Р агу по болонски е другото име на един от най-популярните сосове за паста в света – сос болонезе. За първи път е споменат писмено в кулинарната книга на Пелегрино Артузи от 1891 г. Както подсказва името му, е типичен за района на италианския град Болоня. В оригиналния си вид се приготвя бавно и в състава му влизат лук, моркови, целина, фино накълцано телешко, малко количество тлъсто свинско, червено вино, евентуално малко прясно мляко, домати и подправки. Целта на бавното варене е сосът да стане гъст и плътен, с доминиращо присъствие на месо. След това се ползва за приготвянето на лазаня и талиатели. Италианците гарнират с него и всеки друг вид паста на лентички като фетучини и папарделе. А останалия свят го ползва за всякакъв вид паста и не само.
Виното му придава специфичен, наситен вкус и плътност. Ние заменихме кълцаното месо с кайма, но ако кулинарният ви ентусиазъм не е изчерпан, можете да следвате оригиналната рецепта. Дафиновият лист е доста силна подправка. Ако не ви допада, сложете мащерка вместо него, но само щипка. Не трябва да се усеща натрапчиво, а да се допълва с ригана и босилека.
Необходими продукти:
- 500 г кайма
- 3 кутии домати на кубчета по 400 г
- 1 чушка
- 2 моркова
- 1 глава лук
- 5 скилидки чесън
- 1 ч.ч. червено вино
- 50 мл олио
- 1 ч.л. риган
- 2 дафинови листа
- 2 стръка пресен босилек
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Обелете лука и го нарежете на дребно. Обелете морковите и ги нарежете на малки кубчета. В подходяща тенджера загрейте олиото и сложете лука да се задушава на умерена температура. Разбъркайте го и след минута-две добавете морковите. Докато лукът и морковът се задушават, почистете чушката от семките и я накълцайте. Прибавете и нея в тенджерата и разбъркайте. След като зеленчуците омекнат, сложете каймата в тенджерата. Бъркайте докато стане на трохи. Тогава налейте виното. Разбъркайте и оставете да се готви на тих огън докато виното се изпари наполовина. Сложете дафиновия лист, подправете с черен пипер и риган, разбъркайте и оставете да се готви. След като виното изври наполовина, налейте доматите. Разбъркайте и оставете соса да се готви на тих огън докато се сгъсти. От време на време бъркайте, за да не загори.
През това време обелете чесъна и го накълцайте на ситно. Добавете го в соса към края на готвенето. След като сосът се сгъсти, сложете накълцания пресен босилек и оттеглете от огъня.
Още на matekitchen.com
