„Влюбена съм“, казва Елизабет Гилбърт - героинята на Джулия Робъртс в романтичната драма от 2010 г. „Яж, моли се и обичай“. „Имам връзка с пицата си“, признава Лиз.
Джулия Робъртс
Тя седи с приятелката си в Неапол, родното място на пицата, и всяка от тях си поръчва пица „Маргарита“. И ако си мислите, че пицата за един човек е нещо от сорта на: „О, Боже, как е успяла да се справи сама с това?“, бързаме да ви кажем, че истинската неаполитанска пица се прави със супер тънка кора, а гарнитурата ѝ е просто пасирани домати и прясна моцарела. Понякога се добавят и няколко листа босилек. Наистина ли можете да се нахраните с това, ако сте ужасно гладни? Отговорът е очевиден.
Джулия Робъртс
Приготвянето на истинска неаполитанска пица у дома е априори невъзможно – тя се пече само в пещ на дърва. Затова ви представяме алтернативна версия на Маргарита на Джейми Оливър.
Продукти:
За тестото:
брашно – 1 кг
фина морска сол – 1 ч.л.
суха мая – 14 г
пудра захар – 1 с.л.
зехтин – 4 с.л.
топла вода – 650 мл
За доматения сос:
зехтин
чесън – 1 скилидка (обелена и ситно нарязана)
пресен босилек – 1 връзка
консервирани домати – 400 г
сол, прясно смлян черен пипер
Също така:
малко брашно за поръсване
растително масло за пържене
300 г моцарела
сушен риган – 5 ч.л.
Приготвяне:
Джулия Робъртс
Пресейте брашното върху чиста работна повърхност и направете малка вдлъбнатина в центъра. Вземете чаша или кана и смесете маята, захарта, солта, зехтина и водата. Оставете да престои няколко минути, след което го изсипете във вдлъбнатината на брашното. С вилица постепенно избутайте брашното от краищата на вдлъбнатината в течността. Изтиквайте все повече и повече брашно към центъра, докато всичко се смеси, като внимавате да отстраните и брашното от ръцете си. Омесете всичко добре, докато се образува гладко, еластично тесто.
Поръсете получената топка тесто с брашно и я поставете в набрашнена купа. След това покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине на топло място за около час, докато удвои обема си. Можете да използвате тестото веднага или да го увиете в пластмасово фолио и да го приберете в хладилник, докато е необходимо.
Време е за доматения сос. Загрейте дълбок тиган, добавете олиото и нарязания чесън и гответе, като бъркате непрекъснато. Когато чесънът стане светлозлатист, добавете половината босилек, доматите и няколко щипки сол и черен пипер. Гответе на слаб огън за около 20 минути, като пасирате доматите, докато станат гладки. Опитайте тестото, добавете още сол, ако е необходимо, и свалете тигана от котлона.
Приготвяме пицата. Разделете тестото на 10 парчета и ги поставете върху набрашнена работна повърхност. Разточете ги на пластове с дебелина около 0,5 см и ги оставете да починат за около 10 минути. Загрейте втори тиган на силен огън, добавете растително масло и пържете всеки пласт за около 30 секунди от всяка страна. След това извадете тестото с щипки и ги поставете върху намазнена тава за печене. След като всички питки се изпържат, намажете всяка с лъжица доматен сос и поръсете с малко настъргана моцарела, листа босилек (няколко листа на питка са достатъчни) и сушен риган.
Поръсете със зехтин и печете в предварително загрята фурна на 220 градуса по Целзий (425 градуса по Фаренхайт). Печете, докато тестото леко покафенее.
* Още рецепти от кухнята на любими филми и сериали - всеки четвъртък в приложението "Златно време" на вестник "Телеграф"
Кристи Красимирова
