К ишът е ястие, което френската кухня си приписва, а немците твърдят, че е измислено от тамошните пекари и имат рецепти още от 16-и век. Всъщност хрупкаво тесто и плънка според продуктите и фантазията на готвача са неща, характерни за кухните на почти цяла Европа, Близкия изток и Северна Африка. В днешно време дори задължителната сметана невинаги се използва и се заменя от крем сирене или маскарпоне. Но хрупкавата основа и сочната плънка, както и многото настърган кашкавал остават. Специалисти препоръчват за хрупкавото тесто то първо да се пече няколко минути (около 10) и после да се постави плънката в него, за да не го размекне, но и тук има множество версии. Ето прекрасни рецепти за киш, видени на matekitchen.com.
С моркови и броколи
Необходими продукти:
- 300 г брашно
- 125 г масло
- 2 жълтъка
- 1/2 ч.л. сол
- 4-6 с.л. ледена вода
За плънката:
- 300 г броколи
- 100 г сирене
- 100 г ементал
- 2 моркова
- 3 яйца
- 3 стръка зелен лук
- 40 мл прясно мляко
- 80 г заквасена сметана
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За тестото извадете маслото да се отпусне на стайна температура. Сложете брашното и солта в блендер и към тях прибавете нарязаното на кубчета масло. Блендирайте, докато се получат маслени трохи. Изсипете трохите в купа и към тях прибавете жълтъците и студената вода. Омесете тесто, увийте го в домакинско фолио и го оставете в хладилника за 1 час.
За плънката обелете и нарежете морковите на кръгчета с еднаква дебелина, сварете ги в подсолена вода за около 3-4 минути, след което прибавете ситно нарязания пресен лук и измитите и почистени розички от броколи. Варете всичко още 2-3 минути, дръпнете от котлона и отцедете. В купа разбийте яйцата заедно с прясното мляко, заквасената сметана и черен пипер на вкус. Разточете тестото върху набрашнен плот на кора с диаметър, малко по-голям от формата ви за печене. Прехвърлете я внимателно във формата, като оформите всички ъгли. Разпределете отцедените и леко охладени зеленчуци равномерно върху основата. Залейте с предварително приготвената плънка и поръсете с натрошеното краве сирене и настъргания ементал. Печете киша в предварително загрята на 180 градуса фурна до златист загар (25-30 минути).
С бекон и лук
Необходими продукти:
- 500 г бутер тесто
- 150 г бекон
- 70 г кашкавал
- 100 мл готварска сметана
- 1 глава лук
- 3 яйца
- 20 г масло
- 20 мл зехтин
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Разточете леко тестото и го прехвърлете в тава с незалепващо покритие с диаметър 26 см. Подгънете стърчащите краища навътре. Нарежете бекона и лука на ивици и ги запържете в зехтина и маслото. Извадете ги от мазнината и ги разпределете върху тестото. Разбийте яйцата и намажете краищата на тестената кора и изпечете за 10 минути на 200 градуса. Добавете сметаната, настъргания кашкавал, солта и черния пипер при яйцата. Излейте тази смес върху изпечената основа от тесто и върнете във фурната за още 20 минути.
Със зеленчуци и настърган кашкавал
Необходими продукти:
- 1 лист бутер тесто
- 4 яйца
- 2-3 домата
- 250 г кашкавал
- 125 г крема сирене
- 125 г сирене
- 50 г маслини
- 10 г масло
- 3-4 скилидки чесън
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Разточете леко тестото и го прехвърлете в тава с незалепващо покритие с диаметър 26 см. Подгънете стърчащите краища навътре. Надупчете дъното с вилица. Разбийте яйцата с щипка сол в купа. Прибавете крема сиренето и разбийте възможно най-добре. След това добавете обикновеното краве сирене, нарязаните маслини, накълцания чесън, черния пипер и 200 грама от кашкавала. Разбъркайте добре и изсипете сместа върху тестото. Отгоре подредете нарязаните на шайби домати. Пъхнете в предварително загрята на 180 градуса фурна, печете около 20 минути, след което извадете и поръсете с останалите 50 грама кашкавал. Върнете киша във фурната да се запече до златист загар.
Със спанак и аспержи
Необходими продукти:
- 180 г брашно
- 90 г масло
- 1 яйце
- 1/2 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. захар
- 1/2 ч.л. бакпулвер
За пълнежа:
- 300 г спанак
- 100 г горгонзола
- 130 г кашкавал
- 1 връзка аспержи
- 140 мл готварска сметана
- 3 яйца
Начин на приготвяне:
За блата разбийте едно от яйцата със солта, захарта и бакпулвера. Прибавете разтопеното масло и след като се смеси с яйцето, сипете и брашното и замесете меко тесто. Разточете тестото на кора с дебелина 3-4 мм върху 2 листа хартия за печене с диаметър малко по-голям от стандартната форма за киш. Отлепете едната хартия и обърнете кората върху формата, отлепете и другата хартия и оформете тестото по формата. Печете основата за 10 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
За пълнежа попарете спанака във вряла вода, докато омекне, след което го изцедете добре. Извадете основата за киша от фурната, подредете предварително измитите и почистени от долната бяла част аспержи и върнете обратно във фурната. През това време смесете отцедения спанак със сметаната и синьото сирене. Пасирайте добре, прибавете яйцата и разбъркайте до хомогенна смес. Извадете основата с аспержите от фурната, залейте със спаначната смес, поръсете с кашкавал, върнете във фурната и печете до златист загар.
Още на matekitchen.com
