Л ятото и морето имат няколко задължителни вкуса и рибената чорба, и гъстата супа от морски дарове са неотменно сред тях. Не че не бихме си хапнали от тях и през останалите сезони, но по това време от годината вкусът и настроението, което носят, е съвсем различен. Почивка, безвремие, удовлетвореност, признателност за всеки слънчев миг. Какво да има във вашата супа от морски дарове е въпрос на лични предпочитания. Ние я направихме със скариди и калмари, тъй като те се готвят най-бързо. Вие може да добавите и миди, октопод, (няколко вида) риба – зависи какво обичате и с какво разполагате. Непременно обаче си направете бульона сами – от риба, рибни кости и глави, черупките на скаридите. Приготвянето му отнема около половин час, колкото да нарежете зеленчуците за супата. С него обаче тя ще има плътен, наситен вкус. С вода ще бъде по-блудкава. Но нещото, което наистина отличава нашата рецепта за супа със скариди и калмари, е чесново-магданозеният завършек. Съветът ни е да поднесете супата леко охладена.
Супа от калмари и скариди
Необходими продукти:
- 300 г скариди
- 300 г калмари
- 150 мл прясно мляко
- 200 г крема сирене
- 1 тиквичка
- 2 моркова
- 1 глава лук
- 5 скилидки чесън
- 50 г масло
- 2 топки фиде
- 3 дафинови листа
- 2-3 стрък магданоз
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Налейте 1,8 л гореща вода в тенджера и в нея сварете черупките, главите и опашките от предварително почистените скариди. Овкусете ги със сол, зърна черен пипер, дафинов лист и едро нарязан чесън. Варете около половин час и дръпнете от котлона. Докато бульонът се охлажда, загрейте маслото в тенджера и в него задушете нарязаните на кубчета моркови. След като поомекнат леко, прибавете обеления и нарязан на ситно лук. Гответе ги заедно 5-6 минути и прибавете нарязаната на кубчета тиквичка. След като всички зеленчуци омекнат, овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Налейте прецедения бульон, варете зеленчуците около 20 минути, след което пасирайте до гладкост. Прибавете фидето в супата, варете до полуготовност и сложете нарязаните на късчета калмари и скариди. Варете супата 10 минути, а през това време разбийте заедно прясното мляко и крема сиренето. Сгъстете супата с тази застройка, подправете със счукан чесън и ситно нарязан магданоз, разбъркайте и поднесете.
Още на matekitchen.com
