К авърмата определено е древно ястие, чиито корени се губят из хилядолетията. Характерна е за Ориента, в това число и Балканите. А с пристигането от Новия свят на доматите и чушките придобива нов смисъл. При нас кавърмата много често, но не задължително, се гарнира с яйце. Самата дума за кавърма идва от тюркски и означава запържен. Бесарабските българи в Украйна и Молдова също имат ястие, което се нарича кавърма, само че го приготвят по съвършено различен начин. Те го правят единствено и само с агнешко и го варят на открит огън заедно с червен пипер и лук. В Молдова даже добавят винен оцет. В българските рецепти чушките – червени, зелени, сладки и люти, като и многото лук са характерни. Често присъстват и гъбите. А месото е различни видове – агнешко, свинско, пилешко, телешко, има и с дивечово. Обикновено кавърмата е стоплящо душата и тялото ястие за по-студените дни, но не е задължително. Ето няколко характерни рецепти за кавърма, забелязани на matekitchen.com.
Телешка в гювеч
Необходими продукти:
- 500 г телешко месо без кост
- 300 г гъби
- 4 яйца
- 2 глави лук
- 3 зелени чушки
- 2 печени чушки червени
- 3 с.л. доматено пюре
- 30 мл олио
- 1 с.л. чубрица
- магданоз
- черен пипер
- сол
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на средно големи кубчета и ги запържете в дълбок тиган със загрята мазнина. Запържете за няколко минути, налейте около 300 мл вода и оставете да къкри 20-30 минути. Нарежете лука и гъбите на едри полумесеци, добавете към месото заедно с нарязаните на едро чушки, разтвореното в малко вода доматено пюре, черния пипер и солта. Поставете всички продукти в тава или в глинен съд, долейте вода и печете в предварително загрята на 180 градуса около 50 минути. Когато водата изври, чукнете яйцата върху кавърмата. Върнете във фурната и печете само на горен реотан още около 10 минути. Сервирайте в чиния и поръсете с магданоз.
Пилешка в омлет
Необходими продукти:
- 3 яйца
- 30 мл прясно мляко
- 100 г пилешко филе
- 4 бр. гъби
- 1/2 глава лук
- 1 чушка
- 2 с.л. доматено пюре
- 30 мл олио
- 1 ч.л. чубрица
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
В тиган със загрято олио запържете нарязаното на малки парчета месо. Добавете нарязаните на полумесеци лук и гъби, както и чушката, нарязана на ивици. Разбъркайте, задушавайте минута-две и сложете доматеното пюре. Сложете капака и гответе ястието на тих огън десетина минути. След като зеленчуците се задушат, посолете, поръсете с чубрицата и оставете за още 10 минути на слаб огън отново под капак. Оттеглете пилешката кавърма от котлона и пригответе омлета. Разбийте яйцата с прясното мляко и изсипете в загрят и намазнен плитък тиган. Покрийте с капак и оставете на слаб огън да се запече. Прехвърлете омлета в плитка чиния, сложете кавърмата в единия му край и прегънете на две. Поднесете ястието със свежа салата.
Свинска с праз и вино
Необходими продукти:
- 1 кг свинска плешка
- 5 стръка праз
- 5 червени чушки
- 3 скилидки чесън
- 1/2 ч.ч. червено вино
- 1 ч.ч. зеленчуков бульон или вода
- 2 с.л. доматено пюре
- 50 г масло
- 3 с.л. олио
- 1 с.л. червен пипер
- 1/2 ч.л. чубрица
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на хапки и го запържете до златисто в олиото и маслото в тенджера или дълбок тиган. Извадете го и в същата мазнина сложете нарязания на едро праз и накълцания чесън. Задушавайте ги до омекване и добавете нарязаните на едро чушки. След като и те поомекнат, подправете с червения пипер и чубрицата. Сложете доматеното пюре, налейте виното и върнете месото. Разбъркайте добре и оставете да поври 5-6 минути, докато алкохолът се изпари. Прехвърлете всичко в гювеч, налейте зеленчуковия бульон, подправете със сол и черен пипер и печете на 200 градуса за час и половина.
Върху канапе от бъркани яйца
Необходими продукти:
- 600 г свинско месо
- 6 яйца
- 3 глави лук
- 2 зелени чушки
- 1 червена чушка
- 1 домат
- 50 мл олио
- 40 г масло
- черен пипер на вкус
- чубрица на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете свинското месо на малки парченца и го запържете в загрято олио. Когато се позапържи, прибавете лука и чушките, нарязани на едро, и домата, нарязан на кубчета. Оставете да се задушават десетина минути под капак, като разбърквате от време на време, за да не загаря. Подправете с черния пипер, чубрицата и солта, разбъркайте и гответе под капак, докато месото се свари и ястието остане само на мазнина. В отделен тиган разтопете маслото и в него изпържете яйцата. В плитка чиния направете канапе от изпържените яйца и отгоре сложете от кавърмата. Поднесете ястието топло.
Още на matekitchen.com
