Н а 15 ноември както всяка година започва коледният пост. На 14-и са Рождественските заговезни, когато се хапва доста месце. Повод да припомним някои направо класически рецепти от родната кухня, където свинското е основна съставка.
Яхния със зеленчуци
Необходими продукти:
- 600 г свинско месо
- 1 голяма глава лук
- 3 зелени чушки
- 2 моркова
- 3 картофа
- 1 връзка магданоз
- 100 мл олио
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Измийте месото и го нарежете на средно големи парчета. В загрято олио запържете ситно нарязания лук, добавете месото и го запържете за кратко заедно с лука. След това добавете нарязаните на кубчета чушки, морковите, нарязани на колелца, и запържете всичко. Подправете със сол, черен и червен пипер. Налейте вода, колкото да покрие месото, и оставете яденето да се вари на тих огън. Когато месото омекне, добавете нарязаните на кубчета картофи, налейте още малко топла вода и оставете да се вари, докато месото и картофите омекнат. При нужда добавете още малко сол и накрая поръсете с нарязан магданоз.
Пържола с гъбен сос
Необходими продукти:
- 4 вратни свински пържоли
- 1 глава лук
- 3 скилидки чесън
- 200 г гъби
- 200 мл бяло вино
- 50 мл олио
- 2 ч.л. брашно
- 5 стръка копър
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Почистете гъбите и ги нарежете на тънки филийки. В загрятото олио задушете нарязания на кубчета лук задно с нарязаните на филийки гъби и накълцания чесън. Гответе ги, докато поомекнат, като разбърквате от време на време. Добавете брашното, разбъркайте, налейте виното и малко вода. Оставете да поври. След като алкохолът се изпари и сосът се сгъсти, прибавете ситно нарязания копър и дръпнете от огъня. Начукайте пържолите, поръсете ги с черен пипер и сол и ги изпечете на грил тиган или на скара. Ако предпочитате, можете да ги запържите от двете страни в тиган със загрята мазнина. Трябва да придобият апетитен червен загар. В плитка чиния сложете пържола, полейте с гъбен сос и сервирайте. По желание можете да добавите като гарнитура пържени или варени картофи или пък картофено пюре.
Ако искате да засилите вкуса на соса, можете да сложите една лъжица брашно от манатарки или да комбинирате няколко вида гъби. Или да добавите половин кубче гъбен бульон – но тогава не посолявайте соса, защото бульонът е достатъчно солен. Не добавяйте никакви сухи подправки. Ако искате сосът да стане лъскав, добавете накрая бучка масло.
Винен кебап
Необходими продукти:
- 1 кг свинско месо от бут (за предпочитане е шол, а не шарено месо)
- 1 чаша червено вино
- 1 глава лук
- 1 морков - 1 бр.
- 1 ч.л. доматено пюре по желание
- 3 дафинови лист
- 1 ч.л. черен пипер на зърна
- 2 ч.л. червен пипер
- 3 с.л. брашно
- 50 мл олио
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на хапки и го запържете в загрятото олио. Когато си промени цвета, го оттеглете от огъня и го оставете встрани, за да се освободи бульонът му. В чиста тенджера налейте нова мазнина и задушете нарязаните на ситно лук и морков. Когато омекнат, върнете запърженото месо при тях. Разбъркайте и ги задушавайте заедно 3-4 минути. Тогава прибавете прецедения бульон от месото. Оставете да се готви на тих огън 5 минути. Сложете червения пипер, разбъркайте и налейте гореща вода, колкото да покрие месото. Когато заври, налейте виното и сложете дафиновия лист и зърната черен пипер. Разбъркайте, сложете капака и оставете да ври на тих огън. След като месото омекне, размийте доматеното пюре и брашното с малко вода и го добавете в тенджерата. Варете още няколко минути, посолете и оттеглете от котлона.
Кавърма върху канапе от бъркани яйца
Необходими продукти:
- 600 г свинско месо
- 6 яйца
- 3 глави лук
- 2 зелени чушки
- 1 червена чушка
- 1 домат
- 50 мл олио
- 40 г масло
- черен пипер на вкус
- чубрица на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете свинското месо на малки парченца и го запържете в загрято олио. Когато се позапържи, прибавете лука и чушките, нарязани на едро, и домата, нарязан на кубчета. Оставете да се задушават десетина минути под капак, като разбърквате от време на време, за да не загаря. Подправете с черния пипер, чубрицата и солта, разбъркайте и гответе под капак, докато месото се свари и ястието остане само на мазнина. В отделен тиган разтопете маслото и в него изпържете яйцата. В плитка чиния направете канапе от изпържените яйца и отгоре сложете от кавърмата. Поднесете ястието топло.
Още на matekitchen.com
