С пагетите наред с пицата са най-легендарните италиански класики, приготвяни по различни начини по света.
Алиоли
Необходими продукти:
- 150 г маргарин
- 100 г пармезан
- 1 пакет спагети
- 1 глава чесън
- 3-4 люти чушки червени
- 1 връзка пресен босилек
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Сварете пастата в подсолена вода до готовност, свалете я от огъня и оставете да се оцежда. През това време в маргарина задушете ситно нарязаните чесън и люти чушки, подправете с сол и черен пипер на вкус. Прибавете отцедените спагети, добавете настърган пармезан и разбъркайте хубаво. Свалете от котлона, поръсете със ситно нарязан босилек и разбъркайте отново, след което поднесете.
Най-простата рецепта за паста, която може да съществува на света, е за спагети алиоли. Ако готвите на два котлона, вечерята ви ще е готова за половин час.
С кюфтенца
Необходими продукти:
- 500 г спагети
За доматения сос:
- 2 големи консерви стерилизирани домати на кубчета
- 3-4 скилидки чесън
- 2-3 дафинови листа
- 1/2 ч.л. чили
- 1 ч.л. сух босилек
- 30 мл зехтин
За кюфтенцата:
- 500 г телешка кайма
- 100 г пармезан
- 70 мл прясно мляко
- 2 филии хляб
- 1 яйце
- 2 скилидки чесън
- 1/2 връзка магданоз
- 1/2 ч.л. червен пипер
- 1/2 ч.л. риган
- 250 мл олио за пържене
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
За доматения сос в нагорещена мазнина запържете за кратко нарязания чесън, чилито и дафиновия лист. Налейте доматите и варете около 15 минути, като разбърквате от време на време. Подправете соса с босилека, солта и черния пипер. Варете още около 15 минути и добавете кюфтенцата. Оставете на котлона за около 10-15 минути, след което дръпнете от огъня. Сварете спагетите според указанията на опаковката. Сложете ги в доматения сос, разбъркайте добре и поднесете.
За кюфтенцата накиснете хляба в млякото. В купа сложете каймата и към нея прибавете добре изстискания хляб, пармезана, накълцания чесън, магданоза, яйцето, ригана, черния пипер и солта. Омесете каймата добре и я оставете за десетина минути да поеме вкусовете. През това време сложете тиган на котлона и загрейте добре олиото. Изпържете малки кюфтенца и след като са готови, ги извадете върху кухненска хартия да се отцедят.
Правилото е, че не сосът отива при пастата, а обратното – пастата в тигана при соса. Затова е важно спагетите да са ал денте – тъй като имат още малко готвене след варенето. Ако ги направите идеално сварени, след това със соса ще станат неприятно меки.
Много често наричат това италиано-американско ястие, появило се в Ню Йорк в края на XIX век. В същото време обаче по-задълбочените търсения из старите книги показват, че спагети с кюфтенца са се приготвяли още през средните векове.
Със зеленчуков сос
Необходими продукти:
- 400 г спагети
- 1 ч.ч. сирене пекорино
- 500 г или 1 малка консерва домати
- 1 патладжан
- 1 жълта чушка
- 15 черни маслини без костилки
- 3 скилидки чесън
- 1 с.л. каперси
- 3-4 стръка пресен босилек
- 60 мл зехтин
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете патладжана на кубчета, посолете го и го оставете встрани да си пусне горчилката. Почистете доматите от люспите и семките и ги нарежете на кубчета, чушката на лентички, а чесъна накълцайте. Сложете доматите и патладжана да се задушават заедно в дълбок тиган или тенджера за десетина минути. Щом омекнат към тях добавете чушката, маслините и каперсите. В края на готвенето добавете и чесъна, за да запази свежестта си. На финал подправете с накълцан пресен босилек и разбъркайте. Прибавете в тигана сварените и изцедени спагети. Настържете отгоре пекорино, разбъркайте добре и поднесете.
С доматен сос като едно време
Необходими продукти:
- 1 пакет спагети
- 1 стрък пресен босилек
- 500 г доматен сос
- 50 г пармезан
- 20 мл зехтин
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сварете спагетите в подсолена вода, в която сте капнали малко зехтин. Внимавайте да не ги преварите и да станат твърде меки. Ще се готвят няколко минути в соса, така че ги направете ал денте (леко твърди). Когато са готови, ги отцедете от водата и след това ги прехвърлете в подходящ тиган, където изсипете и соса. Гответе ги няколко минути, за да могат да попият вкусовете и разпределете в чинии. Настържете отгоре пармезан, аранжирайте с пресен босилек и поднесете.
Още на matekitchen.com
