В ече 18 години българско семейство се грижи за цяла маслинова плантация в Гърция и доказва, че когато човек има желание и воля никакви пречки по пътя не могат да го спрат.
Главата на семейството Михаил разказва, че преди да се захване с маслинения бизнес, вече бил живял над 20 години в южната ни съседка. В годините назад, докато много българи си купували къщи в Гърция, той предпочел да вложи спестяванията си в купуването на една градина от 25 дка със засадени в нея 1200 маслинови дръвчета. Плантацията се намира на полуостров Пелопонес, в района на Гаргалян, малко градче, намиращо се между Каламата и Кипария. В началото, както с всяко ново и непознато нещо, отглеждането на маслините си имало и своите трудности и се налагало Михаил и семейството му да се учат в движение.
Сега те вече гордо могат да се похвалят, че произвеждат един от най-качествените зехтини в Гърция. И това не е само тяхно твърдение. Доказва го и фактът, че самите гърци често и редовно си купуват от зехтина с търговската марка „Михалис“.
Български зехтин
Сорт
Михаил Бакърджиев обяснява, че зехтинът, който те произвеждат, е от маслините от сорта коропейка, зелена ситна маслина, която не е особено подходяща за директна консумация, но е най-добрата за производство на качествен зехтин. Зехтинът на Михаил се извлича чрез студено пресоване под 30 градуса. Така успяват да се запазят максимално намиращите се в него витамини, минерали и антиоксиданти. От близо 20-те години в бранша Михаил Бакърджиев може да разказва с часове не само как се произвежда качествен зехтин, а и какви тарикатлъци се правят за производството на зехтин менте. Оказва се, че в това отношение гърците изобщо не отстъпват на българите, когато трябва да измислят начини да имат келепир. Балканска работа! Един от начините е чрез смесването на малко качествен зехтин с преобладаващо количество некачествен, като по този начин се получава продукт, който на цвят го докарва, но на вкус всеки познавач ще разпознае, че това е менте. А некачественият зехтин не само че не е полезен, а може да се окаже и направо вреден за човешкото здраве. Такъв е случая с т.нар. помаче, което се е превърнало в хит в България заради сравнително ниската му цена. Михаил обаче съветва хората, ако държат на здравето си, изобщо да не употребяват това помаче.
Български зехтин
Риск
„Опасността тук идва от начина на получаването му. Мазнината се извлича при температура над 80 градуса и се извлича от втора и трета преса. Това на практика си е чиста отрова. Гърците изобщо не го употребяват, а българите го внасят и консумират, защото е евтино. Но нали знаете, че в много случаи евтиното накрая излиза скъпо“, обяснява Михаил. Друг номер бил зехтинът да се смесва със слънчогледово олио, което се внасяло с цели цистерни от България. Така полученият хибриден продукт бил всичко друго, но не и зехтин. Що се отнася до това как може да се разпознае истинският зехтин от ментетата, той е лаконичен: „Който веднъж в живота си е опитал качествен зехтин, след това винаги ще го разпознае по вкуса.“ Михаил обяснява също, че в началото след извличането му от маслината пресният зехтин е мътен, чисто зелен и има силен аромат. След това той се утаява и добива кафяво-зелен цвят. Що се отнася до съхранението му, до 1 месец може да се държи и в пластмасови бутилки. Ако ще се съхранява по-дълго обаче, е добре да бъде в стъклени или в метални кутии.
Грижи
Михаил Бакърджиев споделя, че отглеждането на маслини не е много леко. Това дърво си е доста капризно и всеки сезон се иска подрязване, чистене, торене, фрезоване. За да има повече плодове, дървото не трябва да върви нагоре, а да е с формата на чадър. То обича камениста почва и расте по високи места, но едновременно с това не обича студа и затова дори и в Гърция не навсякъде може да вирее. „Вкъщи в Харманли имам няколко маслини, но плодовете, които те дават, не са тези, които дават дърветата на нивата в Гърция“, казва Бакърджиев. Той и семейството му имат магазин в Харманли, където продават не само зехтин, а и маслини от сортовете Каламата и Амфиса – натурални или като туршии с различни екстри като чушка, морков, домат, портокалова и лимонова коричка, дафинов лист, чесън, чили, копър, риган, мащерка и други подправки за всеки вкус. Освен от магазина Бакърджиеви предлагат стоката си и по интернет, като я изпращат с куриерски пратки и наложен платеж. От позицията на близо 20-годишния си опит в този бранш Михаил Бакърджиев споделя, че едно от най-трудните неща е да се спечели доверието на клиентите и да се изгради име на честен търговец, който предлага само качествена продукция. И той явно вече е успял да го постигне, щом зехтинът му се купува не само в България, а и в Гърция. Да спечелиш доверието на местните с производството на един типичен продукт е достатъчно ясно и категорично доказателство за успеха на семейството от Харманли. Всичко това, разбира се, е постигнато не за ден-два, а е градено бавно и търпеливо година след година, за да се стигне до днешния краен резултат.
Помага за храносмилането
Зехтинът е много полезна мазнина. Всеки може да изпива сутрин на гладно по една супена лъжица от него. А който иска, може да го смеси и с лимонов сок и мед. Добре е след приема да се изпие и чаша топла вода. Зехтинът подпомага храносмилането и перисталтиката на червата, облекчава запека и стимулира отделянето на жлъчен сок. Детоксикира силно черния дроб и облекчава възпаленията в организма. Както с всяко друго нещо обаче не бива да се прекалява и със зехтина. Неговата прекомерна употреба може да доведе до стомашно разстройство. Освен това, ако човекът има проблеми с жлъчката, трябва да се консултира с лекар, преди да започне да го пие.
Иван Първанов
