Н е е много сигурно дали хайдутите са се хранели точно по този начин. Ако съдим по всички безкрайно вкусни ястия, приготвени „по хайдушки“, те повече са яли, отколкото да се борят за свободата на България. Преди години един от известните ни историци направи коментар точно по този въпрос. По думите му всички тези ястия „по хайдушки“ са силно преекспонирани. Те са по-скоро търговска хитрост, защото хайдутите са се хранели изключително оскъдно и като цяло не са си прекарвали времето в кулинарни пиршества. Това, разбира се, не ни пречи да се възползваме от този търговски трик, защото той определено работи. Месото в рецептата на matekitchen.com за агнешко по хайдушки в градски условия се пече в гювеч или тава заедно с микс от пресни зеленчуци. Има лук, моркови, чушки, чесън, както и стерилизирани гъби, а джодженът е повече от задължителен. На добре приготвеното агнешко месо му трябват поне три часа и половина във фурната на 160-170 градуса. Готово е, когато започне да се отделя от костите.
Необходими продукти:
- агнешки бут или плешка - 1.7 кг
- моркови – 3 броя
- чушки – 2 броя
- стерилизирани гъби малък буркан – 300 г
- лук – 2 глави
- зелен лук – 1 връзка
- чесън или 1 стрък зелен – 3 скилидки
- олио – 50 мл
- червен пипер – 2 ч.л.
- магданоз – 1 връзка
- пресен джоджен – 1 връзка
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете зеленчуците на едро и ги задушете в тиган със загрято олио. Ако гъбите са по-дребни, може да ги оставите цели. Почистете, измийте и нарежете на парчета агнешкото бутче. Ако имате достатъчно голяма и дълбока тава, можете да го сготвите цяло. Посолете месото и го обтрийте с червен пипер. Поставете го в дълбок глинен съд и изсипете при него задушените зеленчуци, поръсете с черния пипер и нарязания джоджен, налейте една чаша вода и захлупете. Ако ползвате тава, я покрийте с алуминиево фолио. Печете на 160-170 градуса за около три часа и половина. Сервирайте ястието поръсено с магданоз.
Още на matekitchen.com
