И ван Звездев е известен със събирането и запазването на стари рецепти, като желанието му е да предаде традицията на новите поколения. Така подбира рецепти и за различни сладки неща, някои са спомен от социалистическото или още по-старо минало, други са отглас от чужбина. Важното е да е вкусно, което си личи и от zvezdev.com.
Мекици пионерски
Необходими продукти:
- 1/2 кг брашно
- 2 яйца
- 40 мл олио
- 40 г стопено масло
- 125 г захар
За маяното тесто:
- 20 г прясна мая или 1 пакетче суха
- 100 мл прясно мляко
- 1 ч.л. захар
- 1 с.л. брашно
- За сиропа:
- 200 мл вода
- 200 г захар
Начин на приготвяне:
Прави се маяно тесто, като маята се смесва със затоплено до 30 градуса прясно мляко, захар и брашно. Оставя се за 15 минути. Брашното се пресява и се оформя кладенче. В средата се счупват яйца и леко се разбиват. Слагат се захар, масло и олио и се разбърква с вилица, като се взема от брашното. Слага се маяното тесто и се доразбърква. Омесва се лепкаво тесто. Оставя се покрито да втаса за около 50 минути. След като е втасало, върху набрашнена повърхност се разточва тънка кора около 1 см. С чаша се режат кръгове. Нареждат се в тава и в средата на всеки кръг с пръст се прави дупка в центъра. Така мекиците се оставят да втасат повторно.
Приготвя се сироп, като се смесват вода и захар, загряват се и сиропът се оставя да изстине. Втасалите мекици се пържат в 2-3 чаши олио при 160 градуса, докато се зачервят, обръщат се и се пържат от всяка страна по 2-3 минути. Още горещи, се потапят за кратко в студен сироп и са готови за сервиране.
Класическо реване
Необходими продукти:
- 40-50 г пшенично брашно
- 150 г пшеничен грис
- 30-40 г шамфъстък
- кокосови стърготини за поръсване
- 5 яйца
- 150 г кристална захар
- 1/2 капсула лимонова есенция
За сиропа:
- 300 г г захар
- 1-2 с.л. лимонов сок
- 1/2 капсула лимонова есенция
Начин на приготвяне:
Разбиваме белтъците на немного твърд сняг, прибавяме половината захар. В отделна купа разбиваме жълтъците с останалата захар. Прибавяме пресятото брашно. Добавяме и пшеничния грис, поливаме с лимонова есенция. Разбъркваме с дървена лъжица или шпатула. След като се смесят добре съставките, прехвърляме и разбитите белтъци. Внимателно смесваме от долу нагоре, като се стараем да запазим пухкавата консистенция на сладкиша.
Изсипваме в малки силиконови формички за печене, които предварително са леко намаслени. Пълним 2/3 от тях. Печем в умерено затоплена фурна, на 180 градуса, за приблизително 30 минути. Ако печем в тава, на дъното трябва да поставим хартия за печене или добре да намаслим повърхността. Приготвяме сиропа. Заливаме захарта с около 300 мл вода. Добавяме лимоновия сок и есенцията. След като водата заври, варим около 10 минути. Правим диагонален прорез по повърхността на реванетата, заливаме с топлия сироп. Нарязваме на дребно шамфъстък, поръсваме върху реването заедно с кокосовите стърготини. Поднасяме, след като десертът изстине.
Ябълкова пита
Необходими продукти:
- 1 лист бутер тесто (200 г)
- 2 ябълки
- 200 г мармалад от кайсии или друг плод
- 50 г маргарин
- брашно за поръсване
Начин на приготвяне:
Поръсваме бутер тесто с брашно, с остър нож изрязваме по една лентичка от четирите краища на листа. Прехвърляме тестото в тавичка, отгоре оформяме рамка от изрязаните ленти. С ножче правим прорези, за да декорираме страничните кантове. Режем ябълки на по-дебели филийки, които редим върху тестото, като частично ги припокриваме. Мажем повърхността с разтопен маргарин. Поставяме в средата на предварително затоплена фурна. Печем за 25 минути на 180 градуса. Мажем обилно питата, докато е още топла, с леко разтопен мармалад. Консумираме десерта студен, като е препоръчително да се държи на стайна температура, а не в хладилник.
Сиропиран лимонов кекс
Необходими продукти:
- кората на 2 лимона, настъргана на ренде
- 100 г захар
- 3 яйца
- 1 ч.л. бакпулвер
- 100 г масло
- 200 г брашно
- За сиропа:
- сок от два лимона - 80 мл
- 100 г захар
Начин на приготвяне:
Брашното се пресява с бакпулвер, слага се в купа и се добавят яйца, 100 г захар, настъргана кора от лимон и меко масло. Хубаво се разбърква с миксер. Сместа се слага в продълговата форма за кекс и се пече на 180 градуса в предварително затоплена фурна за 30 минути. Щом се изпече, се изважда от фурната, а в малка тенджерка лимоновият сок се загрява със 100 г захар и когато кипне, се вари половин минута. Веднага се излива върху кекса и се оставя за час да се напои, след което се поднася.
