Е дно от най-популярните места във Велико Търново за туристи от Испания, Франция и Италия е работилничката за местни деликатеси на шеф готвача Иван Радичев. Любопитно е да се научи, че майсторството на готвача е по-популярно за чудите гости, отколкото за жителите на старата столица. Може би това е така, защото движението по бавното хранене Slow food в България все още не е така популярно както в Западна Европа и Америка, въпреки че вече има туристически гидове и у нас, които предлагат точно такава услуга. Обичайно кандидатите да участват в такива кулинарни приключения не харесват масовия туризъм, както и трапезите с кюфтета, кебапчета и печени на скара пържоли, а обичат да се наслаждават на местни вина, ракии, докато водят интригуващи разговори за история и древна култура, каквато поне България може да предложи в изобилие. Прекарва се с часове на масата, в изследване на вкусовете, които галят небцето, и легендарни разкази за вълшебните свойства на билките, които растат по българските ширини.
Лов
Точно едно такова място е магазинчето на шеф готвача Иван Радичев, което предлага цялата екзотика от изкушения от горите около старопрестолния град, с дъхави български сирена, трюфели, манатарки и собствени ракии. Обичайно при него се отбиват малки групи за дегустации на местни вина, съчетани с омайващия аромат на сирена с трюфели от козе, овче и краве мляко. Чужденците незабавно се влюбват и в колбасите с миризлива гъба, особено когато научат, че повечето от „италианските“ трюфели се берат в българските гори.
Шеф Родичев
Магазин
След това всеки може да си купи от апетитни бурканчета в магазинчето на майстора. В този бизнес е включено цялото семейство, включително и синът на готвача, който с цялата отговорност на което е способно едно дете, разказва за деликатесите, които семейството му приготвя.
Зехтин
На рафтовете се предлага три вида сирене – овче, козе и краве. Трюфелите на кубчета в бурканче със зехтин се слагат и към трите вида сирене. Бурканчетата са с вместимост 190 грама, а цената е 7,60 евро. За онези, които не са привърженици на зехтина, шеф предлага и сирене с трюфели във вакуум опаковка от 100 грама, а цената на невероятното удоволствие за небцето е 4,40 евро. Освен подземната гъба има асортимент и с краве сирене с манатарки. А за любителите на горските аромати има краве сирене с песто от левурда (див чесън) – в зехтин и във вакуум.
синът
Вино
Топ готвачът не просто продава ръчно изработените от самия него деликатеси, но и дава съвети как да бъдат най-вкусно изконсумирани. За него сиренето с гъбите е идеално мезе за сухо бяло, розе или леко червено вино. Деликатесът с трюфели може да бъде съчетан върху плато с прошуто, ядки и грозде, върху брускети и в летни свежи салати с рукола, чери и балсамова редукция.
Шеф Радичев споделя, че идеята за сирената с трюфели му хрумнала случайно през 2012 г. „Историята е малко странна и се роди на маса. Бях помолен от приятел да му приготвя яре за курбан. След като го сготвих и започнахме да редим масата, втори приятел извади козе сирене, а трети прибави към трапезата и малко трюфели. И тогава на мен изведнъж ми хрумна и им предложих да направим козе сирене с трюфели“, разказва шеф Радичев. Като истински професионалист кулинарят успява по наистина невероятен начин да съчетае в едно традиционният български вкус на домашното сирене с един от най-изисканите и най-скъпите представители на световната гурме кухня и да създаде уникален продукт, който след това и патентова.
Сирената с трюфели са запазена марка на Станимир Радичев, но далеч не са единствените вкуснотии, които той предлага.
трюфели
Люта аджика с карамелизиран лук
От разядките любима е аджика със смес от сладки и люти чушки, карамелизиран лук, чесън, целина, моркови и свеж магданоз. Друга вкусотия е домашното мелиджано от печени патладжани и зелен пипер със зехтин, горчица, чесън и магданоз. Сред търсените са и лютеница с моркови и люта чушка и специалната търновска лютеница с трюфели.
От патешка луканка до селска наденица с левурда
Сред месните деликатеси са патешка луканка, козя пастърма, дива луканка с бренди, салам и суджук с трюфели, селска наденица с песто от левурда, терин от патешко месо, парченца черен дроб и трюфели. В магазина могат да се открият и краве масло с трюфели, шафран и маслиново масло с бял трюфел. Интересни и изцяло по авторска рецепта са и кремовете – от бял трюфел, гъби и артишок, от печен чесън с трюфели, от патладжан с орехов тахан и трюфели, от гулия с козе сирене, както и лют крем от ферментирал чесън с трънки и глогинки.
На особено уважение е сливовата шафрантийка със сладост на зрели сливи и фин аромат на шафран.
Иван Първанов
