П родължаваме с рубриката за това какви рецепти са чели и приготвяли нашите прабаби и баби, видени в старите книги от миналия век. Идеите са превъзходни и за съвремието.
Баница със спанак
Взимате 400 г точени кори, 1 кг спанак, 400 г кисело мляко, 1 ч.ч. сирене, 4 яйца, 20 г краве масло, 1/2 ч.л. хлебна сода.
Измивате спанака и го нарязвате на дребно. Разтопявате маслото в дълбок тиган, след което добавяте нарязания спанак и го задушавате за 4-5 минути. След като го задушите, го сваляте от огъня и изчаквате да изстине. В дълбок съд разбърквате яйцата, киселото мляко, натрошеното сирене и содата. Към тази смес добавяте и изстиналия задушен спанак и отново разбърквате. Идва моментът, в който трябва да наредите баницата. Намазвате тава с масло, след което слагате два листа кори. Върху корите слагате малко от подготвената плънка, след което отново слагате две кори и отново плънка. Повтаряте, докато плънката свърши, като завършвате с кори. Намазвате баницата с масло и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна.
Голеник
Взимате половин кило спанак, 1 ч.ч. ориз, 2 яйца, 75 г краве масло, 1/2 ч.л. мащерка, 1/4 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л. сол, 2 ч.ч. вода.
Измивате и нарязвате спанака на ситно, в тенджерата сгорещявате олиото и изсипвате спанака, бъркате, докато омекне. Добавяте и измития ориз, половин чаена лъжица сол, както и две чаени чаши вода. Оставете сместа да ври на тих огън, като разбърквате от време на време, докато оризът абсорбира течността. Разбивате яйцата и добавете подправките. Добавете яйцата към сместа със спанак и ориз и разбъркайте добре. По оригинална родопска рецепта голеник се приготвя върху сач или плоча. Ако обаче нямате сач или плоча, намажете тиган с мазнина и изсипете сместа, като я разпределите равномерно. Запичате, докато голеникът придобие златист цвят, след което го обърнете (например в друг тиган), за да се изпече спанакът с ориз по родопски и от другата страна.
