Д нес агнешкото е на почит – хапва се във всички варианти, но класиката е пълнено или печено. Някои го заместват с ярешко месо, смятано за по-диетично, а може би по-евтино.
Печено агнешко на фурна
Необходими продукти:
- 1 агнешка плешка или бутче
- 1 връзка пресен лук
- 5 стръка джоджен
- 1 ч.л. червен пипер
- 1/2 ч.л.черен пипер
Начин на приготвяне:
Измивате добре агнешкото бутче или плешка, след което го поръсвате със сол, която втривате в месото с ръце. Поръсвате с червен и черен пипер, който също се втрива добре в агнешкото бутче. Оставяте месото за около 15 минути, за да поеме подправките. Междувременно нарязвате лука и джоджена на дребно. Поставяте агнешкото в голяма тава, според размера на бута, наливате 1 чаена чаша топла вода, в която добавяте нарязаните лук и джоджен. Поставяте тавата в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15 минути, за да хване агнешкото лека коричка, след което вадите тавата, покривате я плътно с алуминиево фолио и печете около 3 часа на 180 градуса. Въпреки, че обикновено това е времето необходимо за изпичане на агнешкото, след около 2 часа прекарани във фурната може да погледнете, дали месото не е останало без вода, или пък дали не е вече готово. Преди сервиране може да махнете фолиото и да запечете за десетина минути, за да хване вашето агнешко печено апетитна коричка.
Пълнена агнешка плешка
Необходими продукти:
- 1 агнешка плешка
- 1 агнешки бял дроб
- 1 агнешки черен дроб
- две трети ч.ч. ориз
- 1 връзка пресен лук
- 1/2 връзка магданоз
- 1/2 връзка джоджен
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1 с.л. червен пипер
- 4 с.л. олио
Начин на приготвяне:
За да можете да срежете плешката и да получите джоб, трябва предната плешка да е оставена с 2-3 ребра при разфасоването на агнето. С остър нож разцепете плешката под кожата в посока от ребрата към бута, правете го внимателно. Оформя се джобът, в който ще пълните плънката и го разширявате с ръка. Докато подготвяте плешката слагате белия и черния дроб да се сварят за около 20 минути. Сгорещявате олиото в дълбок тиган или тенджера, след което изсипвате измития ориз и ситно нарязания лук в него, разбърквате, докато оризът стане прозрачен. Нарязвате черният и белият дроб на ситно и ги добавяте към ориза. Добавяте също ситно нарязания магданоз и ситно нарязания джоджен, както и три черпака от бульона, в който са врели дреболиите (черният и белият дроб), черния пипер и половин чаена лъжица сол. Оставяте плънката да ври, докато оризът поеме напълно течността.
Осолете плешката отвътре и отвън и напълнете получения “джоб” с плънката. Притискайте плънката плътно в получената кухина. Ако остане плънка която не можете да съберете в плешката, добавете малко вода и я сварете отделно (може и да я печете в тавата с плешката). Зашивате пълнената агнешка плешка с голяма игла и дебел конец. Имайте предвид, че трябва да зашиете отвора плътно, тъй като при печене оризът набъбва и ако не е добре зашита, може да излезе. Намазвате напълнената и зашита плешка с олио и червен пипер. Слагате плешката в голяма тава и добавяте половин литър вода. Печете пълнената агнешка плешка в предварително загрята на 200 градуса фурна за 2,5-3 часа, като периодично заливате плешката с по няколко лъжици от соса в тавата, за да остане сочна и да не изгори.
Ярешко с лук
Необходими продукти:
- 1,5 кг ярешко (агнешко) месо
- 4 връзки пресен лук
- 1 връзка джоджен
- 1 връзка магданоз
- 1 с.л. червен пипер
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 к.ч. олио
Начин на приготвяне:
Измивате лука и подправките и ги нарязвате на ситно. Ярешкото месо измивате добре, след което го намазвате с олио и го натривате с подправките и 1 чаена лъжица сол. В дълбока тава изсипвате нарязаните лук и подправки и посолявате с половин чаена лъжица сол. Върху канапето от лук и подправки поставяте овкусеното ярешко месо, добавяте 1,5 чаена чаша вода и покривате добре тавата с алуминиево фолио. Печете ярешкото в предварително загрята на 200 градуса фурна за около два часа и половина, след което махате фолиото, намаляте фурната на 180 градуса и печете още 30 минути, за да придобие ярешкото месо апетитна златиста коричка.
Дроб сарма
Необходими продукти:
- 1 кг агнешки дреболии - черен дроб, бял дроб, момици, черва
- 1 ч.ч. ориз
- 1 връзка пресен лук
- 1 агнешко було
- 1 връзка магданоз
- 1 връзка джоджен
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 3 яйца
- 600 г кисело мляко
- 1/2 ч.ч. олио
Начин на приготвяне:
Първо трябва да сварите дреболиите. Ползвайте пълен агнешки комплект, за да бъде ястието по-богато. Измивате агнешките дреболии и ги слагате да заврат. Малко преди да заврат, след като се запени, изхвърлете водата и измийте дреболиите. Варете 15-20 минути. Докато варите агнешките дреболии измийте и нарежете на ситно лука, джоджена и магданоза. Измийте и ориза. В тенджера сгрейте олиото добавете нарязания лук и разбъркайте. След 2-3 минути добавете ориза и бъркайте докато оризът стане стъклен. Сварените дреболии нарежете на ситно, добавете към ориза, добавете нарязаните на ситно джоджен и магданоз, като и черния пипер и 2 чаени лъжици сол и разбъркайте добре. След това добавете и две чаени чаши от бульона, в който са врели дреболиите и оставете на котлона, когато сместа поеме водата. Нарежете агнешкото було на парчета. Във всяко парче от булото сложете по 2-3 супени лъжици от поизстиналата смес и завийте на малки вързопчета. Наредете сармичките в тава, като подвитите крайчета са от долната страна, за да не се разтворят по време на печене. Слагате тавата във фурната и печете на 180 градуса докато порозовеят леко. Разбийте яйцата и киселото мляко и залейте с тази смес дроб сармата. Печете отново до порозовеняване на заливката.
Още на supichka.com
