Кюфтета по цариградски
Според популярна история вкусните кюфтета по цариградски се приготвят още от времето, когато Истанбул носел името Константинопол. Малките пържени кюфтенца от телешко месо, поднесени върху пюре (картофено след откриването на Америка), били сред любимите ястия на жителите и гостите на града. Какъв е произходът на рецептата, се губи в дълбините на времето, но тя е истинска класика за родната кухня. Когато сложите картофите в тенджерата ги залейте с вода и прясно мляко в съотношение 1:1. Варенето на картофите в мляко придава плътност на пюрето. После ползвайте течността, за да го разредите и само добавете масло, сол и подправки по желание. Ето една от версиите на рецептата.
Необходими продукти:
За пюрето:
- 5 картофи
- 200 мл прясно мляко
- 50 г масло
- 1 зеленчуков бульон
- 1/2 ч.л. индийско орехче
За кюфтетата:
- 600 г кайма смес
- 1 глава лук
- 1 яйце
- 2 филии хляб
- 100 г брашно
- 100 мл олио
- 1 с.л. чубрица
- 1 ч.л. сминдух
- 1/2 ч.л. кимион
- 1/2 връзка магданоз
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За картофеното пюре обелете, измийте и нарежете картофите на едри кубчета и ги сложете в тенджера с вода, в която сте разтворили зеленчуковия бульон. Варете 40-50 минути. Отцедете ги от бульона, като запазите част от него. Смачкайте картофите с преса или ги разбийте с миксер, добавете топлото мляко, маслото и ако стане прекалено гъсто, налейте и малко от картофения бульон. Подправете с индийското орехче.
За кюфтетата омесете каймата със ситно нарязания лук, яйцето, чубрицата, сминдуха, черния пипер, нарязания на ситно магданоз и накисната и изцедена филия хляб. Оформете малки кюфтенца, оваляйте ги в брашно и ги изпържете хубаво от всички страни. Сервирайте кюфтетата по цариградски в голяма плитка чиния, като направите канапе от картофеното пюре и отгоре наредите няколко кюфтенца.
Още на matekitchen.com
