И деи за класически салати от международната кухня намираме на matekitchen.com. „Уолрдоф“ е направена за пръв път през 1893 г. в кухнята на прочутите хотели „Уолдорф-Астория“ в Ню Йорк. Салонният управител Оскар Чирки смесва кисели ябълки със сладките и сочни стръкове целина, полива ги с майонеза и поръсва с печени солени орехи. С годините към оригиналните продукти са добавени салата айсберг и грозде. На различни места може да я видите приготвена също с пилешко или пуешко, стафиди и фурми. Понякога в соса се добавят настъргана цитрусова кора или фъстъчено масло. А панцанела е салата от района на Тоскана и Умбрия с многовековна история. Разказ за нея има в писмени източници от XVI век, които възхваляват лука, подправен с оцет и олио и поднесен с препечен хляб. През миналия век обаче доматите взимат превес. Що се отнася до колсло, то на фламандски името означава салата от зеле. Според история, разказана през 1770 г. в готварската книга De Verstandige Kock, салатата била измислена от хазяйката на автора, която смесила ситно нарязано зеле с разтопено масло, оцет и олио. В следващите столетия рецептата еволюирала. Запазила се само основната съставка – зелето. Добавките и дресингът обаче търпят всевъзможни вариации. А сиренето бурата всъщност е моцарела със сметана.
Уолдорф
Необходими продукти:
- 1 салата айсберг
- 3 стръка селъри
- 2 кисели ябълки
- 1 лимон
- 200 г червено грозде без семки
- 50 г печени орехи
- 100 г майонеза
- 50 г кисело мляко
- 1 ч.л. горчица
Начин на приготвяне:
В купа изсипете майонезата заедно с киселото мляко и горчицата. Добавете лимоновия сок и разбъркайте до хомогенност. Обелете ябълките, почистете ги от семките и ги нарежете на кубчета. Прибавете ги към соса заедно с почистената от конците и нарязана на дребно целина и разбъркайте добре. След това сложете и нарязаното на половинки червено грозде. От айсберга отделете няколко цели листа, върху които да сервирате салатата, а останалата част нарежете на ситно и добавете в купата. Разбъркайте. Готовата вече салата сервирайте в подходяща купа или чиния върху целите листа от айсберг. Поръсете с печените орехи и поднесете.
Панцанела
Необходими продукти:
- 3 домата
- 1 краставица
- 1 глава червен лук
- 2 скилидки чесън
- 6 филии хляб
- 1 консерва риба тон в собствен сос
- 100 г черни маслини
- 6 с.л. зехтин
- 1 ч.л. сух босилек
- 2 стръка пресен босилек
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете хляба на кубчета 1:1 см, полейте със зехтин, овкусете със сол и сух босилек, разбъркайте добре и запечете в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато се зачерви. През това време обелете доматите и ги нарежете в купа. Към тях прибавете нарязаните на полумесеци краставици и лук, нарязаните на кръгчета маслини и отцедената риба тон. Подправете салатата със ситно нарязаните чесън и пресен босилек. Полейте със зехтин, посолете, прибавете изпечените и охладени крутони и поднесете.
Бурата
Необходими продукти:
- 1 пакет микс салати
- 2 бр. авокадо
- 200 г чери домати
- 2 топки бурата
- 40 мл зехтин
- 30 мл балсамов оцет
- 1 ч.л. горчица
- 1 ч.л. мед
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
В купа сложете микса от салати. Към тях прибавете нарязаните на половинки чери домати и обеленото и нарязано на ивици авокадо. В купа пригответе дресинга, като смесите заедно зехтина, балсамовия оцет, меда, горчицата и солта и разбъркате всичко много добре. Залейте салатата, разбъркайте добре и разпределете в чинии. Към всяка порция прибавете топка бурата и поднесете.
Колсло
Необходими продукти:
- 1/2 зелка
- 2 моркова
- 1/4 глава лук
- 150 г майонеза
- 100 г заквасена сметана
- 1 с.л. горчица
- 1 с.л. винен оцет
- 1/2 с.л. захар
Начин на приготвяне:
Нарежете зелето на много ситно. Претрийте го добре със сол и прибавете настърганите моркови и ситно нарязания лук. Пригответе дресинга, като смесите заквасената сметана, майонезата, оцета, захарта и горчицата. Сипете дресинга в купата, разбъркайте добре и приберете в хладилника за 2-3 часа.
Табуле
Необходими продукти:
- 4 връзки магданоз
- 1 връзка прясна мента по желание
- 1 домат
- 2 стръка зелен лук
- 1 к.ч. булгур
- 4 с.л. лимонов сок
- 2 с.л. зехтин
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Залейте булгура с гореща вода в съотношение 1:3 (булгур към вода), покрийте съда с кърпа и го оставете за половин час да набъбне. През това време нарежете магданоза, ментата и зеления лук на ситно. Обелете домата, почистете го от семките и го нарежете на ситни кубчета. Когато булгурът набъбне, го изплакнете със студена вода и го отцедете добре. Сложете го в купа и прибавете към него ментата, магданоза, лука и доматите. Подправете със сол, лимон и зехтин. Оставете за десетина минути, преди да поднесете, за да могат да се смесят вкусовете.
Водещият вкус е на магданоза. Булгурът е по-скоро допълващ. Ще бъде ефектно да я сервирате в лист от маруля, както правят в Ливан. Или пък с арабска питка, от която да си късате и да гребвате от салатата, вместо да използвате вилица.
Още на matekitchen.com
