Л имонче, маточник, пчелинок – това са някои от имената, с които в България наричаме маточината. Тя е билка с успокояващо и антивирусно действие. И с приятно ухание на лимон, когато се разтъркат листата й. Точно това е причината през лятото често да се сещаме за нея.
Основните ползи от маточината се свързват с нервната система. Тя понижава нивата на стрес и тревожност, подпомага заспиването и се бори с безсънието, като същевременно подобрява концентрацията и умствената яснота.
Помага и за храносмилането. Успокоява стомашни спазми, облекчава подуването на корема, газовете и тежестта в стомаха.
Приложена локално (като тинктура или крем), билката доказано подпомага по-бързото заздравяване и намалява тежестта на херпесите (HSV).
В народната медицина пък се препоръчва за успокояване на сърцебиенето и регулиране на леко повишено кръвно налягане.
маточина
Имунитет
Има и антиоксидантна защита. Богата е на розмаринова киселина и флавоноиди, които стимулират имунитета и предпазват клетките от оксидативен стрес.
Въпреки че се счита за безопасна и добре поносима билка, тя има някои конкретни противопоказания и рискове, свързани с хормонални състояния, прием на лекарства и бременност.
Основните противопоказания при проблеми с щитовидната жлеза (хипотиреоидизъм). Маточината може да намали нивата на тиреостимулиращия хормон (TSH). Ето защо хората с понижена функция на щитовидната жлеза или тези на хормонална терапия не трябва да я приемат без лекарско предписание.
Не е подходяща и при хипотония (ниско кръвно налягане). Понеже билката има свойството да понижава кръвното налягане, хората с хронично ниско налягане могат да изпитат замаяност и отпадналост.
Някои лабораторни изследвания показват, че маточината може да повиши вътреочното налягане, което крие рискове при пациенти с глаукома.
Препоръчително е да се избягва и при остри стомашни, чернодробни или бъбречни заболявания.
Сънливост
Не на последно място маточината засилва ефекта на лекарствата за сън, барбитуратите и успокоителните, което може да доведе до прекомерна сънливост и забавени реакции.
При предозиране (например твърде силен чай или прекалено дълъг прием) могат да се наблюдават главоболие, замаяност, гадене, коремни болки и силно намалена бдителност, поради което не се препоръчва непосредствено преди шофиране.
С всички тези изключения ето няколко варианта как да я употребяваме, ако дворът ни е пълен с нея.
маточина
Сироп
Това е една от най-предпочитаните летни рецепти за консервиране. Сиропът се разрежда с обикновена или газирана вода и лед.
Продукти: 10-15 стръка прясна маточина, 1 литър вода, 1 кг захар, 1 пакетче лимонена киселина (10 г) и 1 лимон.
Приготвяне: Сварете водата със захарта, докато се разтвори напълно. Свалете от котлона и добавете измитите стръкове маточина заедно с нарязания на кръгчета лимон. Покрийте с капак и оставете да престои 24 до 48 часа на хладно място. Прецедете течността, добавете лимонената киселина и оставете да заври за 3 минути. Налейте в стерилни бутилки и ги обърнете с капачките надолу.
Лимонада
Продукти: 2 шепи листа от прясна маточина, 1 лимон, 1 с.л. мед, 1 литър вода (филтрирана или газирана).
Приготвяне: Измийте добре листата от маточина. Намачкайте ги на дъното на стъклена кана с дървена бъркалка, за да освободят етеричните си масла и аромат. Изцедете сока от лимона и го добавете в каната заедно с меда. Залейте с водата, разбъркайте добре и оставете в хладилника за поне 1-2 часа преди сервиране. При сервиране добавете кубчета лед.
Дресинг
Лек и ароматен дресинг, който ще ви изненада приятно.
Продукти: 1 водна чаша плътно запълнена с пресни листа от маточина, 4 с.л. качествен зехтин екстра върджин, 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. течен мед (или кленов сироп), щипка сол и съвсем малко прясно смлян черен пипер.
Приготвяне: Измийте и подсушете добре листата от маточина. Поставете ги в блендер или висока купа за пасиране заедно със зехтина, лимоновия сок, меда, солта и черния пипер. Пасирайте до получаване на хомогенна, яркозелена смес. Ако нямате блендер, нарежете маточината изключително ситно на ръка и я разбийте енергично в бурканче заедно с останалите съставки.
Бутчета
Дори да не ви се вярва, но маточината е подходяща подправка за ястия с месо. Ето един вариант.
Продукти: 4 пилешки бутчета, 1 портокал, 1 лимон, 200 г гъби, 50 г масло, 2 с.л. зехтин, 50 мл бяло вино, 4-5 стръка прясна маточина, сол и черен пипер.
Приготвяне: Изцедете сока от портокала и лимона, смесете ги и мариновайте пилешките бутчета в тях за 10 минути. Запържете месото в масло до златисто, след което добавете маринатата и оставете за десетина минути да къкри под капак. В отделен съд (тиган) сотирайте нарязаните гъби в останалото масло и зехтина, задушете ги с бялото вино и ги добавете към пилето. Преди да свалите от огъня, поръсете със ситно нарязаната прясна маточина.
Риба
Цитрусовият аромат на билката е чудесна алтернатива на традиционния девесил или лимон при готвене на морска храна.
Продукти: 2 цели изчистени риби (ципура или лаврак), 1 връзка прясна маточина, 3-4 скилидки чесън, 50 мл зехтин, сокът от половин лимон, сол и черен пипер.
Приготвяне: Направете по 2-3 плитки разреза с нож върху кожата на рибата от всяка страна. Посолете я отвътре и отвън. Напълнете коремната кухина на всяка риба с по няколко цели стръка маточина и нарязани на филийки скилидки чесън. Смесете зехтина с лимоновия сок и намажете рибите. Изпечете ги на скара или във фурна на 200°C за около 20 минути.
Масло
Билковото масло с маточина е перфектен вариант за добавяне на свеж вкус на пържоли и печени картофи. То може да се замрази и да се използва по всяко време върху горещи меса или зеленчуци.
Продукти: 125 г меко масло (на стайна температура), 2-3 с.л. изключително ситно нарязани листа от маточина, 1/2 ч.ч. ситно нарязан пресен магданоз, щипка морска сол.
Приготвяне: В купа смесете мекото масло с билките и солта. Разбъркайте много добре с вилица, докато подправките се разпределят равномерно. Разстелете парче свежо фолио, изсипете маслото в него и го оформете на руло (саламче). Стегнете краищата на фолиото и го приберете в хладилника или фризера да стегне. Отрежете кръгче от него и го поставете върху току-що изпечена пържола или топли варени картофи.
Кекс
Маточината придава на печените десерти невероятен аромат, подобно на лимонова кора, но с много по-билкови нюанси.
Продукти: 3 яйца, 1 ч.ч. захар, 1/2 ч.ч. олио, 1/2 ч.ч. кисело мляко, 2 ч.ч. брашно, 1 пакетче бакпулвер, 1/2 ч.ч. фино нарязани листа от прясна маточина, 3 с.л. кокосови стърготини.
Приготвяне: Разбийте яйцата със захарта до побеляване. Добавете олиото и киселото мляко. Пресейте брашното с бакпулвера и ги прибавете към сместа. Накрая изсипете много ситно нарязаната маточина и кокосовите стърготини, като разбъркате леко с шпатула. Изсипете във форма за кекс или във формички за мъфини и печете на 180°C до суха клечка (около 30-40 минути).
Кристи Красимирова
