К огато не слухти, не раболепничи пред господарите и не избива комплекси, като хока останалите слуги, че не го наричат ага, Гафур тъпче нещо в устата си. Мазникът от „Имало едно време в Чукурова“ има съпруга със златни ръце, която бърка манджи и ръководи кухнята и имението с твърда ръка. Най-големият почитател на гозбите на Сание е Гафур, който редовно надига капаците на тенджерите и топи залъци вътре – противен навик, заради който жена му редовно му се кара, но не може да го отучи. Една голяма тава с бюрек се пече във фурната. Добил е чудесна червена коричка и Фадик го вади. По правило бюрекът трябва да се покрие с кърпа и да престои мъничко, за да изпръхне, но Гафур вече чопли в единия крайчец. С поглед на прегладнял котарак, той се умилква и си проси крайшник с уговорката, че обожава бюрек с картофи. Сание се смилява и се съгласява той и Рашит да получат по едно парче от бюрека – тавата е голяма, ще има за всички. Голям залък лапни, голяма дума не казвай. Но Гафур започва да мери парчетата и да краде от чинията на Рашит, защото смята, че той е новодошъл и няма право да се сравнява с него. Но чашата на търпението на Сание прелива, когато Гафур започва да се оплаква, че бюрекът е сухичък. По мазните му мустаци е видно, че това не е така, така че можем да се доверим на съпругата му – вътре има цяло кило масло. И това всъщност е правило в турската (и не само) кухня. Ако бюрекът е постен и няма мазнинка, с която да си омажеш мустаците, значи не струва.
Необходими продукти:
- 4 листа кръгли кори (може да ги разточите сами, може и готови, да са по-дебелички)
- 125 г краве масло
За плънката:
- 1 кг картофи
- 1 яйце
- 200 г натрошено сирене
- 2-3 с.л. прясно мляко
- зелената част на 2-3 стръка пресен лук
- сол
Начин на приготвяне:
Първо започваме с плънката. Варим картофите в подсолена вода и ги намачкваме на пюре заедно с прясното мляко. Режем на ситно перата лук и ги добавяме към пюрето с леко бъркане. Добавяме яйцето и натрошеното сирене. Половината от маслото разтопяваме за трийсетина секунди в микровълновата (или на водна баня). С част от него намазняваме обилно дъното на тавата. Разстиламе една кръгла кора, намазняваме я обилно и отгоре слагаме от плънката. Бюрекът може да е наложен, както го приготви Сание, но може да се оформи и на охлювчета като баница. В случая редим по споменатия начин всички кори и плънката между тях. Накрая отгоре поставяме студеното масло на парченца. Печем бюрека на 180 градуса, докато се зачерви. Вадим от фурната, напръскваме с малко вода и покриваме за десетина минути с кърпа. После започваме да си мерим парчетата, както направи Гафур, защото най-заслужилият член на семейството заслужава специална дажба.
Кристи Красимирова
