С транно е защо си правим дроб сарма основно около Великден. Основната съставка за нея – агнешките дреболии – може да се намери в магазините за месо почти през цялата година. Може би и за това, както и за постните рецепти на Бъдни вечер, се ограничаваме сами, водени от кулинарни предразсъдъци, които сами си налагаме.
На първо място важен е агнешкият комплект. Какво ще има в него и колко ще бъдат чисти дреболиите, трябва да си признаем, че е въпрос на късмет. Обикновено слагат бял и черен дроб и сърце. Във вкусната дроб сарма обаче има и шкембе и момици. Така че ако ви се падне по-обран комплект, може да го допълните с желаните от вас съставки.
Дроб сарма
Необходими продукти:
- 1 бр. - около 1 кг агнешки комплект
- 1 връзка зелен лук
- 1 глава лук
- 1 морков
- 4 скилидки чесън
- 250 г ориз
- 50 мл олио
- 5 стръка пресен джоджен
- 1/2 връзка магданоз
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
За заливката:
- 1 кофичка кисело мляко
- 4 яйца
- 2 с.л. брашно
- 1/2 ч.л. сода бикарбонат
Начин на приготвяне:
Почистете и измийте агнешкия комплект и го сложете в тенджера с подсолена вода. Варете около 50-60 минути. През това време нарежете двата вида лук и морковите на дребно. Когато се свари, нарежете всичко на малки кубчета. В дълбок тиган с нагорещено олио запържете първо двата вида лук и след като поомекнат, добавете морковите. Когато поомекнат, прибавете нарязаните агнешки дреболии. Оставете да се задушават заедно няколко минути, след което посолете и поръсете с черен и червен пипер. След минута-две добавете магданоза, джоджена и чесъна и разбъркайте. Изсипете изчистения и измит ориз, запържете го за няколко минути с останалите продукти и прехвърлете всичко в тава. Залейте с вода или бульона от варенето на агнешкия комплект, като спазвате съотношението ориз към течност да е 1:3,5. Печете дроб сармата на 180 градуса, докато водата изври, а оризът омекне.
Направете заливка от киселото мляко с угасената в него сода, яйцата и брашното. Разбийте всичко добре, изсипете върху дроб сармата и запечете, докато заливката покафенее. Сервирайте с кисело мляко и зелена салата.
Още на matekitchen.com
