В секи ценител на хубавата българска храна знае, че готвенето на боб изобщо не е фасулска работа. Става бавно и си има своите тънкости. От matekitchen.com дават един малък трик за пестене на време. Измийте боба добре, сложете го в тенджера, налейте вода и добавете една чаена лъжичка сода бикарбонат. Кипнете го и излейте водата. Само я кипнете, не го варете! Изплакнете боба добре, налейте нова студена вода и го сложете да се готви. Заради содата той вече е омекнал и ще се сготви значително по-бързо.
Кюфтета
Необходими продукти:
- 2 кутии сварен зрял боб
- 1 морков
- 1 зелена чушка
- 1 печена чушка
- 1 глава лук
- 3 яйца
- 100 г галета
- 100 мл олио
- 4 с.л. кисело мляко
- 2 с.л. майонеза
- 1 ч.л. горчица
- 1 ч.л. джоджен
- 1 ч.л. чубрица
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете на ситно лука, моркова и зелената чушка и ги задушете в тиган със затоплено олио. Отцедете боба от консервата, прибавете към него задушените зеленчуци, намачкайте всичко с вилица и чукнете 1 яйце. Подправете с джоджена, чубрицата и солта и разбъркайте. От сместа оформете кюфтета. Оваляйте ги в галета, после потопете в разбити яйца и изпържете в загрятата мазнина. Нарежете на ситно червената чушка и я смесете с киселото мляко, майонезата и горчицата. Сервирайте кюфтетата полети със сос.
Зелеви сарми
Необходими продукти:
- 300 г боб
- 100 г ориз
- 2 моркова
- 1 глава лук - по желание
- 1 стрък праз
- 8 листа кисело зелев
- 50 мл олио
- 1 с.л. джоджен
- 1 ч.л. червен пипер
- сол на вкус
Начин на приготвяне:
Сложете изчистения и измит боб в тенджера (може и под налягане) заедно с нарязаните на ситно лук и моркови. Варете, докато бобът омекне. Отцедете го и запазете бульона. В тиган със загрято олио запържете ситно нарязания праз. Изсипете изчистения и измит ориз. Налейте малко от бобения бульон и сварения боб и разбъркайте. Овкусете с червения пипер, солта и джоджена. Оставете да къкри 7-8 минути, докато оризът поеме течността.
Наредете зелевите листа и ги почистете с остро ножче от дебелите жили. Покрийте дъното на тенджерата, в която ще варите сармите, със зелеви листа. Завийте сармите с бобената плънка и ги наредете плътно в тенджера. Затиснете ги с чиния, сипете останалия бобен бульон и ги варете на тих огън до готовност. По желание, след като сармите се сварят, ги прехвърлете в намазнена тава и ги запечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути. Сервирайте сармите с боб и ориз топли.
В гърне
Необходими продукти:
- 500 г боб
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 8 с.л. олио
- 3 сухи чушки
- 1 суха люта чушка по желание - 1 бр - 0.78 лв
- 3 домата или 250 г стерилизирани
- 2 с.л. брашно
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. чубрица
- 1/2 ч.л. девисил
- 1 ч.л. сух джоджен или 2 стръка пресен
- 1 с.л. суха целина
- 3 стръка магданоз
- 1 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Сложете боба в тенджера, залейте го с 1 л гореща вода и оставете да престои докато водата изстине. Отцедете, върнете в тенджерата и сипете 1 л студена вода. Оставете да заври и след около 3 минути отцедете отново. Нарежете лука и морковите на ситно. Сложете изцедения боб в глинено гърне. Сипете олиото. Добавете нарязаните зеленчуци, сухите чушки, стритата люта чушка, подправките и солта. В купичка с топла вода разбийте брашното и червеня пипер и излейте сместа в гърнето. Накрая сложете и доматите и налейте 2 л вода. Разбъркайте, затворете гърнето с капака. Сложете го в студена фурна и я включете на максимална температура. Бобът се вари около 45 минути, след което температурата са намалява на 160 градуса. Варенето продължава още 3-4 часа, докато бобът омекне напълно.
Пълнени сухи чушки
Необходими продукти:
- 10 сухи чушки
- 1 ч.ч. боб
- 1 стрък праз
- 1 морков
- 1 глава лук
- 50 мл олио
- 1 ч.л. джоджен
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. брашно
Начин на приготвяне:
Сложете изчистения и измит боб в тенджера (може и под налягане) заедно с нарязаните на ситно лук и моркови. Варете докато бобът омекне. Отцедете го и запазете бульона. През това време почистете сухите чушки от семките и ги накиснете в гореща вода да омекнат. Нарежете праза на ситно и го запържете в загрятото олио. Добавете брашното, запържете го за около минута, сложете червения пипер, разбъркайте и оттеглете от котлона. Добавете към него отцедения боб, посолете, подправете с джоджен и разбъркайте. Извадете набъбналите вече чушки от водата, отцедете ги и ги напълнете с бобената плънка. Наредете пълнените сухи чушки в тава, налейте 1 ч.ч. вода и полейте малко олио върху тях. Печете ги в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути, докато се запекат и придобият апетитен вид.
Още на matekitchen.com
