П ривилегия не само на господарките, но и на гостенките в дома е да поучават прислугата как се готвят вкусни манджи. Леля Лютфие, която кацна в имението на Яман в сериала „Имало едно време в Чукурова“, за да нагледа племенника си Фикрет, но се застоя, не прави изключение. И в момента се вихри в кухнята, където Гюлтен и Фадик се допитват до нея.
Имало едно време в Чукурова
- Лельо Лютфие, как да режа картофите?
- На малки кубчета. Картофите трябва да се белят тънко, а не да изхвърляш половината заедно с обелките. Гюлтен, накъсай пилето!
- Какво да го направя?
- Да го накъсаш, не ме ли разбра?! Виж, ето така. На късчета.
- Добре.
- Има ли магданоз?
- Да.
- Добре! Защото бегова супа се прави с магданоз.
- Откъде идва името й?
- Бегова супа означава чорба на пашата.
- Значи бегова означава паша?
- Да. А супа означава чорба.
- Значи Абди паша е Абди бегова? (кръшен смях)...
- Гюлтен, как ти хрумна?
- Научаваме много неща от леля Лютфие.
- Това е нищо. Ще ви науча на други неща – мантие (тестен сръбски специалитет), сока, айвар и права пита.
- Вече ще знаем и чужди езици, Фадик. Ще научим босненски, благодарение на леля Лютвие
- Зюлейха, с момичетата готвим босненска супа... Нарича се чорбата на пашата. Идеална е за Аднан – казва Лютфие на новодошлата Зюлейха и продължава да нарежда - бегова супа без моркови не може. Гюлтен, обели морковите добре! А ти, Фадик, счукай малко чесън.
Фадик
Продукти:
- пилешко месо - 500 г
- целина - 50 г (корени)
- магданоз - 50 г (корени)
- моркови - 1 - 2 бр.
- бамя - 100 г прясна
- ориз - 100 г
- заквасена сметана - 200 г
- жълтъци - 3 бр.
- сол
- черен пипер
- лимонов сок
- брашно - 50 г
- масло - 50 г
Приготвяне:
Леля Лютфие учи Фадик и Гюлтен как да готвят
Залейте посоленото месо със студена вода и добавете нарязаните ситно магданозени корени, целина и моркови. След като кипне, оставете да ври на тих огън до омекване. Сварете отделно бамята със сока на половин лимон, а отделно сварете ориза, след което го изплакнете със студена вода. Когато пилешкото се свари, обезкостете го и го върнете в супата заедно с отцедената бамя и сварения ориз. След кипване варете още 7-8 минути. Направете запръжка от маслото и брашното, след което я разредете с част от бульона и върнете всичко в супата.
Беговата чорба се доварява за още 4-5 минути и се застройва с разбитите сметана, жълтъци и лимонов сок, като взимате от горещия сок и с бъркане добавяте по малко от яйчената смес, докато не свърши всичката. Накрая поръсете чорбата с пресен магданоз и поднесете.
Гюлтен
Кристи Петрова
