С мята се, че каракачаните са наследници на най-древното население на Балканите и директни потомци на едно от тракийските племена. В България има много компактна група от около 2500 души в района на Източна Стара планина. Те са доста затворен етнос, който много стриктно си пази традициите и обичаите, включително и по отношение на храната. Понеже овцевъдството открай време е техен поминък, млякото и млечните продукти присъстват много широко в кухнята им.
Каракачанска чорба
Необходими продукти:
- 250 г стерилизиран зелен боб, може замразен или пресен
- 200 г сирене
- 1 стрък праз
- 1 глава лук
- 1/2 малка зелка
- 1 малка глава карфиол
- 4 с.л. олио
- 1 връзка магданоз
- 5 ч.ч. зеленчуков бульон или вода
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Загрейте олиото и задушете в него нарязаните на дребно лук и праз. Щом поомекнат, добавете при тях зелето, което предварително сте нарязали на ивици, и начупения на малки розички карфиол. Оставете ги да се готвят няколко минути, след което ги дръпнете от котлона. Във вряща вода или зеленчуков бульон сложете зеления боб заедно със задушените зеленчуци. Ако е твърде гъсто, налейте още течност. Подправете със сол и когато всички зеленчуци се сварят, прибавете при тях и настърганото сирене. Варете супата още десетина минути, подправете със ситно нарязания магданоз и дръпнете от огъня.
Още на matekitchen.com
