В ероятно ще се изненадате да научите, че много таченият по нашите географски ширини праз е една от най-старите кулинарни култури. Притежава широк спектър от важни за човешкия организъм хранителни вещества и антиоксиданти. Поради тази причина още от най-древни времена е използван и като лекарство, отбелязват от matekitchen.com. За място на произхода му се счита Средиземноморието. Празът присъствал като важен дар, който египтяните поднасяли на боговете на съня и сенките. Този зеленчук се свързва с фараона Хеопс, за когото се смята, че е вдигнал най-високата пирамида. Когато египетският владетел искал да изрази признателност към своите жреци, той им дарявал 100 връзки праз, 1000 круши и един бивол.
Ето няколко идеи за рецепти, в които има праз.
Ризото
Необходими продукти:
- 3 стръка праз
- 3 стръка селъри
- 3 моркова
- 500 г ориз арборио или балдо
- 125 г масло
- 125 г крема сирене
- 150 г пармезан
- 220 мл бяло вино
- 1,5 л зеленчуков бульон
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
В тиган разтопете маслото и щом се загрее, задушете в него обелените и ситно нарязани моркови. След 3-4 минути добавете почистената от конците и нарязана целина. Гответе ги заедно няколко минути и прибавете нарязания на дребно праз. След като зеленчуците омекнат, подправете с черен пипер и налейте два черпака от зеленчуковия бульон. Когато течността почти изври, прибавете ориза и разбъркайте. След 2-3 минути налейте и бялото вино. Разбъркайте и щом течността се усвои от ориза, започнете да добавяте по 2-3 черпака бульон. Наливайте ново количество, когато предишното е напълно абсорбирано. Разбърквайте от време на време. Щом сложите и последния бульон, изчакайте минута-две и прибавете крема сиренето. След като се разпредели равномерно, добавете и пармезана. Разбъркайте. Щом получите кремообразно ризото, дръпнете от котлона и сервирайте веднага.
Мъфини
Необходими продукти:
- 250 г брашно
- 100 г кашкавал
- 100 мл прясно мляко
- 130 мл олио
- 2 яйца
- 1 стрък праз
- 1/2 ч.л. сол
- 1 ч.л. бакпулвер
- 1 ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.л. чубрица
Начин на приготвяне:
Нарежете праза на ситно, сложете го в купа и го претрийте със сол, за да омекне. Подправете с чубрица. В друга купа разбийте яйцата и към тях постепенно прибавете прясното мляко на тънка струя, олиото на тънка струя, бакпулвера и солта. Към тази хомогенна смес прибавете брашното на порции и бъркайте, докато се получи рядко тесто без бучки. При така полученото тесто сипете праза и настъргания кашкавал. Разбъркайте добре и разпределете тестото в тава за мъфини (12 броя). Във всяко от гнездата сложете хартиени подложки. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до златист загар и суха клечка.
Баница
Необходими продукти:
- 1 пакет кори за баница
- 3 яйца
- 4-5 стръка праз
- 400 г извара
- 200 г бекон
- 100 г кисело мляко
- 100 мл олио
- 80 г масло
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 1 ч.л. чубрица
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете бекона на кубчета и го запържете в малко мазнина. Щом стане златист, добавете към него нарязания на ситно праз. Подправете със сол, чубрица и черен пипер, разбъркайте и оставете да се задуши. След като празът омекне, го дръпнете от котлона и оставете да се охлади. През това време разбийте в купа яйцата и киселото мляко с угасената в него сода. Прибавете изварата, разбъркайте добре и сложете праза и бекона. Смесете олиото с разтопеното масло. Намажете една кора, сложете друга отгоре и в единия край разпределете от плънката. Навийте на руло и го сложете в тава, покрита с хартия за печене. Процедирайте по същия начин до изчерпване на количествата. Накрая намажете всички рула с мазнина и изпечете баницата на 180 градуса до апетитен червен загар.
Телешко
Необходими продукти:
- 600 г телешко месо от плешка или от врат
- 1 малка кутия белени домати
- 5 стрък праз
- 1/2 връзка магданоз
- 50 мл олио
- 1 ч.л червен пипер
- 1 ч.л. чубрица
- 1 с.л. брашно
- 1 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на 5-6 парчета и го сложете да се запържи в сгорещено олио в дълбока тенджера. След като се запечата, го покрийте с капак и задушете на тих огън за около 30 минути, докато течността се изпари. В чист тиган запържете нарязания на едро праз. Посолете, подправете с червения пипер, разбъркайте и поръсете с брашно. Налейте гореща вода колкото да покрие месото. Задушете всичко на тих огън под капак за около 15 минути. Намачкайте доматите, след което ги прибавете към месото. Задушавайте ястието още 20 минути и подправете с чубрицата и ситно нарязания магданоз. След около 5 минути оттеглете от котлона и може да сервирате.
Разядка
Необходими продукти:
- 500 г сирене
- 50 г маслини черни без костилки
- 50 г орехи
- 1 стрък праз
- 4-5 стръка магданоз
- 4 с.л. олио
Начин на приготвяне:
Натрошете сиренето в купа. Добавете нарязания на ситно праз, накълцаните маслини, счуканите орехови ядки, наситнения магданоз и олиото. Намачкайте всичко много добре с вилица. Поднесете разядката върху канапе от кръгче домат или листо маруля или с препечени филийки хляб.
Още на matekitchen.com
