К аква е тая работа – да ядеш сурова риба с пръчки? Комисар Ерен не може да се начуди. Излязъл е на обяд с дъщеря си Тулче, седи на масата и мрънка:
- Боже, божеее, какво е това?
- Стига си го гледал, няма да изпържиш рибата с поглед.
- Каква е тая работа, китайците уж са напред с технологиите, а още не са открили огъня. Къде е традиционната кухня на госпожа Гюл - сарми, патладжани, хумус?
Комисар Ерен е възмутен до дъното на душата си, след като няколко дни по-рано се натъпка със сармички при Гюл Ергуван, майката на Джейлин. Мрънкането продължава с пълна сила:
- На тръгване ми напомни - ще купя един газов котлон и ще го подаря на ресторанта.
- Ти не ме залъгвай с приказки, а лапни едно суши.
- Каква е тая работа, каква? Рибата се яде пържена, печена, задушена. И какво е това, тези пръчки приличат на куките за плетене на баба ми... Боже, божеее, лютото ми изгори езика, миризмата ми проби мозъка, стига вече!
- Ама ти нищо не хапна...
- Хапнах, хапнах. Хайде сега да отидем да изядем един дюнер, че да се заситим. Келнер, сметката!
За да задоволим вкуса на комисар Ерен, предлагаме компромис – турско суши, известно още като Çiğ Köfte Sushi. То съчетава визията на японското суши с традиционния вкус на турското чикофте - силно подправена пикантна смес от фин булгур, подправки и орехи, която се навива в тънък хляб, лаваш, вместо в кори нори.
Ето как да си приготвите това оригинално, изцяло вегетарианско суши у дома по автентична рецепта на Turkish Style Cooking.
Продукти:
За основата (чикофте):
• Фин булгур за кюфтета: 2 чаени чаши
• Вряла вода: 1 чаена чаша (за накисване)
• Доматено пюре: 1 супена лъжица
• Пюре от чушки (салца): 1 супена лъжица
• Фино смлени орехи: 1 чаена чаша
• Петмез от нар (Pomegranate molasses): 1/2 чаена чаша
• Зехтин: 5 супени лъжици
• Подправки: 3 с.л. сушен пикантен пипер (по възможност турски исот за автентичен тъмен цвят), 2 ч.л. чили флейкс, пресен магданоз (ситно нарязан) и сол на вкус.
За сглобяване на рулцата:
• Тънък лаваш: 4 бр.
• Свежа салата айсберг: нарязана на тънки ленти
• Моркови: настъргани на ситно
• Мариновани краставички (по желание)
• За панировка/поръсване: Стрит пикантен чипс (наронен на трохи) или ситно нарязан пресен магданоз
Приготвяне:
Изсипете финия булгур в дълбока купа и го залейте с врялата вода. Покрийте го и го оставете за 10-15 минути да омекне и да абсорбира течността. Добавете доматеното пюре, пюрето от чушки, зехтина, петмеза от нар и сухите подправки. Започнете да месите енергично с ръце (традиционният метод изисква силно месене, за да може булгурът да омекне напълно от триенето и киселинността). Накрая добавете смлените орехи и ситно нарязания магданоз. Омесете добре, докато получите еднородна, лепкава и пластична паста.
За оформяне на суши рулцата разстелете един лист лаваш върху чиста повърхност. Вземете част от чикофте сместа и я разпределете на тънък, равен слой върху лаваша, като оставите малко разстояние в горния край (точно както се прави суши ориз върху нори). В близкия до вас край подредете хоризонтална линия от нарязания айсберг, моркови и мариновани краставички. Полейте зеленчуците с няколко капки петмез от нар. Навийте лаваша на стегнато руло.
Третият етап включва панировка и рязане. Намажете външната страна на готовото руло с много тънък слой петмез от нар (той ще служи като лепило). Оваляйте рулото в натрошения пикантен чипс или в ситно нарязания магданоз. С помощта на много остър нож нарежете рулото на хапки с дебелина около 2-3 см. След като нарежете рулцата, ги подредете в плато. Тъй като лавашът омеква бързо от сосовете, се препоръчва да консумирате турското суши веднага след приготвяне. Сервирайте със сос от нар или резенчета лимон.
* Още за турските сериали - всеки четвъртък в приложението "Златно време" на вестник "Телеграф" и в ТВ книжката в петък
Кристи Петрова
