З елената салата е ритуал. Много семейства не сядат без нея на масата.
Традиционно тези салати се приготвят сурово овкусени. По този начин те са прекрасен източник на витамини, минерали и растителни влакнини и набавят необходимите хранителни компоненти. За съжаление полезните зеленчуци крият и рискове, за които малко потребители се замислят. Опасностите са следствие на начина на отглеждане и третиране на растенията.
През последните години, с навлизане на мода на биологичното отглеждане на растения, рисковете за потребителите са увеличават. Много фермери използват органични отпадъци или компост за наторяване на растенията. По този начин количеството на минералните елементи не може да се контролира точно и е възможно натрупване на нитрати и нитрити в продукцията. Не по-малка опасност са патогенните бактерии, съдържащи се в органичната тор. Те полепват по повърхността и навлизат в тъканите на растенията, откъдето попадат и в хората. Рискът нараства при недобро почистване от пръста и измиване на зеленчуците, на което всеки потребител е бил свидетел при пазаруване в магазините.
Нитрати
В Европа съдържанието на нитрати се регулира от Регламент 1881 на ЕС. Съгласно нормативния документ в началото на пролетта (от 1 април) в сила са летните норми за замърсителя. Максималното допустимо количество на нитратите е 4 г/кг за оранжерийно и 3 г/кг за полско производство на марули. За салатите тип „Айсберг“ нормите са по-строги, съответно 2,5 и 2 г/кг.
Колиформи
Колиформите са пръчковидни бактерии, широкоразпространени в почвите и водите. Те от повече от век се използват като санитарен индикатор. Например в течащата и бутилираната питейна вода не трябва да има от тези бактерии. При храните наличието на колиформи означава, че в тях има потенциал да се развиват патогенни бактерии.
Escherichia coli
Escherichia coli е конкретен вид бактерия, причисляващ се към голямото семейство на колиформите. Обикновено тя населява червата на хората и животните и се отделя чрез екскрементите. В определени случаи E. сoli може да е много опасна за здравето на хората. Присъствието на E. сoli в питейните води е забранено, а при храните са определено максимално допустимо количество. При готовите за консумация салати, т.е. почистени, измити, нарязани и овкусени, лимитът е 1000 бактериални клетки на 1 грам от салатата (Регламент 2073 на ЕС). При наличие на E. сoli това е свидетелство за фекално замърсяване на зеленчуците и потенциален риск за допълнително присъствие на други патогенни микроорганизми и/или по-опасни щамове (това са подвидове) на същата бактерия.
Източник
Източник на колиформите обикновено е почвата и поливната вода. Присъствието им в марулите вероятно е вследствие на лошото почистване и недостатъчното измиване. За разлика от колиформите източник на E. сoli е фекално замърсяване. То може да стане от внасяне на органичен тор, манипулации със замърсено оборудване или персонал, неправилно съхранение и др. Недостатъчното почистване и измиване подпомага развитието на бактериите и съответно повишава рисковете за потребителите. Можете да разгледате много модели на пречистватели за въздух и прахосмукачки роботи на този сайт. Прахосмукачките роботи са бъдещето на почистването и тези интелигентни прахосмукачки определено ще улеснят живота ви. Същото важи и за въздухопречиствателите.
Защо E. сoli е опасна? Обикновено бактерията живее в червата ни и през повечето време е безвредна. Някои подвидове, наречени щамове, на E. сoli обаче могат да бъдат смъртоносни. Бактерията може да предизвика гастроентерити, инфекции на уреталния тракт, менингити при бебета, хеморагични колити, пневмония и др. Особено опасна може да бъде при малки деца и хора с компрометирана имунна система.
Епидемии
E. сoli е причина за много хранителни отравяния. Само от началото на века има няколко мащабни епидемии. Най-смъртоносната беше в Германия през 2011, когато се разболяха над 4000 човека, а 53-ма починаха. Причинителят беше щам E. coli O104:H4, а източник е салата от кълнове на сминдух. Само през 2018 година в САЩ имаше 2 масови хранителни натравяния от E. Сoli, консумирана от маруля. В едното 210 души пострадаха от продукцията на единична ферма в щата Юта. В САЩ има много подобни случаи, където източник на заразата са листни зеленчуци като маруля, лук, спанак, торени с органичен тор. В повечето случаи заразените развиват хемолитично-уретален синдром.
Киснене и изплакване
-Не купувайте зеленчуци със загнили или такива със силно хлоротични (избелели), изсъхнали или нахапани листа
-Избягвайте марулите, зацапани с пръст. Това най-малкото е свидетелство за немарливост от страна на производителя и търговеца
-Измивайте листните зеленчуци с течаща вода листо по листо! Отстранявайте всички видими следи от почвени частици, хранителен субстрат и насекомите които понякога се крият между листата
-Препоръчваме ви освен измиването да накисвате салатите в питейна вода. Така се отмиват част от нитратите и бактериите. За по-добър ефект към водата може да добавяте киселина – оцет или лимонов сок. Те подкиселяват средата и убиват повечето бактерии и вируси. Ако подозирате замърсяване с микроорганизми, може да дезинфекцирате марулите с 1% разтвор на водороден пероксид (кислородна вода), но преди това задължително се консултирайте за процедурата с аптекаря, от когото купувате препарата и инструкциите за употреба! Не забравяйте, че след дезинфекция трябва обилно да оплакнете с питейна вода
-Избягвайте да давате салата от листни зеленчуци на много малки деца или поне преди това накисвайте и измивайте старателно
-Продукцията от фермерски пазари или отглеждана в домашни условия, или биологично производство е с по-висок риск за съдържание на нитрати или бактерии!
