В кусно, но лесно и сравнително бързо за приготвяне – това е характерно за много от рецептите на лятото. Една студена мусака от тиквички винаги е доброто решение. Лека, свежа, засищаща, прави се лесно. Солените гофрети са лесни за направи и могат да се гарнират с всичко, което дойде наум. Ципурата е традиционна най-вече за лятото. Панцанела е салата от района на Тоскана и Умбрия. Разказ за нея има в писмени източници от XVI век, които възхваляват лука, подправен с оцет и олио и поднесен с препечен хляб.
Смята се, че името й идва от италианските думи pane (хляб) и zanella (дълбоката чиния, в която се сервира салатата). До началото на ХХ век в основата на панцанелата е лукът, а не доматите. Правилата на играта се променят по-късно и към оригиналния списък с продукти се появяват какви ли не добавки. Маруля, маслини, моцарела, бяло или червено вино, каперси, аншоа, целина, моркови, риба тон, магданоз, сварени яйца, мента, лимонов сок, чесън. Флорентинските традиционалисти обаче ги отричат.
Гофрети с маслини и сирене
Необходими продукти:
- 340 г брашно
- 150 г сирене
- 120 мл олио
- 40 мл прясно мляко
- 10-15 маслини
- 2 яйца
- 5 г бакпулвер - 1/2 пакетче
- 1 ч.л. риган
Начин на приготвяне:
В купа разбийте яйцата, прясното мляко и олиото. Към тях прибавете ригана и бакпулвера. Сипете брашното на порции, като бъркате енергично до пълното му усвояване. Трябва да се получи меко тесто. Към тестото прибавете натрошеното сирене и нарязаните на ситно маслини и разбъркайте добре. Разпределете от тестото в гнездата на гофретника и печете до златист загар.
Италианска салата панцанела
Необходими продукти:
- 3 домата
- 1 краставица
- 1 глава червен лук
- 2 скилидки чесън
- 6 филии хляб
- 1 консерва риба тон в собствен сос
- 100 г маслини черни
- 6 с.л. зехтин
- 1 ч.л. сух босилек
- 2 стръка пресен босилек
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете хляба на кубчета 1:1 см, полейте със зехтин, овкусете със сол и сух босилек, разбъркайте добре и запечете в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато се зачерви. През това време обелете доматите и ги нарежете в купа. Към тях прибавете нарязаните на полумесеци краставици и лук, нарязаните на кръгчета маслини и отцедената риба тон. Подправете салатата със ситно нарязаните чесън и пресен босилек. Полейте зехтин, посолете, прибавете изпечените и охладени крутони и поднесете.
Мусака от тиквички
Необходими продукти:
- 4-5 тиквички
- 3 глави лук
- 4 яйца
- 350 г кисело мляко
- 300 г сирене
- 200 г кашкавал
- 200 г брашно
- 50 мл олио
- 10 г бакпулвер рама - 1 пакетче
- 1/2 връзка магданоз
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Измийте тиквичките и ги нарежете на кръгчета. Обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте олиото и задушете в него лука и тиквичките. Щом омекнат, ги подправете със сол и черен пипер и ги дръпнете от огъня. В купа разбийте яйцата. Добавете киселото мляко, натрошеното сирене, нарязания на ситно магданоз и накрая брашното с бакпулвера. Разбъркайте всичко на гладка смес, добавете задушените тиквички и лук и прехвърлете в намазнена тава. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15-20 минути, след което извадете тавата, поръсете с настърган кашкавал и върнете обратно, за да се запече до златисто.
Ципура с домати и маслини
Необходими продукти:
- 2 ципури
- 2 домата
- 18-20 маслини
- 6-7 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз
- 1/2 връзка пресен риган
- 80 мл зехтин
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Обелете, изчистете от семките и нарежете на кубчета доматите. Към тях прибавете нарязаните на ситно магданоз, риган, чесън и маслините. Овкусете със сол и зехтин и разбъркайте добре. Измийте и подсушете рибата, след което я подправете със сол и зехтин. Напълнете я с предварително приготвената смес от домати, маслини и подправки. Вземете лист алуминиево фолио. Намажете го със зехтин и поставете отгоре напълнената риба. Завийте плътно като пакет и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 20-25 минути. Извадете ципурата и сервирайте с гарнитура по желание или само полята с чеснов дресинг.
Още на matekitchen.com
