А ко имате именик или пък празнувате професионалния си празник на Гергьовден, ако просто искате да се поглезите с вкусно – следващите рецепти за агнешки специалитети определено ще ви допаднат. Агнешкото се преглъща по-лесно и вкусно със свежа салата от пролетни зеленчуци и напитка по ваш вкус.
С ароматни картофи
Необходими продукти:
- картофи – 2 кг
- агнешки бут или плешка – 2 кг
- масло – 100 г
- олио – 30 мл
- бяло вино – 250 мл
- вода – 250 мл
- червен пипер – 2 ч.л.
- прясна мащерка – 1/2 пакет
- пресен розмарин – 2 стръка
- пресен джоджен – 1/2 връзки
- прясна мента – 1/2 връзки
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Обелете картофите и ги нарежете на големи парчета. Сложете ги на дъното на гювеча и ги овкусете с мащерката, розмарина, 1 ч.л. червен пипер и сол на вкус. Сипете олиото и разбъркайте, така че подправките да се разпределят равномерно. Нарежете ментата и джоджена на ситно и ги счукайте в хаванче със сол. Сложете размекнатото масло в купа, след което добавете счуканите подправки, червен пипер и черен пипер на вкус. Бъркайте, докато се получи хомогенна паста. Нарежете месото на порционни парчета. Намажете всяко парче с тази паста от всички страни. Разпределете месото върху картофите и налейте виното и водата. Затворете с капака и печете 45 минути на максимални градуси, след което намалете на 160 градуса с вентилатор и печете още 3 часа.
Гювеч с бекон и зелен лук
Необходими продукти:
- агнешко месо – 1 кг
- бекон – 150 г
- картофи – 750 г
- зелен лук – 4 връзки
- пресен чесън - 2 връзки
- олио – 4 с.л.
- червен пипер – 1 ч.л.
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете агнешкото месо на хапки. Поръсете го със сол, червен и черен пипер, разнесете подправките с ръце и го оставете за 1 час на хладно. През това време обелете картофите и ги нарежете на едри парчета. Сложете ги на дъното на глинен гювеч. Почистете и нарежете зеления лук и чесън на едри парчета и ги разбъркайте заедно. Бекона нарежете на ивици и го наредете върху картофите. Върху него разпределете половината от зелениите. Отгоре сложете агнешкото и покрийте с останалата част от лука и чесъна. Полейте с олиото и чаша и половина гореща вода. Сложете капака и печете гювеча на 180 градуса, докато агнешкото се сготви напълно и ястието остане само на мазнина.
Забулена дроб сарма
Необходими продукти:
- агнешки комплект дреболиите от 1 агне – 1 бр
- агнешко було – 2-3 бр.
- зелен лук – 2 връзки
- пресен чесън – 1 стрък
- ориз – 300 г
- олио – 100 мл
- доматено пюре – 1 с.л.
- пресен джоджен – 1 връзка
- пресен девесил – 1 връзка
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне::
Измийте агнешкия комплект и го сварете в подсолена вода. Извадете дреболиите и ги нарежете на кубчета. Накиснете булото в хладка вода. Нарежете лука на дребно и го задушете в загрятото олио. След като омекне, прибавете ориза, нарязаните дреболии, солта и черния пипер, както и нарязаните джоджен и девесил. След като всичко се задуши заедно, налейте 600 мл от бульона на сварените дреболии, в който сте размили доматеното пюре. Варете 10-15 минути или докато течността се абсорбира. Дръпнете от котлона и оставете сместа леко да се охлади, а през това време нарежете на еднакви парчета с големина по желание булото. Разстелете парче було, сложете от дроб сармата в него и завийте на пакетче като зелева сарма. Наредете отделните сарми в тавичка, налейте бульон до средата и сложете да се пече на 200 градуса за около 15-20 минути.
Печен бут
Необходими продукти:
- агнешки бут (може и плешка) около 2,5 кг – 1 бр.
- моркови – 2 бр.
- пресен чесън – 2 стръка
- пресен лук – 1 връзка
- магданоз – 1 връзка
- прясна мента – 1 връзка
- бира – 1 кен
- червен пипер – 1 ч.л.
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете бялата част на чесъна и морковите на пръчици с дължина около 2 см. С тънък нож направете дълбоки разрези в месото и сложете в тях парче морков или чесън, препоръчва на почитателите на Mate Kitchen и на читателите на „Телеграф“ майстор-готвачът Георги Николов. Шпиковането е много важен момент от подготовката на месото. То означава зеленчукът, сланината или подправките – зависи какво се ползва – да влезе в дълбочина, а не да стърчи отгоре като таралеж и да гори във фурната. Целта е да се ароматизира месото в дълбочина. Когато се готви дивеч, той е по-сух и се шпикова със сланина, за да може тя да направи месото сочно и крехко. В нашия случай морковите и зеленият чесън са напълно достатъчни. За тази операция ви е необходим остър нож с тясно острие, което пробожда месото в дълбочина. Трябва да внимавате къде бодете, за да не нацелите кост. След тази процедура прехвърлете месото в тава и сложете около него целите стръкове зелен лук, магданоза, ментата и останалите моркови, нарязани на по-големи парчета. Натрийте месото с черен и червен пипер и сол, наредете отгоре парчета масло, налейте бирата и завийте тавата с алуминиево фолио. Печете месото 40 минути на максимална температура, след което намалете на 170 градуса и печете още 3-3,5 часа. В последните 20 минути махнете фолиото, за да може месото да хване коричка. Поднесете го със зелена салата.
Още на matekitchen.com
