Ш като Коледа, К като шоколад! Не, не е игра на думи, съвсем истинско е, казват от matekitchen.com. Коледа е най-шоколадовото време от годината. Протяжните празнични зимни дни имат нужда от тази гъста и наситена сладост, за да помним само доброто, положителното и красивото. По Коледа за шоколада не пазим специално място на трапезата, защото той е навсякъде. Шоколадът няма нужда от повод, защото той самият е повод да се отпуснем, да се усмихнем, да споделим, да загърбим вече отминалото, да посрещнем с отворени ръце това, което предстои, но най-вече да бъдем заедно и да ни е топло. Нали Коледа е именно това и на Коледа всички пътища водят към вкъщи.
Брауни с лешници
Необходими продукти:
За браунито:
- 3 яйца
- 100 г натурален шоколад (най-добре да е поне 70% какао)
- 100 г масло
- 1/2 ч.ч. кафява захар
- 1 ч.ч. брашно
- 1 ч.ч. лешници, натрошени
- 3 с.л. какао
- 1 пакетче бакпулвер - 10 г
- 1 ванилия
- 1 щипка сол
За заливката:
- 100 г натурален шоколад
- 100 мл сладкарска сметана
Начин на приготвяне:
Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта. Белтъците разбийте на сняг. Разтопете маслото и шоколада на водна баня и ги оставете встрани да се охладят. Пресейте брашното и добавете към него бакпулвера, какаото, солта и ванилията. Изсипете шоколадовата смес при сместа с жълтъците и разбъркайте с миксер. Постепенно добавете сухите съставки, а след като сместа стане хомогенна, прибавете и ядките, а накрая и белтъците. Бъркайте внимателно, за да не спаднат. Покрийте дъното на кръгла тава с диаметър 25 см с хартия за печене и я намажете с масло. Изсипете тестото и печете на 180 градуса за 25 минути. Извадете браунито от фурната и го оставете да се охлажда.
Докато браунито се охлажда, разтопете на водна баня шоколада за заливката с добавената към него сметана. Полейте с тази смес браунито, нарежете го на квадратни парчета, изчакайте да се охлади напълно и поднесете.
Двойно шоко мъфини
Необходими продукти:
- 250 г брашно
- 200 г захар
- 250 г кисело мляко
- 200 г натурален шоколад
- 50 г какао
- 100 мл олио или масло
- 1 яйце
- 1 ч.л. бакпулвер
Начин на приготвяне:
Разбийте яйцето и захарта, след което добавете киселото мляко и олиото. Щом сместа стане хомогенна, добавете брашното, в което сте разбъркали бакпулвера. Накрая добавете и какаото. Начупете шоколада на парченца със средна големина, така че да се усещат, когато отхапете от изпечения мъфин. Добавете го към сместа, разбъркайте добре и разпределете във формички за мъфини. Пълнете ги до 2/3 от обема. Печете мъфините на 170 градуса за около 30 минути.
Съвет: Мъфините ще имат перфектен вкус, ако си вземете шоколад със 70 или 80% съдържание на какао. Начупете го на парченца със средна големина, така че да се усещат, когато отхапете от изпечения мъфин. Да не са нито много големи, нито пък съвсем дребни.
Суфле
Необходими продукти:
- 200 г брашно
- 200 г захар
- 200 г натурален шоколад, поне 70% какао
- 250 г масло
- 50 г какао
- 4 яйца
- 4 жълтъка
Начин на приготвяне:
От маслото отделете около 50 г и го разтопете, за да можете с него да намажете формичките. Веднага след това ги приберете в камерата на хладилника и се заемете с приготвянето на тестото. Разтопете маслото и шоколада в купа на водна баня, като разбърквате. Щом сместа стане гладка и хомогенна, я дръпнете встрани, за да се поохлади. През това време разбийте яйцата, жълтъците и захарта до гладка смес. Постепенно добавете шоколадово-маслената смес. Сипвайте на струя, без да спирате да бъркате с миксера. Разбийте много добре, сместа трябва да стане напълно хомогенна. Накрая постепенно добавете брашното.
Извадете намаслените формички от камерата и ги покрийте с плътен слой какао. Излишното количество изтупайте. Разпределете сместа в тях. Пълнете до 2/3 от обема на чашката. Така приготвеното суфле можете да изпечете веднага – на 200 градуса за 10 минути. Съобразете се все пак с особеностите на фурната си и с това дали ползвате чашки за крем карамел или алуминиеви формички за еднократна употреба. Във формички за еднократна употреба става готово минута-две по-рано. Когато суфлето стане леко твърдо отгоре, е готово. Ако искате да е с по-плътен външен слой, го печете минута-две повече. Обърнете топлото шоколадово суфле в чинийка, поръсете с пудра захар и поднесете веднага с топка ванилов сладолед и/ли пресни горски плодове.
Домашни трюфели
Необходими продукти:
За ганаша:
- 230 г шоколад, минимум 50% съдържание на какао
- 180 мл сладкарска сметана
- 30 г масло
- 2 с.л. ром, коняк, бренди или друг ароматен алкохол
Начин на приготвяне:
За ганаша сложете сметаната и маслото в касерола и ги сложете на котлона на умерен огън. След като кипнат, ги излейте върху начупения в купа шоколад. Оставете ги за около 3 минути, за да почне шоколадът да се топи. След това разбъркайте с шпатула до получаването на гладка и еднородна смес. Сипете рома и разбъркайте добре. Оставете тази смес в хладилника за около час, за да може да се стегне. След това я извадете и с помощта на лъжичка гребнете и с пръсти оформете топчета с диаметър около 2 см.
Оваляйте в какао, кокосови стърготини или натрошени ядки и подредете готовите трюфели в чиния или в отделни хартиени кошнички. Съхранявайте трюфелите на хладно, най-добре в хладилника, до момента на поднасяне.
Съвет: Ако обичате наситения и даже нагарчащ какаов вкус, ползвайте черен шоколад с повече проценти. Класическото овалване на готовите шоколадови трюфели е в какао. Бадемите също са подходящи, но ядките трябва да са изпечени. Даже, ако искате, може и да ги посолите леко за по-контрастен вкус.
Още на matekitchen.com
