И стинско греховно удоволствие е да си хапнеш чийзкейк. Макар да е сладкиш, който се е формирал в Северна Америка след завоюването й от британците, той се развива по-късно под всякакви форми и много култури го обогатяват. Корените му се крият поне в римската епоха, пренесен е на Британските острови и оттам отива в Новия свят. Българският чийзкейк също има запазено място в кулинарията, добавяйки така характерното у нас едно време крема сирене, което придава наистина греховно удоволствие. Но ето няколко рецепти от matekitchen.com.
Като баклава
Необходими продукти:
- 600 г крема сирене
- 200 г пудра захар
- 150 г заквасена сметана
- 3 яйца
- 60 г брашно
- 1 с.л. лимонова кора
- ванилия
За баклавата:
- 1 пакет кори за баница
- 200 г орехи сурови
- 150 г суров шамфъстък
- 150 г масло
За сиропа:
- 150 мл вода
- 80 г захар
- 1 с.л. лимонов сок
Начин на приготвяне:
В купа разбийте яйцата заедно с лимоновата кора, пудрата захар, ванилията, брашното и заквасената сметана. Прибавете крема сиренето и разбивайте, докато се получи гладка еднородна смес.
За баклавата смелете орехите и шамфъстъка в блендер и ги смесете добре. Разтопете маслото. Разстелете корите на работния плот. Намажете една с масло. Сложете още една върху нея и отново намажете с масло. Прехвърлете ги във формата, така че краищата да излизат от нея. Поръсете хубаво с ядки, след което направете същото с общо 5 двойни пласта. Най-горният пласт кори не трябва да е намазан с масло.
Изсипете сместа за чийзкейк върху корите и изрежете висящите краища, но ги запазете. Печете на 170 градуса, докато получите златист загар и сместа стегне напълно. В тава, покрита с хартия за печене, постелете 2 намазани с масло кори, поръсете с ядки, начупете отгоре изрязаните от корите краища, които запазихте, и покрийте отново с 2 намазани с масло кори. Поръсете отново с ядки и отново начупете краищата. Процедирайте така до изчерпването на количествата. Печете на 180 градуса до тъмнозлатист загар. След като корите и ядките се изпекат, ги начупете на ситно и покрийте с тях изпечения чийзкейк. Залейте десерта с охладения сироп и го оставете да престои в хладилника минимум за 4-5 часа, а най-добре една нощ.
За сиропа сложете захарта и водата в касерола и варете 20-25 минути. Добавете лимоновия сок, разбъркайте добре и дръпнете от котлона да се охлади.
Хапки с глазура
Необходими продукти:
- 300 г какаови бисквити
- 150 г масло
- 30 г пудра захар
За крема:
- 450 г крема сирене
- 120 г пудра захар
- 400 г натурален шоколад
- 2 банана
- 1 ч.л. ванилов екстракт
Начин на приготвяне:
За блата смелете бисквитите на фини трохи. Сложете ги в купа и прибавете разтопеното масло и пудрата захар. Разбъркайте много добре и прехвърлете в правоъгълна форма с подвижно дъно, покрита с хартия за печене или домакинско фолио, с размер 26 на 26 см. Разпределете добре и притиснете хубаво с ръка. Приберете блата в хладилника за около 30 минути.
За крема в купа начупете бананите, прибавете ваниловия екстракт и пудрата захар и пасирайте до гладък крем. След това прибавете крема сиренето и с миксер разбийте до хомогенност. Разпределете сместа върху бисквитения блат, покрийте с домакинско фолио и замразете във фризера за поне час и половина.
През това време разтопете шоколада на водна баня и оставете леко да се охлади. Извадете чийзкейка от фризера и го нарежете на хапки. Залейте с шоколада изцяло или частично, гарнирайте по ваше желание и приберете в хладилника за поне час.
Бисквитен сладкиш
Необходими продукти:
- 500 г какаови бисквити
- 200 г масло
- 80 г бадеми
- 80 г орехи
За крема:
- 500 г маскарпоне
- 200 мл сладкарска сметана
- 1 ч.ч. заквасена сметана
- 5 с.л. захар
- 1 бр. ванилена захар
- 1 пакетче желатин 10 г
- 60 мл вода
- 1 с.л. лимонова кора
За заливката:
- 100 г натурален шоколад
- 150 мл сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Натрошете бисквитите на пясък в блендер или на ръка и ги изсипете в купа. Прибавете към тях смлените орехи и бадеми и разбъркайте добре. Добавете маслото при сухите съставки и разбъркайте всичко много добре, до хомогенност. Вземете форма за торта с подвижно дъно с диаметър 26 см. Покрийте дъното с хартия за печене, а страните - със сладкарска лента или фолио. Разпределете сместа във формата. С помощта на чаша оформете малък страничен борд, след което приберете основата в хладилника да стегне.
За крема накиснете желатина във водата и оставете да набъбне. През това време налейте сметаната в купа и я разбийте на гъст крем заедно с ванилената захар. Добавете заквасената сметана и маскарпонето и разбъркайте добре. Добавете настърганата лимонова кора и продължете да бъркате. Разтопете желатина на водна баня и го прибавете към крема. Разбъркайте добре. Разпределете крема върху охладената основа, загладете и върнете обратно в хладилника за още 1 час.