Шоколадов чийзкейк
Необходими продукти:
- 80 г бишкоти
- 70-80 г краве масло
- 50 г сурови орехови ядки или бадеми, лешник, шамфъстък
- 2 ч.л. кристална захар
- 1 с.л. неподсладено какао
За крема:
- 500 г крема сирене (или 500 г извара и 1-2 с.л. кисело мляко)
- 300 г течен шоколад
- 1 пакетче желатин
За глазурата:
- 100 мл сметана
- 130 г млечен шоколад или шоколадови пелети
Начин на приготвяне:
Приготвяме блата. Поставяме бишкотите в миксер, добавяме орехите и захарта. Мелим, докато получим фин прах. Прибавяме стопеното масло и какаото, продължаваме да мелим. С хартия за печене оформяме дъното и стените на кръгла форма за печене с диаметър 22 см и отделящо се дъно. Прехвърляме блата, като притискаме добре с помощта на супена лъжица. Оставяме в хладилник за поне 15 минути, за да стегне основата за чийзкейка.
Приготвяме крема. В купа размиваме желатина в 5-6 с.л. вода. След като набъбне, го стопяваме на водна баня (водата не трябва да надвишава 40 градуса). В друга купичка смачкваме с вилица крема сиренето, което трябва да е със стайна температура. Добавяме и омекналия течен шоколад. Разбъркваме много добре, докато се получи хомогенна смес. Добавяме и разтопения желатин, прехвърляме във формата за печене. Оставяме в хладилник за 1-2 часа, за да стегне напълно. Приготвяме глазурата. Загряваме сметаната, прибавяме и шоколада. Разбъркваме, изчакваме шоколада да се разтопи напълно. Поливаме върху плънката, оставяме в хладилник за още 2 часа.
Панакота с ягоди
Необходими продукти:
- 400 мл млечна сметана
- 100 мл прясно мляко
- 100 г захар
- 10 г желатин - 1 пакетче
- 1 ч.л. ванилова захар - 2 бр. ванилия на прах
- 250 г ягоди
- 25 г захар
Начин на приготвяне:
В касерола се наливат сметана и мляко. Добавят се захар и ванилия. Сметаната се затопля, докато се стопи захарта, не бива да надвишава 45-50 градуса. Желатинът се слага в чашка и залива с 6 с.л. студена вода. Оставя се за 5 минути да набъбне. След това се слага при затоплената сметана. Разбърква се и се налива в купички. Оставя се да изстине напълно в хладилник.
Ягодите се измиват и нарязват на дребно. В тиган се слагат захар и ягоди, загряват се и се варят 1-2 минути. След това се пасират. Оставят се да изстинат. Студената паннакота се полива с пюрето от ягоди и се поднася.
Медена торта с млечен карамел
Необходими продукти:
- 500 мл млечна сметана с 30-35% масленост
- 400 г млечен сладък карамел или дулсе де лече
- 5 готови кори за медена торта
- 100 г смлени орехови ядки
Начин на приготвяне:
Сметаната трябва да е студена, слага се в суха купа и се разбива с миксер на сняг. Тогава се слага млечният карамел и се разбива добре. Слага се една кора за торта и се покрива с пласт от сметановия карамел. Следва втора кора и се намазва с крем. Редуват се третата, четвъртата и петата кора, като се мажат с карамел. Тортата се оставя да стегне за 6-8 часа минимум - най-добре за една вечер. Когато е добре охладена, се поръсва със смлени орехи и се нарязва на парчета за да се поднесе.
Курабии
Необходими продукти:
- 150 г брашно – 1 и 1/4 ч.ч.
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
- 1 с.л. кисело мляко
- 80 г масло
- 80 г захар
- 1 яйце
- 1 ч.л. ванилова захар (или 1 ванилия на прах)
- 50 г шоколад - нарязан на дребни парчета
- 50 г сушени червени боровинки (или стафиди)
Начин на приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса. Боровинките се накисват за 15 минути в студена вода. Содата се смесва с киселото мляко и разбърква, за да се угаси. В купа се пресява брашнто, слагат се содата и кисело мляко и размесват добре. В чиста купа се счупва яйце и се сипва захар, добавя се ванилия и се разбива с миксер за минута. Сместа се слага при брашното, добавят се нарязан на дребни парченца шоколад и накиснати и отцедени от водата боровинки. Размесват се добре с шпатула. Топчета с големина на орех от сместа се взимат с лъжица и се слагат в тава, покрита с хартия за печене. Курабиите се пекат 12 минути в ниската част на фурната. Изваждат се и оставят да изстинат.
