Д есетки хора днес си изкарват хляба с отглеждане на трюфели във ферма. Стотици обикалят по горите из цялата страна да ги търсят. Има и такива, които правят туристическа атракция. Хем горско приключение хем гурме преживяване, достойно лукс със звезди „Мишлен“. Такова приключение може да се преживее в плантацията за трюфели край Балчик, където се предлага като „Лов на трюфели“ – гурме приключенски тур. В нея туристите и гостите са не просто пасивни наблюдатели, а активни участници. Желаещите трябва да се запишат в сайта на организаторите, откъдето ще научат кога и къде ще се проведе това приключение. Цената му е 23 евро.
Преди да започне лова участниците изслушат беседа на чаша ароматен чай от липов цвят. Следва запознанство с обученото куче откривател на подземните гъби и с неговия водач, който е и техен гид. Приключение продължава повече от час. Туристите наблюдават как „работят“ кучетата, откриващи трюфели.
Дегустация
А след приключенската част от тура, идва ред и на не по-малко приятната дегустация на трюфели и гурме ястия с ароматната гъба. Менюто би предизвикало обилно слюноотделяне и у най-големите чревоугодници: брускети с пасти от чер и бял трюфел, както и шоколадови бонбони с цели парченца трюфел, съпроводени с чаша вино от местни производители, а за трезвеници сервират ароматен горски чай.
Ловът на трюфели в плантацията може да се провежда целогодишно, но най-доброто време за това е в периода между април и ноември.
Седмица
Резервациите за участие в тур обаче трябва да бъдат направени най-малко седмица преди провеждането му. А удоволствието от участието в ловът на трюфели е повече от гарантиран.
Зад това уникално приключение всъщност стои ентусиазмът и трудът на четирима мъже - Димитър Димитров, Георги Георгиев, Атанас Атанасов и Чавдар Чернев. Началото те поставят през 2013 г. подобно и на други ентусиасти с обиколки по горите в търсене на трюфели. В началото и конкуренцията е било доста по-слаба, а реколтата по-голяма. В един от най-силните им дни четиримата събрали цели чували с 88 кг. трюфели. И както се казва апетитът идва с яденето.
Профил
От 2016 г. те изкупуват трюфели от българските търсачи и ги продават по света. Над 99 % от бизнеса им днес е извън България, а техни трюфели се използват в луксозни ресторанти с „Мишлен“ звезди.
С годините четиримата съдружници са се научили да различават и клиентите си според тяхната национална принадлежност. Най-взискателни са клиентите им от Германия, които държат да получат срещу парите си само най-високо топ качество. Докато италианците са готови да вземат и гъби от другите по-ниски категории, тъй като ги използват в различни други преработени продукти. За определяне качеството на трюфелите от важно значение е формата, ароматът и консистенцията. През годините съдружници разширяват дейността си с идеята да наложат трюфела и на българската трапеза. През 2017 г. стартират собствен бранд храни с трюфел „Thracian Truffles“като пасти с черен и бял трюфел, песто с черен трюфел, сол с трюфел, маслиново и слънчогледово масло и балсамов оцет с бял трюфел, както и уникални шоколадови изделия с ценната гъба. Предлага се и замразен, свеж и сушен трюфел.
Цени се стегната кръгла форма
Най-високо ценени са гъбите с плътна консистенция стегната и идеална кръгла форма и силен аромат. За определянето на цената обаче т важно значение е и реколтата. Досега у нас най-ниската цена е падала до 40 лв/кг, а най-високата е удряла тавана до 1 200 лв/кг. В последните години на международните пазари навлизат ирански трюфели, които рязко свалят цените на българските макар и да им отстъпват по качество. И нещо твърде любопитно и верояно малко известно.
Според данните от икономическата платформа ОЕС за 2023 г. България е на четвърто място в света след Италия, Испания и Румъния с експорт за 23,9 млн. долара. А според българското Министерство на земеделието за 2020 г. България е на първо място в света по добив на трюфели от естествени горски източници, а годишният експорт е 150-200 тона. В същото време обаче оказва се, че на картата на световното трюфелно производство страната ни изобщо не фигурира. И причината за това е, че българските трюфели след като се изнесат в чужбина, след това се препродават като италиански или френски.
Разсад от заразени дръвчетга
Създателите на плантацията за трюфели край Балчик продават и дръвчета „заразени“ с трюфелен мицел. Те обясняват, че в Европа 70 % от трюфелите са отгледани в плантации и това трябва да се пренесе като опит и у нас. Защото твърде скоро естествените находища ще започнат да изчезват. А в същото време търсенето на този вид продукт сериозно се увеличава. Желаещите да създадат своя трюфелна плантация обаче трябва да знаят, че след засаждането на заразените дръвчета са необходими 5 години за да се получи първият добив от гъби. Добрата новина е, че веднъж започнали да дават добив от гъби, това продължава десетилетия. Видът дърво също е от значение. Най-подходящите са дъбът, леската, липата и борът. Към момента създателите на плантацията имат засадени около 100 дка „заразена“ с трюфелен мицел гора. Това, което не е добре, с поред тях е, че държавата не стимулира по никакъв начин този вид фермерство. В страните с традиции в отглеждането на трюфели се предлагат държавни субсидии. У нас обаче, не.
Иван Първанов