За заливката затоплете сметаната и в нея изсипете начупения на парчета шоколад. Разбъркайте и оттеглете от котлона. Бъркайте до пълното разтапяне на шоколада. След като заливката се охлади, извадете сладкиша от хладилника и го залейте с нея. Разпределете я равномерно и върнете в хладилника за още 2 часа.
Печен лимонов
Необходими продукти:
- 3 яйца
- 400 г крема сирене
- 100 г масло
- 1 лимон
- 5 с.л. захар
- 2 пакета чаени бисквити
- 1/2 бурканче ягодов конфитюр или друг конфитюр по избор
Начин на приготвяне:
Натрошете бисквитите и ги смесете с разтопеното масло. Получената смес разпределете по дъното и стените на кръгла тава с диаметър 25 см и приберете в хладилника. Пригответе крема, като разбиете заедно яйцата, сиренето крема, захарта, кората и сока от лимона. Изсипете крема върху вече стегналия блат и печете на 180 градуса за около 30 минути. След като чийзкейкът изстине, го намажете със сладко по ваш вкус.
С портокали
Необходими продукти:
- 2 пакета обикновени бисквити
- 300 мл течна сметана
- 500 г крема сирене
- 150 г пудра захар
- 150 г масло
- 1 с.л. какао
- 1 пакетче желатин
- 2 портокала
Начин на приготвяне:
Смелете бисквитите в блендер или ги натрошете на ръка и ги сложете във форма за торта с подвижно дъно. Разтопете маслото и го изсипете върху бисквитите заедно с какаото и с ръце омесете хомогенно тесто. Разстелете го равномерно по дъното на формата и сложете в хладилник да се стегне. Измийте добре портокалите, настържете кората на единия и изцедете сока му. Разбийте с миксер сиренето и пудрата захар. Към крема добавете кората и сока от портокала, след което на тънка струйка сипете сметаната. Не спирайте да разбивате с миксера, докато получите гъст крем. Накиснете желатина според описанието на пакетчето. След като набъбне, го разтопете на водна баня и го изсипете при крема. Разбъркайте отново, за да може желатинът да се смеси равномерно.
Извадете блата от хладилника и изсипете крема върху блата. Разпределете го равномерно и върнете в хладилника за няколко часа да стегне. Нужни са около 2 часа за охлаждане. Когато е готов, декорирайте отгоре с резени портокал. Освободете десерта от формата и го пренесете на поднос.
С кафе, шоколад и тиква
Необходими продукти:
- 1 пакет какаови бисквити голям
- 80 г масло
- 1 яйце
- 3 с.л. смляно кафе
За пълнежа:
- 3 пакета крема сирене
- 250 г маскарпоне
- 160 мл течна сметана
- 1,5 ч.ч. захар
- 4 яйца
- 500 г тиква, сварена и пасирана на пюре
- 1 бр. есенция ванилия
За глазурата:
- 100 г натурален шоколад
- 20 г масло
- 5 с.л. кафе горещо, по желание
Начин на приготвяне:
За блата включете фурната на 170 градуса. Смелете бисквитите в блендер или ги натрошете на много ситно. Смесете ги с кафето. Разтопете маслото и го прибавете заедно с яйцето към трохите. Разбъркайте добре. Трябва да се получи тесто, което разпределете по дъното и стените на форма със свалящо се дъно и диаметър 22 см. Изпечете за 10 минути.
За пълнежа разбийте сметаната и сиренето с миксер. Когато сместа стане еднородна, постепенно добавете захарта, а след това и яйцата едно по едно. Прибавете тиквеното пюре.
За да приготвите тиквено пюре, нарежете тиквата на парчета, обелете ги и ги сварете. След това ги отцедете и претрийте през цедка.
Ароматизирайте крема с ванилията и изсипете сместа върху изпечената бисквитена основа. Чийзкейкът се пече 70 минути на 170 градуса. Когато е готов, изключете фурната и отворете леко вратичката, за да се охлади. Можете да го приберете в хладилник едва когато е напълно изстинал.
За да приготвите заливката, разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна. Прибавете разтопеното масло и 5 с. л. горещо кафе (по желание). Полейте охладения чийзкейк и украсете със зърна кафе или стафиди.
С желирани праскови
Необходими продукти:
- 130 г (80 + 50 г) шоколадови бисквити
- 1 компот от праскови
- 250 г маскарпоне
- 50 г масло
- 1 желатин
- 2 с.л. пудра захар
Начин на приготвяне:
Извадете маслото да се размекне на стайна температура. Натрошете фино 80 г от бисквитите и ги смесете с маслото. Използвайте пръстите си, за да ги превърнете в основа за чийзкейка. Прехвърлете сместа в малка тава с подвижно дъно и я разпределете равномерно.
Пригответе желатина според указанието на пакетчето.
В купа сложете маскарпонето и пудрата захар и ги смесете до хомогенност с помощта на вилица. Натрошете на едро останалите 50 г бисквити и ги добавете към крема. Разбъркайте и го разпределете върху бисквитено-маслената основа.
Отцедете прасковите от сока. Затоплете сока и разтворете в него желатина. Прасковите наредете върху крема от маскарпоне. Излейте отгоре сока от прасковите с разтворения в него желатин и приберете чийзкейка в хладилник, за да стегне.
Още на matekitchen.com
