък, е доста буйният им темперамент, който може да достигне до степен на раздразнителност и злонравие и дори до агресивност.
Лимузин
Другата основна порода животни, отглеждани от семейство Христови – „Лимузин“, отговаря напълно на името си. Това е една от най-добрите месодайни породи говеда. Животните от нея се характеризират с висок дневен прираст около 1,5 кг, За около година и половина животните достигат до над 600 кг и това прави породата много подходяща за интензивно угояване. И съвсем не на последно място е качеството на месото. То е крехко и с ниско съдържание на вредни мазнини.
Това става ясно и от външния вид на животните, които имат подчертано стегнато тяло и ясно изразена релефна мускулатура. Мрамориране често липсва. „Лимузинките“ са подходящи за отглеждане за младо телешко месо до 12-месечна възраст, но големият му прираст е към 14- до 18-месечна възраст. Подобно на „Абърдийна“, и тази порода също се отличава с висок търговски рандеман. Породата е предпочитана и заради ранната възраст на полова зрялост. На 24 месеца животните са готови за първото си отелване. Наред с положителните качества, породата „Лимузин“ има и отрицателни такива.
Заради малкото си подкожни мазнини породата е доста деликатна и не е особено подходяща за зимуване на открито. Другият недостатък е свързан с това, че животните от тази порода са постоянно гладни. Ако пред тях няма храна, те започват пронизително да мучат.
Глад
И този постоянен глад има своето обяснение – бързият метаболизъм, благодарение на който животните наддават толкова бързо. Наред с това тази порода е податлива към заболявания. И не на последно място е ужасният характер на „лимузинките“. Особено когато са в стадо, те могат да вгорчат живота на стопанина или пастира, който трябва да ги опази да не се разбягат и да успее да ги върне невредими вечерта в обора. Затова и тази порода се предпочита най-вече за закрито отглеждане.
Бранд
Наред с двете основни породи, във фермата на Мирослав и Ралица Христови се отглеждат и животни от породата „Вагу“, която се определя като най-скъпата порода говеда днес и S класата на телешкото месо. Това е японска порода, която на Балканите се отглежда от едва 4-5 години. Месото кобе, както е известно, се търгува на цена от впечатляващите 300 евро за килограм.
От имената на трите основни отглеждани породи се ражда идеята за бранда на фермата на семейство Христови – WAL – Wagyu, Abeerdeen angus и Limfusine. Стопанството разполага със собствена земя, на която семейството сами отглеждат фуража за изхранването на животните.
Една от идеите е това да бъде семеен бизнес с минимален брой външни служители. Допълнително работници се наемат главно за работата на полето при прибирането на фуража. Затова наред с родителите в отглеждането на животните участие вземат и техните деца. Собствениците на фермата не крият желанието и амбицията непрекъснато да надграждат вече постигнатото.
Спокойствието гарантира мрамориран стек
През 2022 г. те кандидатстват за евросредства за модернизация и автоматизация в цех за преработка на месо. Проектът им е одобрен и те получават желаната субсидия. Това им позволява да разгърнат възможностите си в производството на пълната гама от хранителни продукти от телешко месо. Рибай стек 300-350 г се предлага на цена от 26 евро, при цена на килограм от 85 евро.
Ангъс БГ лимитирана серия е на цена от 62 евро, а бонфилето е на цена от 57 евро. Пълният списък с артикули може да бъде видян в сайта на фермата. Наред с месото се предлагат още колбаси от телешко месо: пастърма – 75 евро/кг, суджук – 40 евро/кг, и луканка 35 евро/кг. Освен отглеждането на собствени животни Мирослав и Ралица предлагат и изкупуване на животни за угояване. Това са телета с тегло над 100 кг, които вече са отбити от майките и се угояват интензивно за период между 12 и 14 месеца. В края на този период животните вече достигат тегло 550-600 кг.
Годишно се угояват около 700 телета. „Начинът, по който ние отглеждаме животните си, спомага за това те да са спокойни. Не се движат прекалено много, защото спокойствието е ключов момент за отличните качества на месото. Основната цел е да бъде крехко и мраморирано“, обясняват фермерите. Продават в България и Косово Наред със собствените продукти, те всеки месец могат да предложат на пазара и 40-50 животни.
Говедата обикновено се продават за трупно месо, основно за стекове. За своите клиенти фермата предлага цели трупни животни, а също и части от женски или кастрирани бицина - възраст между 17 и 24 месеца. Фирмата извършва и продажба на живи животни, които изнася основно за Албания и Косово, а малка част остава и за българския пазар.
Иван Първанов
