О ще месец сме в сезона на мидите. Начин да задържим още малко лятото – поне до края на октомври - и да се снабдим с ценни хранителни вещества, които те притежават.
Мидите, дар от морето, са богати на Омега-3 мастни киселини, които поддържат здравето на сърцето, намаляват възпаленията и подобряват мозъчната дейност. Осигуряват голямо количество витамин B-12, желязо, цинк, селен и йод, които стимулират имунитета и нормалната функция на щитовидната жлеза. Поради високите нива на цинк и ценни аминокиселини влияят положително и на репродуктивното здраве и тонуса. Не на последно място антиоксидантите и микроелементите в тях забавят процесите на стареене и поддържат здравето на кожата и зрението.
Редица древни митове и легенди са вдъхновени от перлите в мидите. От памтивека те били смятани за вкаменени сълзи на морските нимфи или капки роса от богинята Афродита. Гърците вярвали, че перлите са сълзи на морски нимфи или капки мъгла и роса, паднали от косите на богинята на любовта Афродита. Според източните митове пък перлите падали от небето, когато небесните дракони се биели в облаците по време на буря.
Легендите в Древна Япония разказват, че те са сълзите на морската богиня Ама, която тъгувала по отвлечената си дъщеря. В Древна Индия се смятало, че перлата е капка дъжд, застинала вътре в черупката на мидата, след като е паднала в морето.
С перли или не, мидите са преди всичко вкусно мезе – класиката е да се сервират с добре изстудено сухо бяло вино. А ето и някои от най-добрите рецепти с тях.
По моряшки
Продукти:
1 кг пресни черни миди с черупки
150-200 мл сухо бяло вино
50 г краве масло (или 3-4 с.л. зехтин)
3-4 скилидки чесън
1 малка глава лук или шалот
1 връзка пресен магданоз или девесил
сол и черен пипер на вкус, резен лимон
Приготвяне:
Измийте добре мидите под течаща вода, използвайки четка. Отстранете напуканите или тези, които не се затварят. В дълбока и широка тенджера с капак загрейте маслото или зехтина, съветва шеф Тодор Димитров.
Сотирайте лука и чесъна за около 1-2 минути, докато омекнат и пуснат аромата си. Добавете почистените миди в тенджерата и ги залейте с бялото вино. Поставете капака и гответе на силен огън за около 5 до 7 минути, като разклащате тенджерата от време на време, без да отваряте капака. Щом мидите се разтворят, значи са готови. Отстранете тенджерата от котлона. Изхвърлете тези миди, които са останали плътно затворени след готвенето. Поръсете обилно с прясно нарязан магданоз или девесил и черен пипер.
По несебърски
Продукти:
миди – 3 кг (с черупките) или около 400-500 г готови мидени ядки
ориз – 200 г
лук – 1 голяма глава (около 150 г)
моркови – 100 г
целина (корен) – 50 г
олио или зехтин – 100 мл
подправки – дафинов лист, малко лимонов сок, черен пипер и сол на вкус
Приготвяне:
Добре измитите миди се сваряват в подсолена вода заедно с нарязаните моркови, целина, дафинов лист и малко лимонов сок. След като се отворят, ядките се изваждат от черупките, а полученият миден бульон се прецежда. В дълбок тиган или тенджера с олиото се задушава ситно нарязаният лук. Добавя се измитият ориз и се запържва за около 3 минути, докато стане стъклен. Оризът се залива с топлия миден бульон в съотношение 1:2 (около 400 мл бульон). Добавят се сварените мидени ядки и се овкусява с черен пипер и сол. Ястието се оставя да къкри на тих огън, докато оризът поеме цялата течност и омекне напълно. По желание преди сервиране можете да поръсите с пресен магданоз или девесил.
По созополски
Продукти:
миди – 2-3 кг с черупките
ориз – 1 чаена чаша
лук – 2-3 глави
червени или зелени чушки – 1-2 бр.
моркови – 1-2 бр.
доматено пюре или пресни домати – 4 с.л. (или 2 настъргани домата)
корен от целина – 1 малка глава
бяло вино – 100 мл (по желание, за задушаване)
подправки – дафинов лист, черен пипер на зърна, пресен девесил или магданоз, олио и сол.
Приготвяне:
Измийте и почистете добре черупките на мидите. Сложете ги в голяма тенджера с малко вода, няколко зърна черен пипер и дафинов лист. Задушете под капак за 5-7 минути, докато се отворят.
