С амото име касапски гювеч намеква, че в чинията ви ще се появи нещо различно, което не се хапва всеки ден. Къде е уловката? Първо от дреболиите не ползваме белия дроб. Второ не изхвърляме кокалите от месото. Вместо това ги ползвахме, за да направим от тях великолепен бульон. В него, а не във вода, вино или бира, след това готвим агнешкото и зеленчуците. Вкусът става богат и наситен, няма и намек за блудкавост. Когато извадите готовия касапски гювеч от фурната, го оставете да си почине около 20 минути, преди да го поднесете.
Касапски гювеч
Необходими продукти:
- 3-4 бр. агнешки кокали от месото, което сте обезкостили
- 1 глава лук
- 1 морков
- 1 връзка магданоз, само дръжките
- олио на вкус
За гювеча:
- 1 кг обезкостено агнешко месо
- 1 бр. агнешки комплект без бял дроб
- 4 глави лук
- 4 зелени чушки
- 1 кг картофи
- 3 люти чушки
- 400 г стерилизирани домати на кубчета
- 100 мл олио
- 1 връзка пресен джоджен
- 1 връзка магданоз
- 1 с.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За бульона в тенджера налейте гореща вода и сложете в нея кокалите, морковите и лука, обелени и нарязани на едро. Прибавете дръжките от магданоза и няколко стръкчета джоджен. Посолете и оставете да заври. След като поври, отстранете отделилата се пяна и оставете на тих огън за около час.
През това време нарежете месото и дреболиите за гювеча и ги запържете в мазнината. След десетина минути налейте бульон, колкото да ги покрие, и ги оставете да се варят на тих огън за около 40-50 минути. Докато месото и дреболиите врат, обелете и нарежете на едро картофите. Лука нарежете на полумесеци, а чушките почистете от семките и нарежете на големи парчета. Лютите чушки разрежете по дължина и почистете семките. Нарежете магданоза и джоджена. Сложете всички зеленчуци в гювеча и подправете със сол, черен и червен пипер. Добавете доматите и разбъркайте добре.
Изсипете в гювеча месото и дреболиите с бульона, в който са се готвили и разбъркайте. Сложете гювеча в студена фурна, включете на 220 градуса с вентилатор и оставете да се готви за час и половина - два. След това намалете температурата на 170 градуса и гответе още 45-50 минути или до готовност на месото.
Още на matekitchen.com