Извадете ядките, като запазите няколко миди цели с черупките за декорация, а мидения бульон прецедете. В дълбока тенджера или тиган загрейте олиото и вътре запържете ситно нарязаните лук, моркови, чушки и целина, докато омекнат. Изсипете измития ориз при зеленчуците и бъркайте, докато стане прозрачен. Добавете доматеното пюре (или настърганите домати) и гответе още минута-две. Залейте с 3 чаши от топлия миден бульон (съотношение 1:3). Намалете огъня и оставете да къкри. Когато оризът е почти готов и е поел по-голямата част от течността, добавете мидените ядки и заделените цели миди. Задушете за още 5 минути и поръсете с пресен девесил или магданоз преди сервиране.
На чорба
Продукти:
пресни миди с черупка – 1,5 кг
ориз – 1/2 к.ч. (около 40-50 г)
морков – 1 бр.
пресен лук – 2-3 стръка (или 1 глава кромид лук)
чесън – 3-4 скилидки
домат – 1 бр. (настърган или нарязан на ситно)
краве масло – 30 г + 2-3 с.л. олио/зехтин
бяло вино – 50 мл (по желание)
пресен девесил и магданоз – по 1/2 връзка
лимон – 1 бр.
сол и черен пипер – на вкус
За традиционна млечна застройка (по желание): 1 жълтък и 2-3 с.л. кисело мляко.
Приготвяне:
Почистете добре мидите от мустачките и нечистотиите по черупките. Сложете ги в голяма дълбока тенджера, без да наливате никаква вода. Покрийте с капак и ги сложете на силен огън. След около 4-5 минути, когато черупките се отворят напълно, свалете от огъня. Извадете мидите. Прецедете бульона, който са пуснали през ситна цедка или марля, за да премахнете евентуален пясък.
Почистете по-голямата част от мидите от черупките им, като запазите 7-8 бр. цели с черупките за красива украса при сервиране. В тенджера загрейте маслото и олиото. Запържете ситно нарязания лук, чесъна и настъргания морков за 2-3 минути. Ако ползвате бяло вино, изсипете го сега и оставете да поври 1 минута. Добавете ситно нарязания домат и задушете за още 2 минути. Изсипете прецедения миден бульон в тенджерата и добавете около 1,2-1,5 литра гореща вода. Когато супата заври, добавете добре измития ориз и няколко стръка от девесила. Намалете огъня и оставете да ври около 15 минути, докато оризът омекне. Добавете почистените мидени ядки, както и заделените миди с черупки. Гответе още 3-5 минути. Подправете със сол (внимавайте, защото миденият бульон е естествено солен), черен пипер и ситно нарязаните пресен девесил и магданоз. Ако обичате чорбата застроена, разбийте жълтъка с киселото мляко, съветват от bonapeti.bg. Вземете 1-2 черпака от горещия бульон, добавете ги на тънка струя към млечната смес при постоянно бъркане (за да се изравнят температурите) и я върнете обратно в тенджерата.
На тиган
Продукти:
мидени ядки (замразени или пресни почистени) – 500 г
краве масло – 50 г
зехтин или олио – 2 с.л.
чесън – 4-5 скилидки (нарязани на тънки филийки)
лимонов сок – от 1/2 лимон
пресен копър – 1/2 връзка (ситно нарязан)
бяло вино – 30-40 мл (по желание)
сол и черен пипер – на вкус
Приготвяне:
Ако използвате замразени мидени ядки, ги размразете напълно и ги подсушете много добре с кухненска хартия. Ако остане вода, мидите ще се сварят в тигана, вместо да се запечатат. Огледайте ги набързо и отстранете остатъци от мустачки, ако има такива. Загрейте зехтина и маслото в широк тиган на средно силен огън. Добавете нарязания на тънки филийки чесън и го запържете за около 30 секунди, колкото да пусне аромата си (внимавайте да не пожълтее твърде много, за да не горчи). Изсипете мидите наведнъж в тигана. Разпределете ги на един слой и ги оставете да се запечатат, без да бъркате през първата минута. Гответе общо 3 до 4 минути, като разбърквате периодично. По средата на готвенето добавете бялото вино (ако ползвате) и оставете течността да се редуцира наполовина. Точно преди да ги свалите от огъня посолете, добавете черния пипер, изстискайте пресния лимонов сок и поръсете обилно с пресен копър.
Кристи Красимирова
